Probajte tijekom sosova u kisu kako biste dodali ukus ovog roštilja
Regionalno sosovi se dele podjednako na isti način kao i rezanci svinjskog mesa koji se koriste za roštiljanje. Uz istočnu stranu Karolina, sos je začinjen, vruć i potpuno bez paradajza. Ovi ljudi i dalje drže do drevnog uvjerenja da su paradajz proizvodi samog đavola. Dok se krećete zapadni paradajz ulazi u sos i kreće se od vrućeg do slatkog.
Opcije sosova: Postoji nekoliko mogućnosti opcije za izvlačenje svinjetina osim završnih sosova.
U procesu pušenja mogu se primenjivati umaci poznati kao mops ili sops i dodati ukus i održavati vlagu na relativno vitku kosu svinjetine. Mops i pjena su tanke sosove koji se obično rade sa vodom i sirćetom i nekom vrstom začina kao što je Cayenne. Iako će većina ljudi reći da nije neophodno koristiti jedan od ovih sosova, mnogi ljudi vole dodatni ukus.
Završni sos : Tradicionalni sos za svinjetinu je ono što se obično zove završni sos. Ovo se dodaje mesu za stolom. Takođe se zove table sos . Pronalaženje ispravnog sosa može biti izazov. Možete se držati tradicije ili možete koristiti ono što vam najviše odgovara. Ne preporučujem guste komercijalne sosove. Za izvlačenje svinjetine najbolje je držati nešto tanko i ne nadmlađivati. Na kraju krajeva, upravo ste proveli nekoliko sati napravili težak komad svinjetine i ukusno.
Tomato vs kis : Južni stil sosovi pada u dve kategorije.
Oni sosevi sa paradajzom i oni bez njega. Takođe ćete pronaći soseve zasnovane na senfi. Osnovni sos bez paradajza ima sok od jabukovca, sos od pepera, soli i bibera. Takođe možete dodati smeđi šećer, sos u Worcestherhireu, senf (pripremljen ili u prahu), i većina bilo čega drugog koji uhvati vašu fancy.
Ovi sosovi koji se ponekad nazivaju sosevi od sirće , obično su vrući. Paradajzne sosove mogu biti vruće, ali su obično slatke. Paradajz u sosu od paradajza može doći iz cijelog paradajza, paste, sosa ili kečapa i obično se pravi sa nekim sirćetom, smeđim šećerom ili melasom, česnom i čilijem u prahu ili vrućim sosom.
Još jedan način da sazrijete svinjetinu je da to uradite pre nego što ga poslužite. Jednom kada se svinjetina povuče i sedi u loncu da ostane toplo dodati oko 1/2 čaše jabukovog sirćeta i 2 kašičice cayenne. Mešajte i simulirajte dok meso ne upija sirće i razvija deblji sos. Uvek možete dodavati druge sastojke dok idete. Povremeno testiranje ukusa će vam reći da li su arome ispravno izbalansirane. Neki ljudi smatraju da sirće doprinosi gorkom ukusu, dok drugi smatraju savršenim dodatkom. Imam vise sosova predjela u vucenim svinjskim receptima. Ali zapamtite, sos mora dodati aromu, a ne pokriti. Kao što je neko jednom rekao: "sos mora podići ukus u željenom pravcu, a ne da ga pogađa".
Sljedeća stranica: Sendvič