Bezbednost sirove piletine: 5 jednostavnih navika

Obučite sebe da čuvate, rukujete i kuvate svoje piletine ispravno

Piletina ima reputaciju kao noćna mora bezbedne hrane. Na kraju krajeva, sirova piletina nosi bakterije salmonele , koja je odgovorna za više slučajeva trovanja hranom od bilo kog drugog patogena.

Dakle, da, ako niste pažljivi sa svojom piletom, vi (ili neko drugi) može završiti sa gadnim slučajevima trovanja hranom.

Srećom, pažnja nije toliko teška. Saznajte ove pet jednostavnih navika za kupovinu, skladištenje i pripremu vaše piletine i živine sigurno:

Držite piletinu hladno!

Svježa piletina mora biti hladna kako za produženje roka trajanja tako i za sprečavanje rasta štetnih bakterija. To je zato što je temperatura jedan od šest faktora koji doprinose rastu bakterija koje uzrokuju trovanje hranom.

Pakete piletina koje kupite u prodavnici treba očigledno da se osećaju hladno na dodir , i trebalo bi da budu među poslednjim stavkama koje izaberete pre nego što odjavite. Koristite dodatnu plastičnu vreću kako biste sprečili curenje na druge predmete u vašoj trgovini za prehrambenu industriju.

Kada ste kući, odmah morate staviti pile u frižider koji održava temperaturu od 40 ° F ili hladnije . Zvanična preporuka je da ga koristite u roku od 2 dana, ali da biste osigurali maksimalnu svežinu, najbolje je bilo da ga koristite dan kada ga dovedete kući ili ga zamrznite. Čak i ako znate da ćete morati otapati dan nakon toga, u svakom slučaju ga zamrznite.

Inače, vaš frižider ima kontrolu temperature, ali može biti numerisan samo na skali od 1 do 10, a ti brojevi ne govore šta je stvarna temperatura.

Da biste to znali, potreban vam je termometar frižidera. Samo ga stavite u frižider i koristite ga za kalibriranje temperature.

Čak i ako vaš hladnjak prikazuje temperature, termometar za frižider će ipak pomoći da potvrdite da je temperatura koju vaši hladnjak prikaže ispravnim. Uzmite dva, a zatim koristite jednu u zamrzivaču, koji treba postaviti na 0 F.

Odmrzavanje zamrznute piletine: Dos i Don'ts

Prije svega nikada ne odmrzavajte piletinu na pultu ili mikrovalnu. Nije neuobičajeno videti različite izvore koji sugerišu da je prihvatljivo otapanje smrznutog mesa ili živine u mikrotalasnoj pećnici. Ali nije. Ever. Čak i ako vaša mikrovalna pećnica ima podešavanje odmrzavanja na njoj.

Razlog za ovo je jednostavan: mikrotalasi stvaraju toplotu, a toplota stvara temperature koje promovišu rast bakterija. Postavljanje odmrzavanja na mikrotalasnoj postaji jednostavno se menjaju kratkim eksplozijama snage praćene dugim intervalima bez napajanja. Ovo je strašan način odmrzavanja piletine, jer kombinuje opasne temperature i prolaz vremena. Vreme je još jedan od onih šest faktora koji su ranije pomenuti. To je zato što je potrebno vrijeme za bakterije da se reprodukuju, a to su geometrijski.

Neki izvori tvrde da je sve u redu da odmrzne meso ili živinu u mikrotalasnoj pećnici "u hitnim slučajevima". Sa druge strane, ova lista simptoma trovanja hranom može pomoći u razjašnjavanju vaše definicije reči "hitno".

Pravi način za odmrzavanje zamrznute živine zahteva planiranje unapred u vremenu potrebnom za odleđivanje u frižideru. Cijeli kokoši mogu trajati do dva dana kako bi se potpuno otapali na ovaj način, dok bi grudnjake bez kosti trebalo da se otapaju preko noći.

Kada se proizvod odmrzne, treba ga držati u frižideru ne više od jednog dana pre kuvanja. I bez refriziranja. Kada se odmrzne, upotrebite je u roku od jednog dana ili ga bacite.

Najgore dođe do najgoreg, ako se slučajno uhvatite i zaboravite da odvojite piletinu preko noći, možete je zapravo kuvati iz zamrznutog stanja . Iako to nije idealna metoda kuhanja piletine, ona funkcioniše u štapiću.

Sprečiti rast štetnih bakterija

Kao i meso, riba ili neki prehrambeni proizvod zasnovan na životinjama, sirova ili nepušena piletina nosi određene bakterije. Ove bakterije mogu vam biti bolesne ako im se daje mogućnost razmnožavanja.

Zbog toga, kako bismo izbegli bolesti, potrebno je usporiti njihov reproduktivni ciklus, što činimo hladnjom ili zamrzavanjem hrane; ili ih ubiti u potpunosti, što mi radimo kuvanjem.

I zapamtite, zamrzavanje ne ubija bakterije, već ih samo hladi.

Jedini način za ubijanje patogenih materija je temeljno kuvanje hrane.

Izbjegavajte krvnu kontaminaciju

Još jedna zabrinutost u pogledu rada sa nečistoćnom živinom je unakrsna kontaminacija , što je termin koji opisuje šta se može desiti kada sirova živina - ili samo sokovi - nekako dođu u kontakt sa bilo kojim drugim prehrambenim proizvodima, a posebno onima koji su već kuvani ili koja će se jediti sirovom, kao što su povrće ili zelena salata.

Primer je ako je kuhar srezao sirovu piletinu na tabli za rezanje, a zatim je kasnije rezila sveže paradajz na istoj tabli bez pranja prvog.

Križna kontaminacija se takođe može desiti u frižideru. Sirova piletina može curiti, a sokovi sa kapanjem mogu kontaminirati predmete u blizini ili na polici ispod. Čuvajte piletinu čvrsto zapečaćene i držite je na najnižoj polici hladnjaka, tako da ne može propuštati ništa ispod nje.

I držite je prema zadnjem delu frižidera, gde ostaje najhladniji i najmanje je pogođen padom temperature od otvora vrata.

Kuvanje pile temeljito

Uveriti se da je piletina i živina temeljito kuvana, glavni deo prevencije trovanja hranom. U sledećoj tabeli dati su približno vreme kuhanja različitih tipova pileća i načina kuvanja :

Tip piletine Težina Pečenje na 350 ° F Simmering Grilovanje
Cijeli Broiler / Fryer 3-4 lbs. 1¼-1½ sata. Nije prikladan 60-75 min.
Celokupni pečenje 3-4 lbs. 1¼-1½ sata. Nije prikladan 60-75 min.
Cijeli kapon 4-8 lbs. 2-3 sata. Nije prikladan 15-20 min./lb.
Cijela Cornish Kokoške 18-24 oz. 50-60 min. 35-40 min. 45-55 min.
Pola dojke, kosti 6-8 oz. 30-40 min. 35-45 min. 10-15 min./side
Pola dojke, bez kosti 4 oz. 20-30 min. 25-30 min. 6-8 min./side
Noge ili butine 8 ili 4 oz. 40-50 min. 40-50 min. 10-15 min./side
Bubuljice 4 oz. 35-45 min. 40-50 min. 8-12 min./side
Krila ili krilce 2-3 oz. 30-40 min. 35-45 min. 8-12 min./side

Izvor: Ministarstvo poljoprivrede SAD-a