Postoji mnogo karipskih recepata koji koriste kokosovo mleko sa ukusnih glavnih jela, slatkih deserta i napitka za žvakanje od žeje. Količina kokosovog mleka koju dobijete od kokosa zavisi od veličine i zrelosti. Prilikom izbora kokosa iz prodavnice, potražite onu koja je teška po veličini i da čujete vodu koja se okreće unutar nje. Ovo je metod koji sam naučio iz knjige Carmen Valldejulije Cocina Criolla
Kokosovi prinosi
Uopšteno govoreći, veliki zreli kokosovi će dati oko 1 kilograma kokosovog mesa, koji proizvodi oko 5 šolje naribanog kokosa, što zauzvrat čini oko 1/2 šoljice nerazrijeđenog kokosovog mleka.
Kako izvaditi nečistoće mlijeka
- Pregledajte recept i otvorite broj potrebnih kokosova za taj recept. Zapamtite da će jedan veliki zreli kokos izaći na 1/2 šolje mleka.
- Odvojite bijelo meso iz ljuske. Zreli kokosov olju sa vodom u sebi daju mekano, gotovo mlečno teksturno meso koje se lako može ukloniti kašikom. Neki ljudi koriste nož, ali ja ga ne preporučujem, osim ako ste iskusni na tome. Stegni bilo koju smeđu kožu koja se drži mesa. Stariji kokosovi su suvi i teži za rad.
- Isperite i iscedite kokosovo meso. Rešite ga pomoću kutije ili procesora hrane sa pričvršćenim oštricama.
- Navarite ili obrađeno meso zavijte u muslinsku tkaninu ili gazirani tepih. Isecite mleko preko posude.
- Rezervirajte naribano meso i ostavite na stranu. Izvadite mlijeko kroz sito. Ovo je nerazređeno kokosovo mlijeko.
- Izmerite količinu nerazređenog mleka koju imate i saznajte koliko će vam više biti potrebno za vaš recept. Moraćete da ovu razliku izmislite toplom vodom.
- Dodajte toplu vodu rezervnom kokosovom mesu. Možete ga pustiti da se opusti na trenutak ako želite.
- Vrelo, mokro, naribano meso stavite u muslinsku tkaninu ili gazirani tepih. Isecite mleko preko posude. Nemojte bacati iskorišćeno kokosovo meso. Možete ga koristiti da napravite slatki recept kokosovog ljepila naveden ispod.
- Izvadite mlijeko kroz sito i dodajte u nerazrijeđeno mlijeko. Sada imate razblaženo kokosovo mleko za upotrebu u vašim receptima.
Možete hraniti svoje kokosovo mleko u frižideru nekoliko dana.
Sladak kokosov pahuljice
Trebaće vam dva sastojka: 5 čaša kokosovog mesa i 2 1/4 čaše bijelog šećera. Postavite oba sastojka u posudu i brzo kuvate na srednjoj visokoj vrućini 5 minuta, a zatim okrenite toplotu do sredine i kuvajte još 10 minuta ili dok se kokosove ljuspice ne smeju i hrustljave. Pazite da ne sagorete ljuspice.
Više:
Istorija kokosa
Kokosova Lore i Legends