Sprečavanje razaranja: Nemojte ostavljati lošu hranu!

Kvar hrane je uzrokovan sitnim nevidljivim organizmima pod nazivom bakterije. Bakterije su svuda gde idemo, a većina nas ne čini nikakvu štetu. U stvari, neki od njih su dobri za nas.

Kakve veze ima bakterija?

Kako živi organizmi, bakterije su prilično dosadne. Za jednu stvar, ne mogu se pomeriti. Jedini put kad odu na bilo gde je kada ih neko pomera. (Pogledajte: Šta je unakrsna kontaminacija? ) U suprotnom, oni ostanu u pravu gde su.

Ako imaju sreće, oni jedu, a ako imaju stvarno sreću, reprodukuju se.

Oni to rade tako što se razdvajaju na dva identična jaza. I onda se svaki od njih razdvaja, i tako dalje i tako dalje. Neki uspevaju da to rade dva ili tri puta na sat.

Nažalost, što se duže ovo nastavi, postaje više namakana naša hrana, jer na to živi - naša hrana. Posebno hrana koja je visoko proteina, poput mesa, živine, ribe, jaja i mlečnih proizvoda.

Naravno, neki od njih će ići na nisko-proteinsku hranu kao što su voće i povrće, ali one su mnogo sporije. Zbog toga je jabuka koja je ostavljena na vašem kuhinjskom pultu nekoliko dana i dalje sigurno jesti, dok bi steak bio očigledan.

Spoiled Food Vs. Opasna hrana

Važno je napomenuti da pokvarena hrana nije nužno opasna hrana. Jedna stvar, većina ljudi neće jesti hranu koja loše smrdi, izgleda glomazno ili kako god.

A ne možete dobiti trovanje hranom od nečega što niste jesti.

Štaviše, mikroorganizmi koji uzrokuju običnu namirnicu hrane nisu nužno štetni za nas. Zapravo, vekovima pre frižidera, najraniji sosevi i začini korišteni su za masiranje "ukusa" i mirisa hrane koja je počela da pokvarila.

Ovo i dalje važi u delovima sveta gde ljudi nemaju kućne rashladne jedinice (što, zanimljivo je, većina ljudi danas živi na planeti).

Bakterije sa kojima smo zabrinuti sa stanovišta sigurnosti hrane su takozvani "patogeni" koji uzrokuju trovanje hranom . A ovi patogeni, poput salmonele ili E. coli , ne proizvode nikakve mirise, ne ukuse ili promene u izgledu hrane - na primer, slim površinu, ili neka vrsta promene boje.

Microbe Management

Pa kako da kontrolišemo ove grickalice? Jedan način bi bio da ih izgladne. Kao što je gore navedeno, bakterijama je potrebna hrana za preživljavanje. Otarasite hranu, a problem vaših bakterija nestaje. Nažalost, iako bez hrane, polje kulinarskih umjetnosti vrlo malo nudi.

Pretpostavimo da je hrana dio jednačine. Bakterije i dalje imaju nekoliko drugih, sasvim specifičnih zahteva, od kojih se svaka može kontrolisati u određenoj mjeri. U stvari, njih šest ima . Uz hranu, pretpostavićemo i postojanje kiseonika. Osim ako ste praktikant umetnosti garde jasle , pripremajući nešto poput konfuzije patke , kiseonik dolazi sa teritorijom.

To ostavlja još četiri faktora koji možemo kontrolisati:

Upravljanje temperaturom

Postoji jedna izreka u namirnicama: "Držite hladnu hranu hladnu i toplo hranite."

Čuvanje hladne hrane hladno znači skladištenje na temperaturama između 40 ° F, u kojoj se normalno hladi, do oko 0 ° F, gdje biste želeli da zamrzivač bude. Bakterije se i dalje pomnožavaju na hladnim temperaturama, one rade mnogo sporije.

Tokom smrzavanja temperatura bakterijski rast usporava skoro nulu.

Međutim, zamrzavanje ih ne ubija, ali sve što ih čini je da ih hladi. Jednom kad odvojite hranu, pazite! Bilo koja bakterija koja su bila pre smrzavanja samo će se zagrejati i ponovo početi razmnožavanje - sa osveta.

Zona opasnosti po temperaturi hrane

Vidite, bakterije prolaze između 41 ° F i 140 ° F, niz temperature koje su poznate kao Zona Temperature Opasnosti . Možda nije iznenađujuće, to je isti temperaturni opseg u kojoj ljudi raste.

Ne samo to, već prirodna temperatura naših tela od 98,6 ° F je tako usredsređena na središte zone opasnosti, čak nije ni smešno. Bakterije ne mogu čekati da uđu u nas. Jednom kada stignu do naših creva, to je kao bakterija Mardi Gras.

Da bi se ova opasnost svela na minimum, ne bi trebalo dozvoliti kvarljivu hranu da provodi više od sat vremena u zoni opasnosti po temperaturi hrane - kumulativno. Bilo šta duže od toga i trebalo bi da bude kuvano ili bačeno.

Evo tabele koja prikazuje ključne temperature zone za opasnost od temperature.

Čuvanje tople hrane

Čuvanje tople hrane predstavlja druge izazove. Rast bakterija još jednom usporava na temperaturama višim od 140 ° F, tako da vruća hrana koja se služi na bifeju, na primjer, mora biti uvijek toplija od toga u svakom trenutku.

Imajte na umu da 140 ° F ne ubija bakterije - samo ih zaustavlja od mnoštva.

Ako stvarno želite da ubijete bakterije, morate ih zagrejati do najmanje 165 ° F. Isto pravilo važi za kuhanu hranu koja bi trebalo da pada ispod 140 ° F - dobijate sat, ukupno. Nakon toga morate ponovo zagrejati do 165 ° F ili ga baciti. Uzgred, možete ga samo jednom zagrevati. Ako padne ispod 140 ° F po drugi put, morate ga baciti.

Vrijeme: Niko ne čekati!

Vreme radi pod ruku sa temperaturom u podsticanju rasta bakterija. Recimo da kupite paket nečistoće pilećih grudi. Možda je u vašoj korpi za kupovinu 15 minuta dok kupujete, onda je u vašem automobilu još 15 minuta dok vozite kući. Dakle, pre nego što ste čak dobili pilić dom, bakterije su imale punih 30 minuta da rade besprekorno.

Zatim će kasnije možda provesti još 15 minuta na vašem šalteru dok ste ih pripremili, što će dovesti ukupno ukupno 45 minuta. Kao što možete videti, zaista nemate puno prostranog prostora.

Vlaga

Kao i svi živi organizmi, bakterijama je potrebna voda za preživljavanje. Hrana visoke količine vlage, kao što su meso, živina, morski proizvodi i mliječni proizvodi, kao i voće i povrće, predstavljaju glavno mesto za štetne bakterije. Hrana sa nižim vlagom, uključujući sušeno zrno i mahunarke kao što je pirinač ili pasulj, obično će se održavati dugo vremena bez kvarenja ili zadržavanja bakterija.

Još jedan aspekt faktora vlage je da kroz proces koji se zove osmoza, šećer i sol stvarno sisaju vlagu iz bakterija, efikasno ih ubija dehidratacijom. Kao rezultat, visok sadržaj soli i / ili šećera će težiti da sačuva hranu - zbog čega se sol i šećer koriste za obradu i sušenje mesa.

pH nivo (kiselina)

pH je merilo kako je kiselo nešto, i radi na skali od 0 do 14. Sve što je niže od 7 smatra se kiselinom, a nešto više od 7 smatra se baznim ili alkalnim. Vrednost od 7 bi se smatra neutralnom. Obična voda, na primer, ima pH od 7.

Kako se ispostavlja, bakterije ne mogu izdržati ništa previše kiselo ili suviše alkalno. Da bi bakterije uspele, pH okolina mora biti neutralna.

Pa, pogodite koja hrana pada u tu kategoriju? Da - proizvodi zasnovani na životinjama kao što su plodovi mora, meso, živina, jaja i mleko.

Nasuprot tome, većina povrća i testenina imaju veoma visoku pH vrednost kada su neobrađeni, ali kada se kuvaju, postanu neutralni - pa samim tim i opasniji. Visoko kiselina hrana, kao što su citrusi, paradajz, jabuke, sirće, bobice i tako dalje, relativno su neprivlačni za bakterije sa pH standpointa. Rastuće, to traje mnogo duže.

(Zato ne morate držati kečap u frižideru , ne radi to, zar ne?)

Zaključci

Izgleda da postoji puno načina za kontrolu rasta bakterija u našoj hrani - i tehnički, to je tačno. Ali ne možemo kontrolisati vreme. Ne traje, bez obzira na sve.

I dok možemo da promenimo nivo vlage i kiselosti hrane, oslanjanje na taj metod bi značilo da jedete mnogo više kokosovitih i kiselih jaja. Iz tog razloga, temperatura je stvarno najvažniji element u kontroli širenja bolesti koja se prenosi hranom.

Evo tabele koja prikazuje ključne temperature zone za opasnost od temperature .