Lara Manetta voli da stvori kiseli krastavci, začine i čuvare koje ona može uhvatiti u pokretu kako bi napravila lagane i ukusne obroke. Ona je stalni pisac slobodnog vremena, ali beži da putuje koliko god može. Više puta možete videti njeno pisanje o hrani, piću, pop kulturi i životu na c0ws.com.
Većina ljudi je upoznata sa standardnim kimchi kupusom. Ali, ne toliko što ljudi shvataju da Korejsko začinjeno, fermentisano nacionalno jelo može biti napravljeno i od desetina drugih povrća. U Koreji ima više od 200 vrsta kimchi, uključujući mnoge regionalne i sezonske sorte.
Na Floridi, sezona CSA se zagrijava kada se vrijeme počne hladiti. Kada je moje prvo učešće uključilo kilogram i pola malog bijelog i crvenog repa , znao sam da će biti savršeni za kimchi.
Kimchi je veoma opraštajući recept. Ako nemate korejski crveni biber, zamijenite cajenni biber ili zdrobljene paprike. Vegetarijanac? Preskočite sos ribe. Stalno podešavanjem na osnovu vaših preferencija i onoga što imate na raspolaganju možete kreirati mnoge vrste kimchia za vašu stolu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 funti repa
- 1/4 čaše alt (košer ili konzervna so)
- 1 kvarna voda
- 1 kašičica (fino mleveno)
- 1 kašičica đumbir (fino mleveno)
- 2 kašike crvene paprike (korejski)
- 1 žlica ribljeg sosa
- 2 do 3 paralelije (rezano u 1-inčnim komadima)
Kako to učiniti
- Rezanje repa u pola-inčne kocke.
- Slani repu. Koristite svoje ruke da potpuno miješite sol i repu, masiranje soli u povrće. Repa će početi da se malo omekšava i izdiće slaninu. Pokrijte pločom i opustite ga sa konzervom ili drugim teškim predmetom. Neka sedi par sati.
- Isperite i ispraznite repe. U suprotnom, možete završiti sa rezultatima koji su previše slani.
- Kombinujte preostale sastojke repom i dobro se mešajte.
- Spakujte svoje kimchi u teglu veličine kvarca. Gurnite povrće kako bi se potopili u salamuri. Uverite se da imate barem jedan centimetar. Zapežite posudu. Volim da koristim vazdušni jastuk napravljen sa poklopcem ReCAP Mason Jar i nekoliko kupljenih delova. Ako ih nemate na raspolaganju, možete ga čuvati od preteranog pritiska tokom fermentacije tako što ćete svakodnevno baciti teglu.
- Čekaj! Vaša mala kimchi treba da sedi na sobnoj temperaturi dok se fermentira. Postavite tanjir ili ploču ispod tegle kako biste sprečili zbrke ako se prelije. Okusite svakih nekoliko dana da vidite kada je dovoljno zrelo za vašu želju. Svidja mi se oko nedelju dana. Što duže pustite da se fermentira, to će dobiti.
- Kada je vaš kimchi na željenom nivou fermentacije, stavite ga u frižider.
To će trajati nekoliko meseci, ali ćete verovatno preći na jelo brže dok ga koristite u pomfritu, u supe, kao topping na rezance ili pravo iz tegle.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 25 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 3.753 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 1 g |