Svaki supermarket nosi raznovrsne pečenje govedine, i često se etiketiranje može zbuniti, pogotovo ako ne znate rudarsku primenu od kojeg se pečenje isecuje. Sledeće goveđe pečenice - sa fotografijama iz mesara i recepata - su pečenice koje ćete često naći na tržištu ili mesaru.
01 od 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck pečenje je isečeno sa ramena krave. Ona je snažno vežba mišića, što daje dobar ukus bifteku, ali je takođe otežava .. Čak se često nalazi za hamburger zbog visokog odnosa masti i mesa (20% masti do 80% mesa smatra se najboljim za hamburger). Čak se koristi za pečenje posuđa ili, kada se kockaju, paprikaš , jer se vezivno tkivo topi dok se čekinje brazdaju i samoportiraju goveđe, što ga čini veoma nežnim. Ostale pečenice koje su odsečene od čaka su Boston Cut i Engleska Roast ili Cross Cut. .
02 od 06
Oko okrugle pečenice
Ekonomsko oko okruglog pečenja isečeno je sa zadnje strane goveđeg krsta ili junice. Slično je po izgledu gola , ali zato što je isečena od dobro vežbenog mišića, oko uokolo je vitko i teško. Okruglo oko može se kuvati uz visoku toplotu i sporo pečenje, kovanje, kremenje ili kovanje. Međutim, jer je veoma ukusna, može se takođe kuvati kao pečena govedina . Kao i sa drugim teškim rezovima, okom zaokreta treba uvek biti tanko rezani protiv zrna.
03 od 06
Rib pečenje
Pečenje rebra se iseče sa rebrastog dela između ramena i kratkog ledja (iza rebara). Tri najčešća pečenja rebara su Pečenje stojećeg riba, rolovana pečena riba i pečenje ribe.
- Pečenje stojećeg rebra seče sa najmanje tri rebra i do sedam rebara i prženo pokriveno uspravno na rebrima, što dozvoljava mesu da se samoprazni kao pečeni top sloj masti. Pečenje stojećeg riba često se navodi pogrešno kao pečenje Prime Riba. Većinu USDA Prime kupuju hoteli i distributeri mesa, pa pažljivo pregledajte etiketu kako biste bili sigurni da kupujete pravi kupon.
- Pečena rolnica je iste rezove kao što je stojeća riba, ali sa uklonjenim kostima i meso valjane i vezane u cilindričnom obliku.
- Pečenica za oči je bezrezervni centar za sečenje rebra. Veoma dobro mramoran, nežan i ukusan, to je najpoželjniji i najskuplji od pečenja.
04 od 06
Vrhunska pečenica
Vrhunska pečenica se preseca sa gornje butine zadnjeg kraja kravljeg mesa. Vrhunski krug nije težak rad mišića, što dovodi do pečenja koja je nežnija i ukusna od drugih rezova iz runde. Najbolji krug se često zamišlja i prodaje u supermarketima kao što je London Broil, što nije stvarno presecanje goveđeg mesa već način za kuhanje teških rezova. Vrhunska pečena pečurka takođe može biti kačkana, pečena ili zagušena.
05 od 06
Rump pečenje
Rump pečenje je trouglasto rezanje sa gornjeg dela kruga ili zadnje strane. Kao i drugi dobro vežbani mišići, govedina je vitka i ukusna, ali zbog toga što može biti prilično teška, pečenje kruške treba polako kuvati na nižim temperaturama, što omogućava da se vezivno tkivo razreza i omekšava.
06 od 06
Sirloin vrh pečenja
Pečenje na vrhu grla (takođe poznato kao pečenje na okruglim vrhovima) isečeno je iz zadnje strane, u blizini grla. Pečenje na vrhu grba je ukusno, ali kao i većina lešnih rezova, može biti teško i trebalo bi da se grizu ili zamrzne. Pečenje na vrhu grla može se koristiti i za kebobove ili polako pečeno na niskim temperaturama.