Ispuštanje tehnike za vlaženje površine pečenja mesa, živine ili drugih predmeta, sa pantljama, stokom, maslacem ili nekim drugim tečnostima. Pored doprinosa vlazi, dodavanjem dodati ukus (bar u meri u kojoj je tekućina za ispuštanje ukusna) na površinu mesa.
Ispuštanje se obično vrši korišćenjem četke za gnječenje za nanošenje tečnosti u meso. Ovo se postiže pomeranjem četke u tečnost na dnu tepiha i četkanjem na meso.
Šipkasta lula je još jedan način za to. Kao veliki kapak, sijalica je možda efikasnija od četke pri izvlačenju tečnosti sa dna tepiha, ali ne mora biti nužno bolje da ga distribuira na površinu mesa. Dakle, postoji kompromis.
Na kraju, više volim četku, uglavnom zato što je lakše očistiti od sijalice. Četkica je takođe višestruka, jer možete je koristiti i kao četkica za pecivo. Budući da ne postoje dodatne upotrebe za sijalicu koja dolazi na pamet.
Takođe možete da koristite kašičicu koja se inače koristi, inače poznata kao kašika.
Štaviše, neki kuvari više ne vole da se bacaju, jer zahteva otvaranje vrata pećnice svaki put, što smanjuje temperaturu rerne i usporava kuvanje. Sasvim je zasluga za ovaj argument.
Nešto drugo da se uzme u obzir jeste koje osobine žele da imaju vanjska strana vašeg prženog mesa ili živine. U slučaju pržene piletine, hrustljava koža je možda jedan od glavnih razloga za prženje na prvom mestu, u odnosu na kuvanje na neki drugi način.
Prema tome, sve što to radite možda bi moglo da utiče na čišćenje kože može biti kontraproduktivno.
Na neki način, grickanje je jedna od onih stvari koje ljudi misle da moraju da rade kako bi se "kuvali", poput mešanja supe dok se simomeriše, ili flipping i reflipping zrna ili hamburgera na roštilju.
Iako se čini da ima svrhu, ovakav posao je uglavnom način da kuvar oslobađa nervoznu energiju, a ne samo pomaže, već aktivno otežava proizvodnju dobre hrane. Realnost je u tome što veliki deo kuhanja podrazumeva piti čašu vina u dnevnoj sobi dok hrana kuva svu svoju.
Druga teorija oko bastinga je što ona iz vremena ere kada je svinjetina obično kuvana do tačke koju sada smatramo prekomernim. Posledica suvog svinjskog mesa, bez sumnje, dovela je mnoge kuvare da veruju da su morali učiniti sve što je u njihovoj moći da očuvaju vlažnost.
Stvarnost je, naravno, da prolivanje malo masti ili tečnosti na površinu pečenja nema uticaja na vlažnost unutrašnjosti. Istina je da pažljivi kuvar može da postigne dobre rezultate pri pečenju mesa izbacujući dobre rezove mesa uz mnogo mramorenja i težnju za 145F za svinjetine pečenje i 135F za govedinu. Pogledajte kako pečiti meso za više informacija.