Ovaj jednostavan recept za poljske kavane za kavu ili ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), koji bukvalno znači kulenove krastavče, adaptirao je od strane Marcin Filutowicz, profesor bakteriologije na Univerzitetu u Wisconsinu u Madisonu.
Ljepota ovog recepta leži u prilagodljivom prinosu. Možete napraviti samo seriju od 1 kvartala ili što više quartova koliko želite i izlaze savršeno svaki put.
Salata i prirodna mlečna kiselina jedini su konzervansi u ovim kiselinama, tako da su upotreba flaširane vode i kisele soli kritične. Ne zahteva se obrada kanistra ili vodenih kupatila.
Navedeni sastojci su za 1-kvart prinos koji će služiti 8 do 10 ljudi. Pečnice će biti spremne da jedu za pet do šest sedmica, osim ako ne koristite brzo konzumirajuće kraće (pripremljene za dve do tri nedelje) uputstva navedena u Napomeni u nastavku.
Šta ćeš ti trebati
- 8 do 10 krastavnih krastavaca, oprati i osušiti
- 1 žlica semena senfa
- 2 karanfilića beli luk (oljušten)
- 1 stočni koper s semenjem
- 2 kašike krpice za slaninu (ili kosher sol)
- 1 quart flaširana voda
Kako to učiniti
- Stavite sjeme od gorčice , 1 česna od karanfila i koper u sterilizovanoj kvarnoj posudi. Čvrsto spakujte krastavače krastavače u teglu, pozicionirajući poslednju horizontalno kako bi zadržali krastavce ispod slanog rastvora. Vrh sa preostalim česnovim karanfilima.
- Iscijedite solju (za oštre kisele krajeve, u flaširanoj vodi morate koristiti flaširanu vodu i slaninu ili solju koshera).
- Napunite posudu do 1/4 inča od vrha. Pokrivajte tegle labirint sterilizovanom kapom i držite se na hladnom mestu (55 F do 60 F).
- Tegovi se ne smeju zatvoriti suviše čvrsto jer, pošto se fermentacija odvija, nakupljeni ugljen-dioksid mora biti u mogućnosti da pobegne. Neočekivano je izbacivanje slanog rastvora, pa ga čuvati na mestu gde pronicanje neće biti problem.
- Fermentacija obično traje pet do šest nedelja. Kada je fermentacija završena, zategnite poklopce. Ako su poklopci ranije zategnuti, zaglavljeni ugljen-dioksid će učiniti kiselinu kiselinom. Ako poklopci nisu pooštreni nakon fermentacije, može doći do kvarenja.
Napomena: kačkavalj za brzo konzumiranje (spreman za dve do tri nedelje) može se postići smanjivanjem soli na 1 1/2 kašičice po broju flaširane vode i omogućavanje fermentacije na sobnoj temperaturi (70 do 75 stepeni).
Izvor: Prilagođeno receptom Marcin Filutowicz, profesor bakteriologije na Univerzitetu u Viskonsinu u Madisonu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 31 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.417 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |