Izraz koruzno govedino odnosi se na govedinu koji je očuvan soli; Posebno je popularan među određenim etničkim grupama, posebno irskom i jevrejskom. Jevrejski oblik kostiju obično podrazumeva pripremu u kojoj se odrezak govedine, tradicionalno šargarepa , izliva u rastvor soli zajedno sa različitim začiništima, a zatim se polako utopljava sve dok meso ne bude blagovremeno i ukusno.
Gotova govedina se može praviti i od goveđeg krušnog primarnog reza . I okrugli i četki su relativno teški rezovi mesa koji se najbolje kuvaju sporim, vlažnim toplim kuhanjem. Dobro govedino meso je prilično nežno sa ukusnim slanim ukusom. Rasadnik za pravljenje goveđeg govedine sličan je slanici koja se koristi za proizvodnju kiselina. Stoga, pošteno je reći da je govedina u suštini gazirana govedina.
Da li postoje zdravstveni rizici od govedine i drugih izlečenih mesa?
Jedan od ključnih sastojaka u pravljenju goveđeg goveđeg mesa je soli za negu koja se zove prašak u prahu , što daje ukusnom govedinu svojstvenu ružičastu boju. Praški prah je zapravo napravljen od natrijum nitrita, supstance koja je bila izvor nekih kontroverzi. Natrijum nitrit (kao i natrijum nitrat) je aditiv za hranu koji pomaže u sprečavanju rasta bakterija koje izazivaju trovanje i trovanje hranom . Klinik Mayo to zapaža
Smatra se da natrijum nitrat može oštetiti vaše krvne sudove, čineći vašim arterijama verovatnije da se oštre i uske, što dovodi do bolesti srca. Nitrati takođe mogu uticati na način na koji vaše telo koristi šećer, čineći vam veću verovatnoću da razvijete dijabetes.
Drugi izvori, međutim, tvrde da je natrijum nitrit bezopasan materijal koji ne predstavlja štetne zdravstvene rizike. Ovaj argument ukazuje na to da se više nitrita unosi u ishrana povrća kao što su spanać, zelena i zelena salata nego jedenje očišćenog mesa. Ovo povrće sadrži koncentracije natrijum nitrita do deset puta više nego kod sušenih mesa.
Očišćeno meso čini se da ima samo oko 6 procenata svih ingridovanih nitrita.
Koji argument treba da vjerujete? U 2012. godini, Svjetska zdravstvena organizacija je navela nitrite kao vjerovatni kancerogen, ali od tada, Američka medicinska asocijacija donekle je ublažila svoja upozorenja na nitrite.
Debata se nastavlja, ali se trenutno veruje da će umerena potrošnja očišćenih mesa, u kombinaciji sa ishranom bogata antioksidantima, kao što su voće i povrće, verovatno biti bezbedna.
Govedina bez korenja
Potrošači koji su svesni zdravstva ponekad traže korenje govedine reklamirane kao "bez nitrita". U stvarnosti, ovi proizvodi se obično kisele koristeći sok od celera. Zapravo, sok od celery koji se koristi kao zamena za prašak u prahu može sadržati čak deset puta više natrijum nitrata kao prirodno prisutna komponenta. Donja linija je u tome što ćete konzumirati određenu količinu natrijum-nitrita uz samo vrstu očišćenog mesa koje jedete.
Korištenje goveđeg mesa u receptima
Bez obzira na to da li jednostavno pravite meso od goveđeg sendviča ili klasičnog goveđeg goveda i kupusa , važno je da isečite goveđo meso na zrno. Brisket je dobar presek goveđeg mesa koji se koristi za proizvodnju goveđeg mesa, jer ima dobar sadržaj masti.
Sa druge strane, govedina je mnogo bolja. Dakle, to zavisi samo od vaše želje. Što je veći sadržaj masti u grudima, proizvede se moisturno goveđo meso, mada će se većina masti otapati dok se kuva.