Profil ukusa, kako se može koristiti i gde se nalazi
Gorčina je jedna od pet senzacija ukusa i on je čovjek na kojem su posebno osetljivi. Smatra se da je sposobnost otkrivanja gorčine evoluirala kao način da nas zaštiti od toksičnih biljaka i drugih supstanci, često često gorkih. Iako gorčina često dobija lošu repu, može se koristiti za stvaranje dobro zaobljenih i poželjnih ukusa. Gadost je prisutna u mnogim našoj omiljenoj hrani, uključujući čokoladu, kafu i pivo.
Kako li je grenak ukus?
Gorčina se može opisati kao oštar, oštar ili neprijatan ukus. Gnjota nije ni slana ni kisela, ali može ponekad pratiti ove osećaje okusa. Mnogi ljudi su u prirodi suprotstavljeni gorkim ukusima, ali im se dopada i može i stiče se. Jedinjenja koja imaju alkalni pH, kao što je soda za pecivo, često imaju gorak ukus.
Naučno istraživanje je otkrilo da su neki ljudi osetljiviji na gorkim ukusima od drugih. Ove osobe se nazivaju supertasteri i često su azijske, afričke ili južnoameričkog porekla. Biti supertaster može objasniti zašto neke osobe nađu ukus povrća vrlo neprijatno. Većina povrća sadrži bar malo gorčine, naročito kada su sirovi.
Koji su hrana bitna?
Tamni, zeleni listovi su dobro poznati po svom gorkom ukusu. Često povrće listvene povrće povećava gorčinu. Iz tog razloga, mnogi ljudi više vole mlade zelenice svojim zrelim i gorkim kolegama.
Zeleni koji su dobro poznati po svom gorkom ukusu uključuju kale, maslac od maslina i brokoli.
Kakao je još jedna hrana koja se uživa zbog njihovog gorkog ukusa. Čista kakao ima posebnu gorčinu koja se može koristiti za uravnoteženje ukusa slatkih ili začinjenih u drugim hranama. Dodavanje šećera i kreme na kakao značajno smanjuje njegovu gorčinu, čineći ga još prijatnijim.
Isto tako, crna kafa može biti prilično gorka. Iako se šećer i krema mogu dodati kako bi se smanjila gorčina, mnogi raste kako bi uživali u oštrom ukusu crne kafe. Tip zrna i jedinstveni način pečenja takođe će uticati na nivo gorčine kafe.
Citrus pilinge su dobro poznate po svojoj gorčini, većina koja se nalazi u beloj boji. Kao i kod većih gorkih ukusa, može biti nezaželjeno samostalno, ali kada je u kombinaciji sa drugim elementima okusa, može pružiti dimenziju i ravnotežu. Cipele od citrusa često se dodaju mešavama začina ili slatkim napitcima ili desertima iz tog razloga. Oranžna marmelada je odličan primer uparivanja gorčice i slatke.
Ostalo voće i povrće koje mogu pružiti gorke ukuse mogu uključiti grejpfrut, gorku meloniju , senfu i sivke. Piće kao što su tonika voda, grickalice i čaj mate se takođe smatraju gorkim. Pre nego što se udaljite od gorkih sastojaka u budućnosti, istražite kako se mogu kombinovati sa dodatnim ukusima kako biste izgradili složen i prijatan profil ukusa.