Crépinettes su vrsta ravnih kobasica patties koji su karakteristično omotani u zagrljaju . Izrađuju se izuzetno začinjenom formeetom u zemlji, sa relativno grubom teksturom.
Kako se stvaraju krpini
Crépinete se mogu napraviti od svinjetine, teletine, piletine, jagnjetine ili kombinacije. Tartufi su klasični ukusni sastojak za crépinete.
Klasične crépinete bi bile prevučene rastopljenim puterom, a zatim bačene u drobljenici pre sutenja ili pečenja.
Masnoća oko krpina će se istopiti dok se kuva.
Serviranje Crépinettes
Crépinettes se obično služe s kromom od krompira, koji je u klasičnom periodu napravljen pritiskom kuvanog krompira kroz sito, a zatim dodavanjem putera i vrućeg mleka.
Tipično je da služi crépinete sa koncentriranim, snažno začinjenim sosom. Na primer, pileće crépinete bi se služile snažno začinjenim sosom od pilećeg velutea , a crépinete ukusene tartufima biće praćeno sosom Perigueux, što je u osnovi Madeira sos sa dodanim marmeliranim tartufima. Pored toga, tanak rezanci tartufa ispod masline za zakol pre kuvanja su uobičajeni ukras.