Klasična Tafelspitz - Nacionalna jela Austrije

"Tafelspitz" se proizvodi od kuvanja tri vrha (govedina) u vodi sa korijenskim povrćem i začinima sve do ponedjeljka. To je omiljeno jelo bečke kuhinje i obično služe sa sosom od jabuke-rena (ili Apfelkren) i prženim krompirom, bilo kao Bratkartoffeln ili kao Kartoffelschmarrn.

Tri vrh je rez od govedine na dnu bubrega, blizu prednje noge, u obliku triangularnog oblika i može se kuvati kao biftek. Alternativni rezovi govedine koji se koriste za ovo jelo: dno kruške, sirloin ili pečenje.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Pečenje treba da ima dobar sloj masti na njemu koji se može ukloniti nakon služenja. Operite tri vrh i kostne mozgove i stavite ih u veliki lonac, prvo na kosti.
  2. Odlepite šargarepu, repe i celeriju i smanjite polovinu od njih u velike komade od 1 inča. Dodajte ih u lonac sa začinama, ali bez soli.
  3. Isecite luk na pola (ako je lep crni luk, ne morate ga nikad zafrkavati) i polomiti rezu u vrućem, ne-ojačanu ploču sve dok ne postane skoro crn. Dodajte u pot.
  1. Pokrijte vodom, a zatim dovedite do curka. Obucite bilo kakvu penu, a zatim smanjite na simetriju i pustite da se utopi 2 do 3 sata (na visokoj nadmorskoj visini, ovo može biti znatno duže) ili dok viljuška ne probodi meso lako.
  2. Uklonite meso i kosti na ploču i prosetajte juhu kroz sito, zadržavajući tečnosti i bacajući povrće i začine.
  3. Stavite meso natrag u čorbu, dodajte drugu polovinu povrća, isečite malo manje ovaj put i isperite dok se povrće ne održi (1/2 do 1 sat).
  4. Dodajte soli u čorbu neposredno prije služenja, kako bi se meso isušilo.
  5. Prvo se servira, sa kostima i povrćem koštane srži. Ako želite, možete dodati kuvane rezance, palačinke ili pirinač.
  6. Meso je presečeno preko zrna na tanke krastavice i servirano sa šunkom od šunka i sosom od hrenovke. Slani krompir ili Bratkartoffeln ili Kartoffelschmarrn i špinat ili kuvani kupus (kale, itd.) Takođe se obično služe.
  7. Za šunku sosu pomešajte pavlaku sa drobljenicima prerezanim na prstenove. Sol i biber po ukusu.
  8. Za sos od rena gajite malo svježeg hrena i miješajte je u čašu nesladkanog, nežno sjebanog, brijanja kreme. Dodajte so ako je potrebno.
Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 961
Ukupna mast 45 g
Zasićenih masti 19 g
Nezasićena mast 17 g
Holesterol 313 mg
Natrijum 430 mg
Ugljikohidrati 37 g
Dijetetski vlak 9 g
Protein 104 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)