Nemojte samo zagrejati šunku, grilovati ga za ukus i karakter
Svako voli one šećerirane, glazirane šunke koje stojite u redu za praznike. Ove šunke su vrlo jednostavno pripremiti sami s dobrim grilom. Tajna je da se šećer otopi i karameliše na površinu šunke. Prednost koju imate je da možete zagrejati šunku i istovremeno premazati, tako da je svež sa roštilja kada ga poslužujete. Najbolja metoda je da koristite rotisserie da kuvate svoju šunku jer možete izložiti celu površinu šunke do toplote koja vam je potrebna za stvaranje te koruze.
Da počnemo, želite dobru šunku koja vam neće dati mnogo problema na rotisserie. To znači da šunka mora biti dobro proporcionalna tako da je lako dobiti ravnotežu. Ako izaberete šunku sa kostima, možda ćete imati malo više izazova, ali ako ste pažljivi i odvojite svoje vreme kako biste ostvarili ravnotežu, ne biste trebali imati previše problema. Sa pršutom pravilno postavljenim na rotijeru, želite započeti kuvanje na roštilju.
Zapamtite da je šunka u potpunosti kuvana ili izlečena i ne treba da se kuva da bi se jela. Ono što radite je jednostavno zagrijavanje da biste ga dobili na dobru temperaturu za vaš obrok. Kao da zagrejate šunku u peći koju želite zagrejati preko niskog do srednjeg plamena. Šunka mora da se zagreje u sredini, a da se površina ne postane previše suva ili kuvana. Planirajte oko 13 minuta po kilogramu, baš kao što ste i vi u pećnici. Kada šunka dostigne unutrašnju temperaturu od oko 150 stepeni F (65 stepeni C), onda ste spremni da započnete nanošenje šećera da biste kreirali koru.
Proverite temperaturu na najmanje dva mesta. Ne želite da bude hladno područje i želite da termometar držite dalje od kosti, jer se kost zagrijava brže od mesa.
Pre nego što počnete nanositi šećer na šunku, dajte površinu nešto što će zadržati šećer na šunku.
Ovo treba uraditi sa bastom kojom se četkate po površini šunke. Možete iskoristiti prilično sve što želite dok god nema soli. Šunka je izlečena u soli, tako da ne želite dodati solju. Dobar bast bi bio voda ili voćni sok sa nekim začinima poput cimeta, zemljačkih karanfilića ili allspice. Takođe možete koristiti med u vašem baste. Kada je površina mokra, možete započeti posipanje na šećeru.
Šećer koji koristite na šunki je zapravo važan. Redovni šećer je vrlo fin i ne stvara najbolju površinu. Koristite grubi šećer kao sirovi šećer ili šećer turbinada. Ovo su najbolje. Ako ostavite rotisserie da se pokreće dok se vrši prskanje i posipanje, možete brzo i lako doći do cele šunke .
Sada je vreme da se karamelizuje šećer. Zapamtite da šećer sagori na 265 stepeni F (130 stepeni C), tako da morate pažljivo pratiti šunku i šećer. Ako jednostavno zatvorite poklopac i ostavite toplotu na niskom nivou za oko 20 minuta, šećer bi trebao biti u pravu i bićete gotovo spremni da spržite šunku od roštilja. Ako imate roštilicu na vašem roštilju, podignite toplotu kako biste vrlo brzo karamelizirali šećer, recite oko 5 minuta. U svakom slučaju, morate pažljivo pratiti proces.
Jednom kada šećer počne da gori, u nevolji ste. Ne možete "opustiti" šećer i ukus nije dobar. Na kraju ćete sječiti površinu sa šunke.
Pod uslovom da je sve otišlo u pravu i da se šećer rastopi i karamelizira, dajući vašu šunku veliku površinu, morate isključiti toplotu i pustiti da se sve stvari ohladi dovoljno da se šećer stvrdne. Ostavite rotisserie i otvorite poklopac. Dajte šunku oko 10 minuta ili dok se površina ne ohladi i šećer se otvrdnula pre nego što pokušate da ga uklonite sa grila. U jednom trenutku, izrezati i služiti.
Ako želite, pogledajte Grilling Ham - Step by Step .