Postoje dve škole razmišljanja kada su u pitanju kolačići - mekani ili hrskavi. Neki ljudi vole ih meke, puhasto i žvakanje, dok drugi vole tanke, hrskavice i hruške. Jednostavnim podešavanjem nekoliko sastojaka, možete utvrditi teksturu, oblik i boju vaših kolačića. Postoji iznenađujuća količina nauke u umetnosti pečenja kolačića.
Kako napraviti smeđe, tanke i hrskave kolačiće
Ponekad je potreban ravan, hrustljav kolačić.
Gingersnaps su klasični hrskavi kolačići, a neki ljudi preferiraju kolačiće sa čokoladnim čipovima sa krhkom. Trik sa tankim hrskavim kolačićima koristi sastojke koji omogućavaju da se kolač "širi" tokom pečenja. Koristite sledeće predloge za sastojke kako biste bili sigurni da će vaši kolačići izaći hrustljavo i ukusno svaki put.
- Brašno: Sveobuhvatno brašno, koje ima veći sadržaj proteina od nekih drugih brašna, stvara tamnije smeđe, hrustljav kolač, zahvaljujući Maillardovoj reakciji .
- Masnoća: Maslac, koji ima nisku temperaturu topljenja, omogućava kolačiću da se širi mnogo tokom pečenja nego druge solidne masti, kao što je skraćivanje. Maslac takođe sadrži proteine, što pomaže u braoniranju i crisanju. Za ravne i braon kolače, puter je izbor.
- Šećer: Upotrebom bijelog šećera ili kukuruznog sirupa u kolačiću proizvodite oštar krajnji proizvod. Kukuruzni sirup se takođe lakše baca od nekih drugih šećera.
- Jajce : recepti bez jajeta će dati ljepši, oštriji kolačići sa više širenja. Jaja obezbeđuju vlagu za paru koja ističe kuvano testo, a protein u jajima obezbeđuje telo i strukturu da održi taj potkrovlje. Kolačići bez jaja će biti ravniji, tanji i oštriji od njihovih jaja koji sadrže kolače.
Meki, meki i svetlosni kolačići
Ako vam se sviđaju kolačići više u obliku torte u teksturi, obavezno odaberite ove sastojke. Oštri kolačići i šećerni kolačići često uživaju u svojoj puhastoj, mekoj teksturi i koriste ove sastojke za stvaranje te teksture. Evo kako napraviti ove vrste kolačića.
- Brašno: brašno od kolača, koje ima niži sadržaj proteina i kiselije je od višenamjenskog brašna, manje se mrlja i stvara više para za kačenje. Kolačić se podiže, a dobijena tekstura je fluktuacija.
- Mast: Skraćivanje, koje ima visoku tačku topljenja, ostaje čvrsto duže tokom procesa pečenja i stoga sprečava širenje kolačića. Kolačić koji se širi manje tokom pečenja biće deblji, mekši i žvakši, čak i bez dodatnog porasta od uzimanja.
- Šećer: Korišćenjem smeđeg šećera , koji je kiseličniji i hidrofilniji, zadržava vlagu tokom pečenja, stvarajući mekši, mokri krajnji proizvod. Kada se koristi sa jajima, kiselost pH-a smeđeg šećera će pomoći da denaturirate (strđate) jaje brže i sprečite širenje.
- Jaje: Uključujući jaje u receptu za kolačić obezbeđuje vlagu za paru i strukturu za debljinu. Povećana količina pare pomaže da se pokupi testo za kolačić i stvori mekani, vlažni krajnji proizvod. Jaja se očvršćavaju kada se peče, a koja obezbeđuje strukturu i sprečava da se kolač odlažu ili postanu ravnomerni nakon hlađenja.
To je nauka u načinu na koji se kolačić ruši ili ne.