Peruanski jamón del país je specijalno pripremljen kuvana i pečena šunka, začinjena papričkom paprikom aji panca , belim lukom i začini. To je ukusno kada se rezane tanke i služe u sendvičima, naročito čuvenom sendviču butifarra , gde je jamon uparen sa slatkim lukom salsa criolla .
Ova šunka je lako pripremiti i ukusna je. Tradicionalno je napravljen od noge (šunka), ali ja volim da koristim pečenje svinjetine, što izgleda mnogo pouzdano i dobro funkcioniše.
Šta ćeš ti trebati
- Svinjsko pecivo od 2-3 kilograma (pečenje)
- Slana po ukusu
- Crni biber po ukusu (sveže mljeveni)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 luk
- 4 šoljice (piletina)
- 1 lijev list
- 1/4 čaše
- aji panca pasta
- 1 kašičica sol (kosher)
- 2 kašike oka
- 1 kašičica kumina
- 1 kašika kurkuma
- 1 paket Sazón Goya sa achiote
- 4 karanfilića beli luk (mleveno)
Kako to učiniti
- Maslinovo ulje stavite u veliki tanjir preko srednje visoke braon pečenje sa svih strana.
- Prebacite pečenje u veliki kuhinjski lonac i pokrijte sa pilećim zalihom (dodavanjem vode, ako je potrebno, da biste potpuno pokrivali meso).
- Isecite luk u četvrtine i dodajte u lonac, zajedno sa listom lijevog lista.
- Provući tečnost do vrućine i simetrirati na niskoj vrućini, prekriven, dok se meso ne kuva i ne isprazni, oko 1 1/2 sata zavisno od veličine. Kada se presecate u meso, sokovi treba da se rade jasno.
- Uklonite meso iz posude i stavite ga u pečenje. Rezervirajte 2 šolje tečnosti za kuvanje. Ugrijte pećnicu na 350 stepeni.
- Pomešajte aji panca pastu, so, sirće, mleveni beli luk, kum, kurkuma i Sazón Goya zajedno u maloj posudi. (Ako ne možete pronaći jarred aji panca pastu , možete koristiti i sušene aji panca paprike da biste se sami sami: kratko potopite suhu papriku u vrlo vruću vodu, a zatim ih preradite u blender ili procesor hrane sa nekim biljnim uljem paste).
- Širite aji biber i mešavinu mješavina na svinjetinu, okrećući ga da pokrije sve strane. Napravite nekoliko dubokih proreza u mesu kako biste pomogli uvodjenju začina. Dodajte rezervisanu tečnost za kuvanje na posudu za pečenje.
- Pečenje mesa u pećnici dok se ne zagreje, okrećući meso jednom, u trajanju od oko 30-45 minuta.
- Neka se ohladi, tanko se rezi i služi salsa criolla .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 246 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 59 mg |
| Natrijum | 498 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 24 g |