Kupovina, priprema i kuvanje akki
Većina nas zna, iako mislimo na paradajz kao povrće, zapravo je plod. Isto je i sa akki - tehnički, to je plod, ali se kuva i koristi kao povrće. U stvari, to je nacionalno voće Jamajke i igra značajnu ulogu u Jamajkovom nacionalnom jelu: gležanj i soli .
Voćna voćnjaka raste na zimzelenim drvećem i dostupna je tokom cele godine, najčešće na Jamajci.
Njeno voće je u potpunosti razvijeno, zrelo, zrelo i pogodno za kuvanje kada su lonci svetlo crvene i lako se rastavljaju kako bi se jestivo ulje iznelo. Otvori se otvara za izlaganje tri ili četiri kremastog dijela mesa zvani arilli koji sedi na krevetu od velikih, sjajnih crnih semena.
Čišćenje i pripremanje akki
Uklonite crno seme sa mesa, zajedno sa crvenom oblogom na svakom delu mesa. Odbacite ove delove - ono što želite je sam meso. Isperite meso u vodovodnoj vodi i dobro ga ispraznite pre nego što ga upotrebite za kuvanje.
Kuhanje Ackee
Acki kuvaju brzo. Lako je reći kada je to učinjeno, jer će meso preći sa krem boje na svetlo žuto. Uklonite ga iz izvora toplote čim postane žut, kako bi se izbjeglo prevelikost.
Kada se osi kuvaju slanom ribom - ili bilo čim drugim, u tom slučaju - uvijek bi trebalo da bude poslednji sastojak dodan u posudu.
Kada je u potpunosti kuvana, akki postaju veoma delikatna. Jednostavno se dodaje i topi.
Ljudi izvan Kariba, koji možda nisu upoznati sa ušima, često napominju da izgledaju kao jagode. Ovo nije daleko od znaka, ali njegov ukus je udaljavajući od jaja kao što možete dobiti. Iako je kremasto u teksturi i delikatna jaja, ona ima završni ukus koji je malo gorkog.
Ali ova gorčina je vrlo suptilna i obično može biti otkrivena samo od strane obučenog i razboritog nečega.
Konzervirani akni
Proizvodnja Ackee je rasprostranjena na Jamajci, a zemlja može i izvoziti voće širom svijeta. Međutim, možda će vam biti teško pritisnuti da je svež u SAD-u. FDA zabranjuje uvoz svježe akeea, pa čak i veći dio konzerviranog proizvoda osim ako nije "zeleno", što znači da je FDA pregledala i našla da je sigurna.
Zašto je sve ovo predostrožnost? Uznemireni usne, uključujući i bundeve i seme, mogu izazvati nešto što se naziva Jamajčanom povraćanjem bolesti zbog sadržaja hipoglikina. Hipoglikin je neprirodna, ne-proteinogena aminokiselina i nije uništena u procesu konzerviranja - tako je polu-zabrana konzervi u SAD-u. Ali to je rizik poznat samo za nezakonite akke. Ako su lonci svetlo crvene i lako razdvojeni, oni su obično zreli i bolest nije rizik.
Ako uspete da kupite konzervirane jarane, budite sigurni da ga potpuno ispuštate. Provoditi posudu za kuvanje samo jednom i vrlo nežno nakon što dodate greznicu kako ne bi raskinuli meso.