Takođe se zove Šmalc, pileća mast dodaje bogat ukus mnogim receptima i koristi dijelove ptice koja bi inače bila potrošena.
To je neophodno u tradicionalnim iseckanim receptima jetre, ali je takođe dobro za kuvanje krompira i drugih korijenskih povrća. Takođe je ukusno iskorišćeno umesto nafte za pravljenje kokičar kukuruza.
Bilo je uobičajeno da se masti od pileća, patka i druge živine i koriste rezultat da kuvaju, a ne troše bilo koji deo ptice. U sklopu tradicionalnog jevrejskog kuvanja, šmaltz (pileća mast) je suštinski deo stvaranja seckanih jetre. Alice Waters kuva krompir u maslinama od živine sa ukusnim rezultatima.
Da bi Schmaltz aka postao pileća mast, početi sa uštedom delova masti i kože uklonjene iz sirove piletine. Možete ih skladištiti u vrećici ili kontejneru u zamrzivaču dok ne imate oko 3 šolje od njih.
Takođe možete da pitate mesara za pileće masti i kožne opekline koje se obično isecavaju sa ptice i odbacuju. Često će biti srećni da ne troše dijelove koji bi inače završili u đubri i dali će vam besplatno. Najviše, za njih treba platiti nekoliko centi po funti.
Ako dobijete opekotine od mesara, možda će biti dodati meso mesa. Pokušajte da uklonite većinu ovih (sačuvajte ih za upotrebu kada napravite rezervu ).
Šta ćeš ti trebati
- 3 do 4 šolje pileće masti i kože
- Opcionalno: 1 srednji luk (oljušten i sesekljan u četvrtine)
Kako to učiniti
- Stavite masti i kožne ostanke u težak dno, ne-reaktivni lonac ( livno gvožđe , bakar i aluminijum mogu dati svoj šmalcu ukus). Kuvanje na niskoj vrućini, povremeno mešanje dok oštrice ne daju većinu masti i počnu da se smeju.
- Dodajte luk, ako ga koristite. Podignite toplotu na sredinu. Nastavite da kuvate, često mešate, sve dok pileći orebrnici nisu zlatno smeđani i hrustljavi, ali ne i spaljeni. Isključite toplotu i pustite da se ohladi nekoliko minuta.
- Prođite kroz sitno sito ili još bolje gazirani tepih ili papirni ili tkaninski filter za kafu u termoizolaciono staklo ili Pyrex kontejner. Kante za kupanje dobro rade za ovo.
- Čvrsto pokrijte i ostavite u frižideru do 6 meseci.
Koristite pileće masnoće kako biste napravili seckanu jetra tradicionalnog stila. Takođe je odlično koristiti za kuhanje korijenskog povrća iu bilo kojem receptu gde želite dodati bogat, ukusan ukus. Ima srednju visoku tačku dima , npr. Višu od maslaca, ali niže od ulja od kikirikija, a može se koristiti i za smeđe meso ili za karamelizaciju luka. Mala pileća mast se takođe može koristiti kao sastojak u pasti.
Hrustljavi sokovi koje ste napregnuli (takođe nazvani gribeni) su ukusna užina. Verovatno nisu najzdravija hrana za često, ali su divna povremena popustljivost.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 78 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 26 mg |
| Natrijum | 25 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 8 g |