Ako ima nekoga na svetu koji će biti upamćen da promijeni način na koji su Amerikanci kuvali, to je, naravno, Julia Child. Publikacijom njenog ikona kuvana knjiga, obradivši umetnost francuskog kuhanja, Julia nas je naučila kako kuvati kuhinju na koju se većina ljudi bavi.
Ovaj recept za boeuf bourguignon nije težak, mada postoje mnogi koraci koje morate uraditi pre nego što ih sve izvadite. Džulija je uvek rekla da je Boeuf bourguignon ništa drugo nego veoma dobar goveđi čorba. Zato ga probajte na zimski vikend.
Šta ćeš ti trebati
- 6 unci pancete
- 1 kašika
- maslinovo ulje
- 3 kilograma
- pečenica
- 1 veliki luk (rezan)
- 1 kašičica soli
- 1/4 kašike paprike
- 2 kašike brašna
- 3 čaše crveno vino (bogato i voćno crveno vino)
- 2 do 3 šoljice goveđeg skladišta (domaća ili pakovana, ne konzervisana)
- 1 kašičica paradajz paste
- 2 karanfilića beli luk (pire)
- 1/2 čajne žličice
- timijan
- 1 lijev list
- 1/2 kilograma baby šargarepa
- 1 paket biserni luk (zamrznut)
- 3 žlica nesanog putera
- Gljiva od 1 kilograma (sveža, četvrtasta)
- Ukrasni: seckani peršun
Kako to učiniti
- Rerna za zagrijavanje do 450 F.
- Isecite pecicu na kockice od 2 inča i dobro ih osušite papirnim peškirima.
- Isecite pancetu u palicu 1-1 / 2-inča duga za 1/4-inčni debeo. Zagrejati maslinovo ulje u velikoj posudi sa težkom dnom ili holandskom pećnicom na srednjoj temperaturi. Kada ulje širi, dodajte pančetu i smeđ dok ne oštri. Uklonite pancetnu pantalon sa zakrivljenom kašičicom i ispraznite ih na pločici postavljenu papirima.
- Smeđe govedine u serijama - ovo pomaže ravnomernom obojenjem mesa - i prebaciti ih na ploču sa pancetom.
- Dodajte rezani luk na posudu i suté, dok ne postane svetlo zlatno braon. Stavite govedinu i pancetu natrag u pot, i posuti ih soljem i biberom. Toss za kombinovanje.
- Posuti brašno preko govedine i staviti posudu u rernu 4 minuta. Ponovo bacite goveđinu i vratite posudu u pećnicu još 4 minuta. (Ovaj korak dozvoljava brašnom nazdravlja i uklanja svoj ukus okusa.)
- Izvadite posudu iz pećnice i smanjite temperaturu na 325 °. Zalijte vino i goveđinu u posudu, uzimajući braon bite. Obrišite u paradajz pasti, beli luk, timijan i lovor, a zatim dodajte šećernu šargarepu. Pokrijte posudu i vratite je u pećnicu 2-1 / 2 do 3 sata, dok ne možete lako probiti govedinu pomoću viljuške.
- Dok se goveđa govedina, rashlaži 1 žlica butera u sapunu i dodajte mlijeko smrznutog bisera. Pokrijte i isperite na niskoj vrućini 7 minuta. Skinite poklopac i simulirajte dok tekućina ne upari, oko 5 minuta. Želite da se crni luk bude zlatan, ali zadrži svoj oblik.
- Podijelite pečurke u dve. Melite 2 kašike maslaca na srednjoj vrućini i posudu i dodajte 1/2 pečurke. Zadržite ih sve dok ne porite. Prebacite pečurke na ploču i obrijite ostatke pečuraka.
- Postavite veliko sito preko velikog pršljenika. Sipajte sadržaj posude kroz sito, a zatim vratite govedinu u posudu. Raspodite pečurke i bisernog luka preko mesa.
- U sosu sipajte u sosu u trajanju od 2 minuta, uhvatite masnoću koja se podiže na površinu. Povećajte vrućinu i ostavite sosu do polaganja 5 minuta. Sos treba da se zgosti i pokrije kašiku. (Sos možete malo kuhati još duže da biste dobili željenu konzistenciju.)
- Sipati sos preko govedine i gurati meso, držati toplotu nisko, 3 minuta. Sada možete da poslužite Boeuf Bourguignon-u, ili pustite da se ohladi, rashladi, a zatim se polako ponovo zagrijati sledećeg dana.
Recipe adaptiran od strane Mastering the Art of French Cooking od strane Julie Child, Simone Beck i Louisette Bertholle.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 667 |
| Ukupna mast | 32 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 158 mg |
| Natrijum | 590 mg |
| Ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 52 g |