"Tafelspitz" se proizvodi od kuvanja tri vrha (govedina) u vodi sa korijenskim povrćem i začinima sve do ponedjeljka. To je omiljeno jelo bečke kuhinje i obično služe sa sosom od jabuke-rena (ili Apfelkren) i prženim krompirom, bilo kao Bratkartoffeln ili kao Kartoffelschmarrn.
Tri vrh je rez od govedine na dnu bubrega, blizu prednje noge, u obliku triangularnog oblika i može se kuvati kao biftek. Alternativni rezovi govedine koji se koriste za ovo jelo: dno kruške, sirloin ili pečenje.
Šta ćeš ti trebati
- Pečenje od tri konopa od 4 lb (2 kg.)
- 1 1/2 kilograma kostiju goveđeg srži
- 3 velika kornjača
- 3 repa ili parsnips
- 1
- celeriac ili nekoliko stabljika celera
- 1 veliki luk
- 2 lista lova
- 10 bibera
- 10 Allspice, cela
- 5 jagoda od smreke
- Točak soli po ukusu
- Za sosove:
- 1/4 čaša snipped
- chives
- 6 do 8 oz. kajmak
- 2 - 3 tbsp. nariban svež hren
- 1 c. vrhnje za šlag
Kako to učiniti
- Pečenje treba da ima dobar sloj masti na njemu koji se može ukloniti nakon služenja. Operite tri vrh i kostne mozgove i stavite ih u veliki lonac, prvo na kosti.
- Odlepite šargarepu, repe i celeriju i smanjite polovinu od njih u velike komade od 1 inča. Dodajte ih u lonac sa začinama, ali bez soli.
- Isecite luk na pola (ako je lep crni luk, ne morate ga nikad zafrkavati) i polomiti rezu u vrućem, ne-ojačanu ploču sve dok ne postane skoro crn. Dodajte u pot.
- Pokrijte vodom, a zatim dovedite do curka. Obucite bilo kakvu penu, a zatim smanjite na simetriju i pustite da se utopi 2 do 3 sata (na visokoj nadmorskoj visini, ovo može biti znatno duže) ili dok viljuška ne probodi meso lako.
- Uklonite meso i kosti na ploču i prosetajte juhu kroz sito, zadržavajući tečnosti i bacajući povrće i začine.
- Stavite meso natrag u čorbu, dodajte drugu polovinu povrća, isečite malo manje ovaj put i isperite dok se povrće ne održi (1/2 do 1 sat).
- Dodajte soli u čorbu neposredno prije služenja, kako bi se meso isušilo.
- Prvo se servira, sa kostima i povrćem koštane srži. Ako želite, možete dodati kuvane rezance, palačinke ili pirinač.
- Meso je presečeno preko zrna na tanke krastavice i servirano sa šunkom od šunka i sosom od hrenovke. Slani krompir ili Bratkartoffeln ili Kartoffelschmarrn i špinat ili kuvani kupus (kale, itd.) Takođe se obično služe.
- Za šunku sosu pomešajte pavlaku sa drobljenicima prerezanim na prstenove. Sol i biber po ukusu.
- Za sos od rena gajite malo svježeg hrena i miješajte je u čašu nesladkanog, nežno sjebanog, brijanja kreme. Dodajte so ako je potrebno.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 961 |
Ukupna mast | 45 g |
Zasićenih masti | 19 g |
Nezasićena mast | 17 g |
Holesterol | 313 mg |
Natrijum | 430 mg |
Ugljikohidrati | 37 g |
Dijetetski vlak | 9 g |
Protein | 104 g |