Sigurnosni saveti za kupovinu, skladištenje, pripremu i kuvanje
Bakterije su oko nas i vole hranu koju jedemo baš kao i mi. Uzimajući nekoliko jednostavnih koraka između prodavnice i ploče za večeru može se sprečiti širok spektar bolesti koje se prenose hranom. Sledi nekoliko saveta i najboljih praksi za rukovanje mesom i živinom.
Kupovina i čuvanje
Kada kupujete meso u prodavnici, obavezno posjetite odjeljenje za meso. Ovo će smanjiti količinu vremena kada se meso ne oštećuje između kupovine i dolaska kući.
Bakterije raste i brzo se razmnožavaju na temperaturama između 40 i 140 stepeni Celzijusa (temperaturna " opasna zona "), tako da se količina vremena provedene između ovih temperatura treba minimizirati.
Držite meso i živinu odvojeno od drugih stvari u kolicima za prehrambenu industriju. Pakovanje nije uvek dobro zatvoreno i sokovi ispunjeni bakterijama mogu propuštati tokom transporta. Sprečavanje pakovanja mesa i živine od dodira drugih predmeta u vašoj trgovini za prehrambenu industriju, posebno svežih proizvoda, smanjuje krvnu kontaminaciju i verovatnoću nastanka bolesti koja se ishranjuje.
Hladiti meso i živinu odmah po dolasku kući. Još jednom, smanjivanje vremena koje hrana provodi u zoni opasnosti po temperaturi znatno smanjuje rizik od bakterijske proliferacije.
Odstranjivanje
Meso i živina treba uvek odmrzavati na temperaturama hladnjaka (40 stepeni ili niže) i nikad na sobnoj temperaturi. Odmrzavanje u frižideru može potrajati duže, ali obezbeđuje da svi dijelovi hrane ostaju izvan zone opasnosti za temperaturu tokom odmrzavanja.
Odmrzavanje mesa i živine na sobnoj temperaturi može dozvoliti da se površina (gdje većina bakterija nalazi) brzo zagreje dok unutrašnjost ostaje zamrznuta ili na sigurnom temperaturama. Bakterije se zatim mogu brzo pomnožavati na površini dok se meso otopi i izaziva infekciju.
Meso i živina se takođe mogu otapati pod hladnom tekućom vodom.
Hladna tekućina će zadržati spoljašnjost mesa unutar zone za zaštitu temperature dok se unutrašnjost otopi.
Mikrovalna pećnica se takođe može koristiti za odmrzavanje mesa i živine, ali ova metoda se može koristiti samo ako se meso kuva odmah nakon odmrzavanja. Mikrotalasci se nejednako zagrijavaju i mogu proizvoditi tople tačke savršene za bakterijski rast. Sve dok se meso ili živina kuva odmah nakon mikrovalova, bakterije neće imati vremena da proliferišu na ovim toplim mestima.
Pranje
Meso i živina ne treba pirati prije kuvanja. Pranje povećava verovatnoću da će bakterije biti prskane na površinu vašeg sudopera, toaleta ili drugih površina za kuvanje i uzrokovati unakrsnu kontaminaciju . Bilo koja bakterija na površini mesa ili živine biće ubijena tokom procesa kuvanja (ako je kuvano pravilno) i ne treba da se opere. Hrana za pranje je najvažnija za one predmete koji će biti konzumirani sirovi.
Marinating
Mariniranje mesa i peradi uvek treba voditi na temperaturi hladnjaka. Omogućavanje mesa i živine da mariniraju na sobnoj temperaturi obezbeđuje bakterije savršene uslove za rast. Čak i marinade koje su veoma kisele dozvoljavaju rast i širenje specifičnih vrsta bakterija.
Marinada koja se koristi ili je izložena sirovom mesu nikada ne sme biti naneta na meso nakon kuvanja. Ako je potrebno, odvojite deo marinade pre dodavanja sirovog mesa kako bi se bakterije držale slobodne i sigurne za upotrebu nakon kuvanja.
Kuvanje
Meso uvek treba kuvati na odgovarajućoj temperaturi kako bi ubila štetne bakterije. Mešano meso, kao što je hamburger, treba kuvati na odgovarajućoj temperaturi kako unutar tako i iznutra. Cijeli rezovi mesa treba kuvati na odgovarajuću temperaturu na površini ili u drugim područjima koja su možda bila izložena bakterijama. Generalno, ako se ne otvori, bakterije nemaju pristup enterijeru čvrstog reza mesa. Pogledajte dodatne minimalne sigurne interne temperature za kuhanje za više informacija.
Hlađenje
Nakon kuvanja, meso i živina treba da se hlade što pre. Što je manje vremena provedeno u temperaturnoj opasnoj zoni od 40 do 140 stepeni, to je manje šanse za infekciju.
Meso i živina ne treba ostaviti da se hlade na sobnoj temperaturi pre hlađenja. Hladnjaci su napravljeni da nadoknađuju povećanje temperature kada se ugrađuju topli predmeti.
Iako je većina bakterija ubijenih tokom procesa kuvanja, brzo se ponovo unose iz okoline nakon kuvanja. Kuvana hrana ostavljena da stoji na sobnoj temperaturi pruža savršeno mesto za razmnožavanje bakterija. Kuvana hrana koja se drži na sobnoj temperaturi je veća opasnost za bakterijsku proliferaciju nego njihove sirove kolege. Postavljanje stvari u frižider što je pre moguće nakon kuvanja je jedan od najvažnijih koraka u bezbednosti hrane.