Ovaj recept je temelj za veliki napredak ribljih kuvara, ali stvaranje ribljeg dela je prilično jednostavno. Kada se završi, ova akcija se dobro zamrzava do tri meseca i ostaje upotrebljiva do šest meseci.
Najveća razlika između ribljeg stoka i drugih zaliha je vrijeme: ribarskim zalihama nije potrebno satima i satima da se sastanu na način na koji to čine govedina ili pileći zalihe.
Koristite pustu ribu kao bas ili bakalar - izbegavajte masne ribe poput lososa ili skuše.
Šta ćeš ti trebati
- 3 kašike maslinovog ulja
- 3 lb. ribe (kičme, plavuše i glave)
- 1/2 velika parsnipa (urezana u runde)
- 1 prasak (tanak na rezu)
- 2 stabljike celera (rezane)
- 1 šargarepa (urezana u runde)
- Ukrasni: pozadine iz komarca
- 1/2 šolje pečurke (dugme, rezane)
- 1/2 grizni peršun
- 1 komad đumbira (1 inč, oljušten i rezan tanak)
- 2 lista lova
- 1 čokoladni luk (razbijen)
- 1 sprig thyme (sveža, ili 1 kašičica osušene timijan)
- 1 šolje bijelog vina (suvo, kao što je pinot grigio)
- 1 1/2 do 2 kvarca vode (hladno)
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Operite kosti i glave dobro pod hladnom vodom. Ako su škrge i dalje pričvršćene, isecite ih. Oni daju gorak ukus koji ne želite.
- Gurnite veliki pan za 2 minute na visokoj temperaturi, a zatim dodajte ulje.
- Okrenite toplotu na sredinu i dodajte riblje kosti. Ne želite da se smeju, samo da biste dobili malo boje. Kuvati, često mešajući, oko 5 minuta. Skinite i ostavite po strani.
- U visokom skladištu, dodajte vino i smanjite ga za pola pod visokom vrelom. Kada se ovo uradi, dodajte riblje kosti i isključite toplotu za sada.
- U tiganju ste znojili riblje kosti, dodali povrće i kuvali dok por nije prozirna. Često mešajte. Kada su kuvani, ali ne smeše (malo je smeđe boje), dodajte ih u skladište.
- Dodajte biljke u skladište, mešajte sve da biste se kombinujali i dodajte dovoljno hladne vode da biste pokrili sve za jedan inč.
- Donesite zalihu na simmer. Ne dozvolite da to vrime. Važno je da ga ne pustite da vreo, jer će riba biti mokra u žurbi ako to učinite. Potražite šimer na površini, a ne škljociti. Ako imate termometar, želite nešto između 170-180 stepeni.
- Jednom kada se zalepi, malo pomerite posudu na jednu stranu gorionika. Ovo će usmeriti bilo koju nečistoće na jednu stranu, što će olakšati skeniranje. Ovako lupite 40 minuta.
- Posle 40 minuta, napunite stočnjak kroz fino mrežastu cevčicu sa delom gazirane tkanine postavljene unutra. Očistite zalihu, a zatim vratite zalihu u sada čistu posudu. Okusi ga. Sada je vreme za dodavanje soli. Dodajte dovoljno za svoj ukus.
- Sipajte u tegle i zamrznite. Uverite se da ostavite dovoljno prostora na vrhu tegle kako biste objasnili širenje akcija kada se zamrzne!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 431 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 160 mg |
| Ugljikohidrati | 63 g |
| Dijetetski vlak | 20 g |
| Protein | 18 g |