01 od 13
Izaberi biftek Chuck
Chuck je jeftino rezanje govedine koje je posebno pogodno za pečenje pečenja . Čak se mramuje kolagenom (poznatim i kao vezivno tkivo), koji se topi tokom spora, vlažnog procesa kuvanja, nazvanog braising. Meso postaje vilu i izuzetno sočno.
Potražite od 3 do 4 funte komada čaka koja ima bijele vene tvrde masti trčanja kroz meso. Ne brinite, sve će se istopiti dok ga kuva.
Evo vam sve što vam treba:
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 velika žutog luka, rezane
- 1 kašičica paradajz paste
- 2 šolje crveno vino
- 2 korenja
- 2 celera rebara
- 4 čokoladne karanfile
- 2 sprigi svježi timijan
- 2 lista lova
- 4 šolje goveđe čorbe
- Kosher sol i mlet paprika
02 od 13
Tie i sezonu pečenja
Posuđite pečenu posudu sa papirnim peškirima. Koristite oko 2 metra mesarske vrpce da biste povezali meso. Ne moraš da se fensiraš u vezivanju. Samo pokušajte da pečenje držite u uniformnom obliku.
Na svim stranama pečenite pečenu sošu i zemlju biber. Kosherova so, kao što vidite na fotografiji, dobro drži meso, a kad pečete pečenje (u koraku 4), Kosherova sol postaje lepa korijena.
03 od 13
Sječite povrće
Isecite luk na pola, a zatim preseite polovinu na tanke krajeve.
Isecite šargarepu u ½-inčne krugove i isecite celer na ½-inčne komade. Grubo iseckati beli luk.
04 od 13
Smeđa pečenje
Zagrejati 2 žlice maslinovog ulja u tegli ili holandskoj peći na srednjoj visokoj vrućini.
Kada ulje snimi, stavite pečenje u posudu, a braon jednu stranu. Koristeći klešta, proverite da li je njegova boja. Trebalo bi da bude tamno zlatno braon. (Što je dublje boje, više arome će imati meso.)
Okrenite pečenje i obojite sve četiri strane, ukupno oko 15 minuta. Izvadite pečenje iz posude i ostavite na stranu dovoljno ploču da ga držite.
05 od 13
Dodajte narezani luk
Spustite toplotu na sredinu i dodajte rezani luk na posudu. Sauté, često okrećući luk sa kleštima, dok ne okrenu duboko zlatno braon, oko 10 do 12 minuta.
Ono što radite u ovom koraku je izgradnja ukusa za pečenje. Kao što ste uradili sa mesom, pustite luk dovoljno dugo da imaju bogatu boju.
06 od 13
Obrišite u paste paradajza
Obrišite u 1 kašiku paradajz paste. Kombinujte pastu paradajza s crnim lukom i kuhajte 5 minuta. U ovom trenutku zaprašujete paradajzu, koja će dodati još jedan nivo okusima.
07 od 13
Sipajte u crveno vino
Degustirajte mešavinu luka sipajući u 2 šolje crvenog vina, dok mešate dok se nalijte drvenom kašikom ili fleksibilnom špatulom. Očistite bilo koji luk koji se može držati na dnu posude.
Potopite 10 minuta.
08 od 13
Spremni da se Braise
Peć za predgrijavanje do 350 °.
Povratite pečenje u posudu i razbacajte šargarepu, celer i beli luk oko mesa. Sipajte 4 šolje goveđeg ražnja u posudu, tako da je pečenje skoro potopljeno. Dodajte 2 spriga svežih timijana i 2 lista lova. Tečnost dovedite do niskog zagrijavanja i čvrsto pokrijte.
Stavite lonac u pećnicu i gurnite se 2-1 / 2 sata. Okrećite pečenje svakih 40 minuta, grebanjem vrhom sosom.
Skinite lonac iz pećnice i skinite poklopac. Pustite da se pečenje ohladi u tečnosti za kuvanje.
09 od 13
Hladiti pečenje
U ovom trenutku, definitivno možete poslužiti pečenicama za pečenje kada se vrši kaširanje, ali meso je lakše odrezati nakon što se ohladi, a hladjenje sokova poboljšava ukus.
Pređite pečenje na veliki deo aluminijumske folije. Koristeći zakrivljenu kašiku dodajte kuvano povrće i proširite ih na vrh pečenja. Pečenje pokrijte folijom.
Zalijete sisaljku u posudu za merenje čaša od 4 čaše ili drugu posudu za skladištenje. Pokrivajte mjeračku šolju i hladite pečenje i sok od noći.
10 od 13
Skidajte masnoću
Sutradan, odmotite mernu čašu, a videćete da je sloj masti porastao do vrha tjestenine. Koristite kašiku kako biste skinuli mast i odbacili.
11 od 13
Puree the Vegetables
Stisnite povrće sa vrha pečenja i stavite ih u posudu hrane. Dodajte par kašika sosje i pire povrće. Ako je potrebno, dodajte još sos sa povrćem. Želite da pire bude glatko bez ikakvih malih komada.
Prenesite pire i preostali mahunarku u posudu i dovedite do hladnoće na malu toplotu.
12 od 13
Presecite pečenje
Nežno obrišite sve ostatke od pečenja. Videćete da je zrno vlakana u jednom pravcu. Okrenite pečenje, tako da sečivo vašeg noža pokreće žitaricu.
Izrezati pečenje na tanke krajeve, ili uljepšati, ako više volite. Stavite pečeno pečenje u sosje i uhvatite 20 minuta.
13 od 13
Žvakanje na Gravy
Kada se pečenje pečenja zagreje, uredite rezove na zagrejanim pločama ili pločama i natopite sapun preko sočnog mesa. Posuti s sesekljanim peršunom.
Sada dolazi najbolji deo: Uživajte!