Cajeta (izgovarano cah-HEH-tah) je meksički karamel iz kozjeg mlijeka, pravi užitak. Smešan sa krem sira , bundeve i dodira začina, a zatim se širi na čokoladu sa kokošinjom Marije , ovaj desert ima malo svega i ne preterano bogat. Nemojte da budete prevareni njegovim podcijenjenim izgledom; baš kao i ljudi koji su bogatiji generacijama, nema potrebe da budete blistavi kada ste sigurni u svoje bogatstvo slatkoće, kremastoće, mirisa za odmor i klase.
Volećete koliko vam je ovo lako spojiti, čak i ako ste neiskusni proizvođač sira koja ne poseduje poklopac za proleće . Možete se odlučiti da napravite samo jedan veliki dezert ili 10 sira za pojedinačne veličine, a tekstura će biti malo puhljivija i manje gusta od onog tipičnog pečenog sira.
Napomena: Ako niste u mogućnosti da nabavite ili pripremite autentičnu meksičku caetu, slobodno zamijenite klasični pan-latinski dulce de leche karamel u ovom receptu. U odsustvu čokoladnih Marija kolačića, koristite sveobuhvatne ravnice sa ukusom vanile sa Mariasom, ili zamijenite zdrobljene grumske krekere.
Šta ćeš ti trebati
- 1 (7-unca) paket čokolade Maria kolačiće
- 1/2 čaša putera
- 2 kašičice mlete cimetom
- 1 (8-unce) paket
- krem sir (omekšano )
- 1 šolja pite od čaša (konzerve ili
- domaće )
- 1/4 čaše šećera (rafinirano belo)
- 1/2 kašičice pite od tikvice (komercijalne ili
- pomešano kod kuće )
- 2 1/2 čaše vučene topice dezerta
- 2 šolje cajeta (bilo koja sorta ili dulce de leche kupljena ili
- domaće )
Kako to učiniti
Napravite Crust:
- Stavite Marija kolačiće u plastičnu vreću od plastike veličine galona. Koristite valjku ili praznu bočicu da biste pritisnuli napred i nazad dok se kolačići ne sruše u male, ujednačene mrvice. (Drugim rečima, pokrijte kolačiće u procesoru hrane dok ne srušite.) Imaćete između 2 1/2 i 2 1/3 čaše mrvica.
Isperite maslac, bilo u velikoj ponori na vrhu pećnice ili u plastičnoj posudi sa mikrotalasnom zaštitom srednje veličine u mikrotalasnoj pećnici. Dodajte mrvice kolačića i cimeta na rastopljeni puter i dobro promešajte. Odvojite 1/3 čaše smeše za ukrašavanje vrha vaše sira.
Ostatak mješavine mrvilica čvrsto držite u donjem dijelu folije sa 9 ili 10 inčnim pokrivačem za sjeme sa posudama, sa 10 obloženih kljunova kanta ili sa pravougaonim sudom za pečenje sa prevlakom (11 x 7 x 2-inča , ili slično). Hladiti koru pola sata.
Pripremite punjenje krem sira:
- Kombinujte krem sir, bundeve, šećer i začinske pite. Pobijte električnim mikserom dok se smeša ne postane glatka i ravnomerna.
- Koristite gumeni strugač za preklapanje vihnutog dezerta, lagano mešajući sve dok se dobro ne kombinuje. Odložite.
Sastavite svoju kuvar:
Spunite cajeta ili dulce de leche u zip-top torbu i dobro ga zapečatite. Potopite ovu vreću u tanjir vrlo vruće (ne kuvajte) vode nekoliko minuta, tako da se karamel omekšava i postaje još više pokretljiv.
Izvadite torbu iz vrele vode i osušite. Skini kokoš iz frižidera. Snipirajte ugao torbe s makazama.
Za jednu veliku sira: provucite liniju cajeta širom vrha korice, na samoj ivici. Cev linije na vrhu korice sve dok ne iskoristite oko pola cajeta. (Nećete sasvim prekriti koću sa cajeta.)
Za pojedinačne sirake: pipirajte liniju cajeta oko ivice svake od njih, a zatim uzećite oko jedan žlica više u centar svake od njih.
Spoon krem sira popunjavajući u kantice ili krofne koji sadrže koru i spriječiti ga u ravnom sloju, osiguravajući da ona stigne do kraja ivica posude.
Stisnite ostatak karamele preko smeše krem sira. Koristite nož maslaca ili metalne špatulje da nežno izvijte cajeta tako da se meša sa samim gornjim slojem kremnog sira.
Potrosite rezervne zdrobljene kolače iznad vrha deserta.
U roku od 3 sata hladiti svoju sira za čašu, tako da će se potpuno popraviti, a zatim služiti i uživati!
Služiti:
Ako ste napravili jednu veliku sisu, izvadite ga i isperite aluminijumsku foliju, a zatim srezajte i ploču.
Ako ste napravili pojedinačne dijelove, odvrtite krpice i stavite svaku sira na desertnu ploču.