Kako efikasno i sigurno hraniti Deep Fry Food
Pošto duboko prženje podrazumeva potapanje hrane u vrućoj, tečnoj masti, možda će potrajati neko vreme da se navikne na ideju da je to zapravo oblik kuvanja na suvom .
Međutim, ako ste ikada videli nasilnu reakciju vrućeg ulja čak i za malu kapu vode, znate da su ulje i voda par suprotnosti koje ne žele ništa da rade jedno s drugim. Iako masti mogu da imaju tečnu formu, stvarno se smatra čvrstim - tako suva vrućina .
Održavati konstantnu temperaturu
Pod pretpostavkom da su pravilno kuvani, duboko prženi predmeti treba da imaju vrlo malo ulja na njima. Odgovarajuća tehnika za duboko prženje zahteva održavanje temperature ulja između 325 ° F i 400 ° F. Većina ulja počinje da puši na temperaturama veće od toga.
Zaptivanje u vlažnosti
Prehrambene stvari koje se pržile često su oborene jednostavnom testom , ili obložene hrustljavim hranom , kako bi zaštitile i dalje zapečatile u svojoj prirodnoj vlagi. Pošto većina hrane ima malo vlage u njima, a zbog toga što se ulje i voda ne mešaju, prirodna vlaga hrane stvara prepreku protiv ulja koji ga okružuju.
To znači da dok toplota iz ulja kuva hranu, ulje sama uopšte ne prožima hranu - osim ako ulje nije dovoljno vruće.
Sećate se nasilne reakcije vrućeg ulja ka kapi vode? Što je ulje toplije, to više nasilno odbija vodu i drugu vlagu. Samo na temperaturama ispod 325 ° F, ulje počinje da se iseže u hranu i postane mastno.
Fried Foods, ne masna hrana
Dakle uprkos činjenici da duboko pržena hrana ima reputaciju da je masna ili mastna, mastna hrana je samo znak slabe tehnike kuhanja, a ne optuznica za samog sebe.
Zanimljivo da vidite koliko duboko pržena hrana apsorbuje ulje? Probajte ovaj jednostavan test:
- Precizno merite koliko ulja prelete u friteze (ili holandsku pećnicu) pre kuvanja.
- Ponovo ga mjerite nakon kuvanja - ali sačekajte da se ulje prvo ohladi!
Razlika između pre i posle je koliko je ulja završilo u hrani. Možda je mnogo manje nego što ste mislili. Isušivanje predmeta na papirnim peškirima prije službe će pomoći da se njegov sadržaj ulja umanji još više.
Fraj u malim grupama
Kada je duboko prženje, održavanje ulja je važno za proizvodnju kvalitetnog proizvoda. Ključ je da pržite predmete u malim serijama, jer stavljanje previše hrane u ulje svejedno smanjuje temperaturu ulja.
"Suvo" ulje?
Još jedan pokazatelj da je duboko prženje, ustvari, oblik kuvanja na suvom toplotu atraktivna zlatno-smeđa boja hrane kuhana pomoću ove metode. Samo suve metode grejanja će proizvesti ovaj karakterističan spoljni braon. (Takođe pogledajte: Šta je karamelizacija? )
Kada se govori o vlazi, zbog načina na koji se vrelo ulje kada voda udari, sigurno bi trebalo da ispraznite bilo kakvu višku vlagu od prehrambenih artikala pre nego što ih stavite u frižider. Naravno, ovo podrazumeva da se stavka prvo ne isprazni!