01 od 04
Prepipati hobotnica za jelo
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Hobotnice nisu lignje . Lignje ne žive dugo i nikad ne preterano teško (žvakanje da, ohmigawd je kao guma! Ne toliko.) Octopi, s druge strane, može živeti godinama i postati tako teški da nisu jedni ako ne znate kako da ih pripremimo.
Najbolji način da to uradite jeste da ih ubrzate u svojim sokovima na nisku vrućinu duže vremena. Ovo koncentriše njihov ukus i čini ih gustim i ukusnim, ne gumenim i neuspelim.
Iako postoji nekoliko koraka u ovom procesu, to je vrijedno - oktopus je relativno jeftin ako ga kupite na azijskim ili meksičkim tržištima zamrznutim, poput ovog 5-pontera iznad.
02 od 04
Blanjanje hobotnice
Blanjanje hobotnice. Hank Shaw Prvo, otopite hobotnicu u frižideru za dan ili tako. Zatim dovedite veliki lonac vode u kotrljanje - nemojte se truditi da ga saljete jer nećete dugo kuhati hobotnice u vodi.
Jednom kada voda zagreje, stavite hobotnicu u kotao, pokrijte i vratite na vrel. Koliko dugo pustite hobotnicu kuvati?
- Za bebe koje mogu da stave u vašu ruku, samo minut ili dva.
- Za manje od oko jedne stope i težine manje od pola funta, vreo 4-5 minuta.
- Za velike hobotnice, kao što je ona na slici, ukucajte dobar 8-10 minuta.
03 od 04
Okretanje hobotnice
Hvatanje hobotnice spremno za kočenje. Hank Shaw Dok hobotnica kruži, pripremite lažni ili drugi teški štednjak sa poklopcem sa poklopcem ( holandska rerna radi dobro) postavljajući ga gnezdom biljaka i začina.
Kakve lekove? Pripremam mediteransku hranu, tako da koristim ruzmarin, komarce, lovorje, listove smokava, svež origano - nešto što odgovara vrhunskom receptu koji koristim. Razmislite o završnoj posudi i ovde uključite dodatke.
Ako kuvate u drugoj kuhinji, dodajte odgovarajuće lekovite bilje i začine: limunska trava , đumbir, tajlandski bosilj i plijen je odličan izbor. Zapamtite da će meso hobotnice apsorbovati ukuse koje mu date.
Pijte pećnicu na 200 stepeni.
Uzmite hobotnicu iz vrele vode u blok za sekljanje: isecite glavu - uopšte nema mnogo dobrog mesa, a šta je neverovatno želatinozno. Ne morate to raditi sa bebama jer se obično očiste samo dobrim mesom iz glave koja je ostala. Iz nekog razloga, veliki oktopi imaju tendenciju da ostave čitavu.
Nestle noge hobotnice na svoje gnezdo biljaka u loncu. Zatvorite poklopac i popunite ga u rernu. Koliko dugo?
- Za bebe oktopije, probajte ih nakon 2 sata.
- Za male, provjerite nakon 3-4 sata.
- Za čudovišta, nemojte čak ni provjeravati najmanje 5 sati.
04 od 04
Završni dodir: prepipanje hobotnice za stolom
Braised hobotnica, spreman za odlazak. Hank Shaw OK, vaša hobotnica je spremna, zar ne? Verovatno, ali ne uvek. Malo je gotovo uvek dovoljno čisto da bi bilo spremno za akciju u salati od morske hrane, na roštilju ili u brzom mešanju.
Ali velike su često stare i debele - a hobotnica hobotnice nije zabavna. Kada se veliki okto malo zagrize i malo ohladi, moraćeš da prstima pržite duž nogu kako biste uklonili svaku želatinsku masu koja je na spoljnoj strani nogu. Uradite to pod mlazom hladne vode u sudoperu.
Sada ste spremni za akciju. Hobotnica na ovakav način je spremna da jede samo sa malo soli, maslinovog ulja i limuna, ali sa njim možete raditi sve vrste stvari. I kuvana hobotnica ovako drži nedelju dana u frižideru - ipak, ne oslobađajte ga. Ubrzo će se opustiti kada se opusti.