Vaš jednostavan vodič bez šteta
S jedne strane, čuvanje nečistoće piletine u zamrzivaču je dobra ideja. Zamrzavanje piletine usporava reproduktivni ciklus opasnih bakterija poput salmonele (iako ih ne ubija) i pomaže da vaša večera bude sigurna.
S druge strane, zamrzavanje vašeg pileta uopšteno znači da ga morate odmrzniti, i to morate učiniti pravilno ili rizikovati da pustite te bakterije salmonele uzdignutom.
Druga opcija je kuhanje pilećeg mesa od smrznute hrane.
Da, to je moguće! Najveći izazov je uveriti se da je kuvan sve do kraja. Pored činjenice da je nedopuštena piletina mogla biti opasnost po bezbednost hrane , nije ni zabavno jesti.
Zaista, zamrznuta piletina je sigurno sigurnija za rukovanje nego sveža ili odmrznuta piletina, jer neće sipati sok od salmonele svuda oko vas ili vašeg kuhinjskog brojača.
U nastavku ćemo opisati naše dve preporučene metode za kuvanje zamrznute piletine: potopiti i u rernu.
Zaboravi Slow-Cooker
Ali hajde da pređemo na jednu stvar pre nego što nastavimo dalje. Stručnjaci za sigurnost hrane u američkom Ministarstvu poljoprivrede savjetuju da ne kuvate smrznuto piletinu u sporu štednjak.
Razlog: Spori kuhari su dizajnirani da kuvate na niskim temperaturama, a spori kuhar možda neće biti dovoljno vruć da zagreje zamrznutu piletinu do 165 F, što je minimalna temperatura za piletinu koja ga u potpunosti kuva, kao i uništi bilo koja opasna bakterija .
To, ili bi moglo potrajati do 165 F, dajući bakterijama priliku da se razmnožavaju.
Štaviše, USDA ne pravi razliku između novih sporo kuhala, starih, srednjih godina ili bilo koje druge oznake, uključujući tzv. "Hot cooking" slow cookers ili šta imate. Spori štednjak je spor šporet, a sa stanovišta bezbednosti hrane, nijedna od njih nije prikladna za kuvanje zamrznute piletine.
Koji su postupci u redu?
Bezbedno je kuhati zamrznutu piletinu u pećnici ili na stovetopu, međutim. To podrazumijeva cijele piliće kao i sve manje dijelove - bez kosti ili kostiju.
I stovetopom, mislimo pod utjecajem . Dodavanje zamrznutog predmeta na vrelu mast je opasna stvar, pošto će voda učiniti vrućim uljem na vatru i može izazvati opekotine ili ozbiljnije probleme. Zato ne pokušavajte da zamrznete zamrznute pileće dojke.
Grilovanje zamrznute piletine, s druge strane, nije dobra metoda, jer će visoka temperatura roštilja dovesti do spaljivanja spoljne pile do vremena zamrznutog unutrašnjosti bilo gde blizu kuvanog.
Dozvolite 50% dodatnog vremena kuhanja
Šta onda ostavlja? U suštini, kuvanje i pečenje (ili pečenje). Opšte uputstvo koje trebate znati je da će za oko 50 posto biti duže nego ako počnete sa piletinom koja je potpuno odmrznuta.
Dakle, ako bi pile od 5 kilograma obično trebalo sat i po da peče , zamrznuti bi trebalo najmanje dva sata i 15 minuta.
Međutim, zbog proširenog vremena kuvanja, nije loša ideja da se kuva na nešto nižu temperaturu, tako da ako recept recite za 400 F pećnice, pripremite ga na 375 F umjesto.
Ako to učinite, verovatno ćete gledati duplo vreme kuvanja nasuprot 1 1/2 puta.
Ali ne idite niže od 350 F.
Simmering Smrznuta piletina
Možete takođe kuvati zamrznute pileće grudi bez kosti tako što ćete ih potopiti u omiljeni jarred ili domaći sos. Opet, dozvolite 50% dodatnog vremena kuvanja. Za zamrznute pileće grudi bez kosti, pokrijte i simprimate oko 30 minuta, ali proverite da li se radi sa termometrom za trenutni čitač ili rezanjem (ne bi trebalo da bude roze).
Za zamrznute pileće brade, batine ili dijelove celih nogu planirajte na kuhanju oko 90 minuta. Prednost u odeljcima tamnog mesa je to što kada meso pada sa kosti, to je učinjeno.
Kuvanje zamrznutih piletina grudi u pećnici
Za ovu tehniku, ako pripremate višestruke smrznute dojke, moraju biti odvojene, ne zamrznute zajedno u jednoj ploči.
- Peć za pregrejanje do 350 F.
- Pripremite grudi u jednom sloju na tanjir.
- Sipajte grudi maslinovim uljem, senfom, jogurtom ili rastopljenim puterom i sezonite s košer soli i sveže mletim crnim biberom.
- Opciono: vrh sa mješavinom začinjenih drobnjaka i naribanog parmezana.
- Pečemo 30 do 45 minuta ili dok njihova unutrašnja temperatura ne dostigne 165 F.
Prženje cele zamrznute piletine
Ova tehnika će raditi za malenku (4 funti) cijelu smrznutu piletinu.
- Peć za pregrejanje do 350 F.
- Stavite pileća prsa na gore u pantalinu sa rackom. AKO MOŽETE: Ukloniti vrećicu štapića i staviti šupljinu sa reznim limunom, svježim biljem, aromatičnim veggijama itd. Ako je ptica previše zamrznuta, uradite to kasnije.
- Očistite pticu sa maslinovim uljem i sezonite s košer soli i sveže mletim crnim biberom. Roštilj otkriven 90 minuta. Nakon otprilike sat vremena, trebalo bi da bude moguće ukloniti štapić i dodati vaše bilje i aromate (ali više puta ne otvarajte rernu).
- Povećajte temperaturu pećnice na 450 F i kuvajte još 15 do 30 minuta, ili dok se koža ne zatamne, a temperatura u najdubljem delu bedra registruje najmanje 165 F na trenutnom termometru (iako je 175 F na butinu bolje ).
- Ostatak ptice za 15 do 20 minuta, zatim izrezati i poslužiti.