Držite ga jednostavno
Na grčkom: ψάρι στα κάρβουνα, izgovorio PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grčka je oduvek bila poznata po svojim morskim plodovima, a za jednostavnost recepata koji pokazuju prirodni ukus, a ne maskiraju. Riba na žaru je omiljena širom zemlje i posebnost ostrva i obalnih područja.
Omiljena riba (i morski plodovi) za grill
- Bonito
- Dentex
- Jela
- Grouper
- John Dory
- Mackerel
- Octopus
- Parrotfish
- Pike
- Kozice
- Red Mullet
- More Bass
- Sea Bream
- Snapper
- Mečarica
- Pastrmka (specijalitet u sjevernoj Grčkoj)
Tuna i mahi-mahi su poslednjih godina postali popularni i za pečenje.
Recipe
Najaventičniji recept za bilo koju od ovih riba je vrlo jednostavan:
Sastojci
- maslinovo ulje
- limunov sok
- sol
- Grčki origano (rigani) ili majčina dušica, srušena
- tanke limunove rezance (za celu ribu na žaru u foliji)
Ako koristite malu i srednju cijelu ribu, skinujte vagu i pažljivo urezajte u želudačnu šupljinu kako biste uklonili crevne (ostavite glavu neupotrebnom, ako je moguće). Dobro isperite i osušite. (Za velike ribe, ostavite vage da štite od sagorevanja, jer im je potrebno duže vrijeme kuvanja. Uklonite kožu prije jela.)
Pali se na roštilj.
Lagano soli unutrašnjost i spoljašnjost celokupne ribe, ili obe strane ribljeg steaksa. Postavite u kolutu preko posude i frižidera dok se grill ne priprema.
Očistite ribu sa maslinovim uljem i limunovim sokom i potresite grubim mljevenjem origana ili majčine dušice.
Obrišite rešetku ili roštilj maslinovim uljem kako biste sprečili lepljenje i grill ribe (pomoću ručne mreže čini se olakšanjem okretanja), često često pretvarajući se na roštilj jednako sa obe strane.
- Alternativno, riba može biti umotana u foliju i na roštilju. Za cijelu ribu, ubacite tanak komad limuna u svaki otvore za žbunje. Ako je glava uklonjena, ubacite rezine u želudacnu šupljinu. Lagano zaviti u foliju i roštilj.
Vrijeme kuhanja:
- Riblji stejsi: 1-inčni steaks su uglavnom potrebni 4-5 minuta po strani.
- Cela riba: zavisi od veličine. Kuvar dok se meso ne stvori čvrsto i spreman da pukne.
Servirati sa:
- latholemono (ulje i limun) sos ili
- limun klinovi sa strane.