01 od 05
Znaš svoju šunku
Sabrina Baksh Uzimanje ishrane na roštilj je odličan način da dodate ukus ovog užitka za čišćenje i oslobađate prostor u pećnici za druge predmete. Trik je da održavate toplotu nisko i indirektno i da zagrejte šunku bez prekomernog čišćenja ili sušenja.
Želeli smo da stavimo cijelu šunku na rotisserie, jer je lepo pržena na površinu. Napomena, ovo takođe može biti izazovno, čak i kod najproblematičnijih šunki. Trčanje rotisserie skewera kroz šunku sa kostima donosi delikatan dodir i puno strpljenja (nakon čega sledi dosta balansiranja). Ako ste pokupili spiralni pršut onda zadatak postaje gotovo nemoguć. Ako vam uspijete da čitavu stvar stignete na šipku i okrećete se na roštilju, šanse su da će se delovi razdvojiti čim se hladnoća iseče od mesa.
S obzirom da se više štapića ovih dana pada sa linije za sklapanje, nego što se tiče pušenja , vaše šanse za pronalaženje jeftinog nečistog šunka su mršave. Dakle, za ovo "kako" smo otišli na masovno tržište i skupljali kost u gotovom, spiralnom pršutu iz jedne od velikih prodavnica.
Budući da će ideja rotisserije oporezivati čak i strpljenje Job-a, preporučujemo da stavite šunku direktno na roštilj kako biste usporili pečenje preko indirektne vatre. Ali prvo, morate ispitati svoju šunku. Izaberite šunku sa pakovanjem začinjenog, a nijedan od onih koji su već trljali sa šećerom i začinom. Na taj način možete kontrolisati ukus i dobiti šunku lijepo i vruće bez sagorevanja površine. Jednom kada se šunka isprazni, uverite se da su komadići dobro postavljeni i šunka kompaktna. Odrežite sve viseće delove, ali učinite još malo toga (što uključuje prekomjerno uzorkovanje).
02 od 05
Koristite indirektno zagrevanje
Sabrina Baksh Održavanje vaše šunke je najvažniji deo kuvanja. Sušeni šunka postaje čvrst i usijan. Sa spiralnom pršutom, želimo da sve parče spakujemo zajedno što je više moguće i zaštitimo šunku od direktne vrućine. Da bi se kraj završio od sušenja, stavite šunku na stranu aluminijumske folije. Ovo će vam pomoći zadržati vlagu dok izložite kožu toploti i ukusu roštilja.
Ne zaboravite staviti šunku na indirektnu vrućinu . To znači da gorionici ispod šunke nisu uključeni, ili da ispod nje nema gorivog ugljika ako koriste ugalj .
03 od 05
Koristite nisku temperaturu
Sabrina Baksh Držite šunku vlažno i ukusno održavajući nisku temperaturu. Ovo je veoma važno ako izaberete glazuru na šljunku za vašu šunku. Šećer gori na 265 F, a ako se gori, upaliće koru na površinu šunke. Zato preporučujemo da postavite roštilj na temperaturu oko 250 F.
S obzirom da je ova vrsta šunke spremna da jede iz pakovanja, nema potrebe da pogodite određenu temperaturu kako bi bila sigurna. Mi ovde govorimo o tipičnoj šunki, a ne svježem šunku (što je nečistoće, nečistoće svinjskog pečenja). Ako imate šunku "pre-kuhanje pre jela", onda ga morate pripremiti na minimalnu temperaturu od 160 F pre nego što ga skinete sa grille.
Postoji nekoliko strategija koje možete koristiti ovde kako biste zagrejali šunku. Tradicionalna metoda je pečenje šunke na 325 F, 15 do 20 minuta po funti za cijelu šunku i 18 do 25 minuta po kilogramu za polu šunke. Više volimo da zadržimo ovu temperaturu nižu i povećamo vreme ako zagrejemo "šunku spremnu za jelo". Ako je šunka "kuhanje pre jela", onda je najbolje započeti sa višom temperaturom. Na nižim temperaturama, "spreman za ishranu" će kuvati oko 20 minuta po funti.
Spiralne rezane šunke kuhaju brže, pošto se toplota ulazi kroz rezove. Za ovu šunku vreme kuhanja iznosiće oko 15 minuta po kilogramu. Budući da smo više zabrinuti za zagrijavanje šunke i dobivanje dobre sržne kora na spoljašnjoj strani, trebalo bi da planiramo da se pridržavate vremena, ali nemojte se baviti finalnom unutrašnjom temperaturom.
04 od 05
Ispusti šunku
Sabrina Baksh Kao što kuvari šunka, baste ga na sloj na ukusu dok stvaraju podlogu za površinu korice. Jedna reč upozorenja je da počne konzervativno sa šećerom. Ako zadržite temperaturu ispod 265 F, nećete morati da brinete, ali pošto će šećer spaliti na višim temperaturama, moraćete da ili držite temperaturu ili sačekate šećer do kraja.
Iako predlažemo da temperatura bude niska i spora, preporučujemo da držite šećera sve do poslednjih 30 minuta, ali nastavite da se u međuvremenu nastavljate.
Možete ispustiti svoju šunku džemom, konzervama, voćnim sokom, kolom, vinom ili pivom. Koristili smo:
- 1 čaša pomorandže
- 1/4 pakovanja šećera
- 2 kašičice cimeta
- 2 kašičice pržene karanfile
- 1 kašičica muškatnog oraščića
Gustinu nanijeti nekoliko puta tokom procesa kuvanja, pri čemu se zadnji sloj odvija 30 minuta prije kraja vremena kuvanja.
05 od 05
Šećer Ham
Sabrina Baksh Ispuštanje šunke zadržava površinu vlažnom i lepljivom. Sada je vrijeme da se šećer primeni direktno na kožu šunke. Ako kuhate šunku na višoj temperaturi, spustite rolu ispod 265 F. Nanošenje debelog sloja šećera u vrući pršut će rastopiti šećer stvarajući čvrstu školjku kada se šunka ukloni sa vrućine. Kao takav, nekoliko puta potegnite šećer na šunku kako biste dobili oblik koru. Ako vas ne zanima slatka površina, onda smanjite ili jednostavno izbegnite šećer zajedno.
Predlažemo dobar "sirovi" šećer kao šećer Demerara ili Turbinado. Veći kristali tih šećera se drže i prave debeo premaz.
Uz pomoć šećera, pustite šunku da nastavi da kuva dok se ne završi. Trebalo bi da ima najmanje 15 minuta sa šećerom na njemu da formira koru.
Kada se šunka završi, nežno ga uklonite sa grila. Šećer će se očvršćavati i držati se bolje dok se hladi, ali dok je vruće lako brisati. Pustite šunku da se odmori 15 minuta, izrezite i poslužite.