Juha i čorbe su neophodne, a vrlo je lako napraviti i čuvati kod kuće. Sačuvajte novac tako što ćete sami napraviti vlast i imati kontrolu nad onim što se nalazi u njima.
Osnovni sastojci za svaku vrstu čaura su celer, luk i šargarepa. Dodatni sastojci mogu uključivati meso, živinu ili riblje kosti i arome kao što su lijev lovor, timijan, karanfilić (koristite ih umereno!) I crne biber.
Iako možete pokrenuti svoj stočić sa celim povrćem i svežim mesom, piletinom ili ribom, daleko od najsevernijeg načina je nečiji pristup. Postoji mnogo orahova od povrća i oraha koje ste možda mogli kompostirati ili ispuštati, što čine odlične baze supa. Čak možeš da praviš i stočnu hranu od kukuruza .
Kosti koje su ostajale od kuvanja živine, mesa i ribe su savršene da budu napravljene na zalihama. Ovo je apsolutno ono što se dešava sa mojom ćerkom zahvalnosti nakon celog dana poslije sendviča.
Tehnički, akcija mora uključivati kosti, tako da nema povrća. Ali, sve je uobičajeno da se riječ riječi zamjenjuje i za vegetarijanske receptore i za kosti.
Mnogi domaći kuvari skladište (pun namijenjeni) ove kosti i ostanak u zamrzivaču dok imam dovoljno da napravim zalihu. Kosti prelaze u odvojene vrećice zamrzivača označene piletinom, ribom itd. Voćnjaci i biljke ulaze u svoju torbu da bi se dodali kostima, po potrebi ili sami koriste da rade povrće.
Povrće i biljke za zalihu
- Zelena lišća
- Listovi i krajevi šargarepe
- Peršun stebla
- Zeleni delovi porca
- Krajnik luka i koža
- Krajevi paradajza (dodavanje komadića paradajza dramatično menja ukus stoka. Obavezno označite zalihama koje ih uključuju i koristite ih samo u receptima gde je okus paradajza dobrodošao)
- Timi i origano stebla ostaju nakon što ste oduzeli lišće (izbegavajte jaka trava kao što su ruzmarin, žalfija i cilantro, što može prevladati ukus ostalih sastojaka)
Budite sigurni da su svi oštrice čisti pre nego što ih stavite u zamrzivač.
Akcije na kosti
Kosti za izradu stočne hrane mogu ostati od obroka ili svežeg (ako, na primer, samo ste rezali celu piletinu i ostavite leđa i druge kosti).
Prilikom zaliha na bazi kostiju dodajte prskanje sirćeta u vodu. Nećete probati sirće u finalnom proizvodu. Pomaže u oslobađanju kalcijuma iz kostiju što rezultira hranljivijim stokom.
Izrada zaliha - Metoda Stovetop
Stavite povrće, začine i kosti (ako koristite) u veliki lonac. Nije potrebno prvo odmrzniti ako su zamrznuti. Dodajte aromatike kao što je lijev lovor , 5 ili 6 crnih bibera i 1 ili 2 cijelog karanfilića. Pokrijte vodom.
Donesite na simmer. Nemojte dozvoliti da se kostne boce sruše ili će biti oblačno. Smanjite toplotu tako da se na površini zaliha pojavljuje samo nekoliko mehurića dok se kuvaju.
Kuvar, otkriven, dopunjujući vodenom kuhinjom ako je potrebno. Akcije kostiju moraju da kuvaju 6 do 8 sati. Za povrće i ribe potrebno je kuhati samo 1 do 2 sata.
Vrišite kroz fino mrežasto sito. Razbijte vrh kostnih čestica čistim papirom ili platnenim peškirom kako biste uklonili višak masti ili frižidera i uklonili sloj masti koji će se smanjiti na vrhu hladnoće.
Izrada zaliha - metoda sporo-štednjaka
Stavite povrće, lekovito bilje, arome i kosti (ako ih koristite) u spori štednjak . Pokrijte vodom. Kuvanje, pokriveno, na visokom 1/2 sata. Promenite podešavanje na nisko i kuhajte, još uvek pokriveno, 1 - 2 sata duže za akcije za povrće i ribu, 6 - 8 sati za akcije na bazi kostiju. Strain i de-fat kao i za stovetop zaliha.
Zalihe se mogu hladiti do jedne nedelje. Za duže skladištenje, zamrzavanje ili mogu da vam stave.
Zamrzavanje zaliha
Neka se zaliha lagano ohladi (ne duže od 1/2 sata) prije prenosa u kontejnere zamrzivača.
Dobar način za uštedu prostora je da zalijete svoje proizvode u plastične vrećice zamrzivača i postavite ih u zamrzivač.
Ako želite da izbegnete plastiku, isprobajte ove kontejnere za skladištenje hrane bez plastike.
Ako koristite uspravne kontejnere za zamrzavanje, obavezno ostavite 1 inč od glavnog prostora, jer će se zaliha proširiti dok se zamrzne.
Akcije će se zadržavati u frižideru četiri meseca. Još su sigurni da jedu nakon toga, ali mogu razviti "off" ukus.
Canning Stock
Za dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi, potrebno je da podignete pritisak na svoje supe. Važno: zaliha povrća i kostiju moraju biti konzervirani pod pritiskom . Ne možete bezbedno da obrađujete supe u kupatilu sa ključanjem .
Pritisak može pinjati tegle supa od 10 kg. pritisak 20 minuta. Podesite pritisak ako živite na visokoj nadmorskoj visini .