01 od 07
Izrada Pastramija
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami je dimljena govedina . Ako kupite mleveno govedino možete napraviti vlastiti pastrami. Naravno, možete napraviti vlastitu domaću goveđenu govedinu ako imate 3 nedelje da biste ga izlečili.
Začinjavanje goveđeg mesa može biti jednostavno kao crni biber i korijander zemlje. Međutim, dok ste u tome, pokušajte dodati neki dodatni ukus pastrami. Kada počnete da pravite vlastiti pastrami, možete ga izmeniti po svom ukusu.
Šta će vam biti potrebno:
- Jedna govedina
- Dobar pastrami rub
- Gorivo za vašeg pušača
- Blagi drveni čips
- Dobar mesometarski termometar
Koristite blago drvo za dim. Bilo šta jako će prevladati pastrami. Voćna šuma poput jabuke ili trešnje ili drugih blagih šuma poput javora ili hrasta dobro rade.
02 od 07
Inspekcija vaše govedine
Što se tiče BBQ, Inc. Koristite goveđo meso koje je konzistentne debljine i kvadratnog oblika. Ovo će dati parni dim preko goveđeg mesa i proizvoditi dobar pastrami. Ako ima bilo kakvih slobodnih komada, najbolje je da ih isključite sada. Takođe, pregledajte goveđo meso za višak masti i sloj membrane. One takođe treba ukloniti. Nemojte uklanjati sve masnoće, ali vam ne trebaju debeli slojevi masti na pastrami.
Kada se pripremi goveđo meso, vreme je da ga popijete.
03 od 07
Potapanje govedine
Što se tiče BBQ, Inc. Gotova govedina se proizvodi slepim rezanjem govedine u slanoj vodi nekoliko nedelja. Ovo slano govedino je suviše slano da jede, tako da je potrebno nekoliko sati da ga potapšate da izvučete većinu te soli pre nego što ga pušite. Ovo je naročito važno kada se pravi pastrami, jer će se meso smanjivati dok puši, a koji će povećati ukus soli.
Potopite svoju goveđo meso najmanje 2 sata po funtu i promenite vodu svakih 2 sata. Ovo će ukloniti većinu soli od goveđeg mesa, ali ostaviti dovoljno za efektom okusiti pastrami.
04 od 07
Pastrami Rub
Što se tiče BBQ, Inc. Pastrami ima jedinstveni ukus i postoji mnogo varijacija za začepljenje koje se nastavlja. U srcu većine ovih začina su crni biber i korijander zemlje. To su glavne začine koje će vašoj pastrami dati jedinstveni ukus. Rub se nanosi u debelom premazu. Ovo će stvoriti koru na površini pastrami.
Ako želite jednostavnu pastrami rub, mlevite zajedno 4 kašike crnih bibera i 4 kašike semena korijandera .
05 od 07
Puši Pastrami
Što se tiče BBQ, Inc. Tradicionalno, pastrami su hladno dimljeni. To znači da se puši na hladnim temperaturama oko 60 stepeni F. Mi ćemo biti vruće pušiti naše pastrami. Ipak ćemo zadržati temperaturu pušača na niskom nivou, oko 225 stepeni F, i dimiti pastrami oko 1 sat po funti.
Pripremite svog pušača da kuva na oko 225 stepeni F, za oko 1 sat po kilogramu vaše goveđeg mesa. Ne morate brinuti o isušivanju pastrami, u svakom slučaju je suvo meso. Objekat je da skuvaju meso i u njega stavljaju neki ukus dima.
Za drvo, želite nešto blagi. Dok će aroma dima dodati kvalitetu pastrami, ne želite prevladati okus jakim drvetom poput hikorije ili meskita. Popularno drvo koje se koristi prilikom izrade pastrami je javor. Takođe koristim šume poput jabuke, trešnje ili grožđa.
Na početku koristite težak dojam dima kako biste se kupali goveđom goveđom, kako bi se moglo namotati u okusu dima.
06 od 07
Završetak dima
UteHil / Getty Images Vaš pastrami se rade kada unutrašnja temperatura goveđeg goveda dostigne 165 stepeni F. Spoljašnje meso treba da bude skoro crno i goveđe meso treba smanjiti za 10 do 20 procenata. S obzirom na to da je goveđo meso izlečeno meso, ne mora da se kuva na određenu temperaturu, već do trenutka kada meso dostigne 165 stepeni F, goveđe meso će apsorbovati sve dim koji mu je potreban i aroma će biti podešena.
07 od 07
Rezanje pastrami
Što se tiče BBQ, Inc. Kada se pastrami završi, vreme je da počne rezanje. Ako nemate rezača za meso, onda ćete morati ovo uraditi oštrim nožem. Najbolje je da pustite pastrami hladnim postavljanjem u frižider nekoliko sati. Kada je meso hladno, lako se može rezati. Ključ za dobar pastrami je vrlo tanak rezim.
Da biste zagrejali pastrami, najbolje je da ga uparite. To čini tanke pastrami rezine vlažnim i nežnim. To možete uraditi u paru ili obmotati krajeve pastrami u mokrim papirima i staviti ih u mikrotalasnu pećnicu.
Pastrami neće trajati večno. Ako nećete sve pojesti sve za nedelju dana, onda zamrznite ostatak. Najbolje je prvo odguriti sve pastramije i zamrznuti ga u malim paketom, tako da ga koristite po potrebi.
Kao i kod svega što pušite, uverite se da ste napisali šta ste radili, uključujući i ono što su koristili rubovi ili šuma. Zatim pokušajte pastrami da vidite kako vam se sviđa. Previlje pepeo? Nije dovoljno dim? To su svi faktori koje možete prilagoditi sledeći put.