Kupovina, priprema i čak rastuća Lemongrass!
Za korak-po-korak tutoriala o tome kako se pripremiti i kuhati lemongrassom, pogledajte moj: Sve o Lemongrass Vodiču (sa slikama!).
Lemongrass je postojanost biljke sa mirisom limuna koja raste u mnogim tropskim klimatama, a naročito u jugoistočnoj Aziji. Uobičajeni sastojak u tajlandskom kuhanju , lemongrass pruža ukus limuna i aroma mnogim tajlandskim jelima. Limunov sok (ili kreč) može se zamijeniti limunska traka u šljunku, ali agrumi neće moći u potpunosti replicirati svoje posebne kvalitete.
Lemongrass takođe smatra da ima brojne zdravstvene prednosti, pogotovo kada se koristi u kombinaciji sa drugim tajskim začinima kao što su beli luk, sveže čili i korijander. (Za više informacija o zdravlju lemongrassa i drugog korijandera (Za više informacija o zdravlju lemongrassa i drugih tajskih sastojaka pogledajte: Da li je tajna hrana dobra za vas? ) Zapravo, naučnici sada studiraju omiljenu suprugu Tajlanda: Tom Yum Kung , koji sadrži sve ove biljke i začine, sa lemongrassom kao ključnim igračem.Tom Yum se smatra da je sposoban da se bori protiv prehlade, flusa i čak nekih raka. (Da bi Tom Yum Soup sami kod kuće, vidi moj Lako Tom Yum Soup recept .)
Shopping Tips
Pri kupovini limunske trave potražite čvrste stabljike (ne mekane ili gumene, što znači da je previše stara). Donji puž bi trebao biti bledo žuto (skoro belo) u boji, a gornje stabljike su zelene (ne kupujte ako su lišće kruto ili smeđe).
Obično se sveže limunske trave prodaju u grupama od 3-4 stabla, koje su osigurane elastičnim trakom. Stalci su otprilike 1 metar duga (ili više). Potražite svježe limunske trave u vašoj lokalnoj trgovini ili azijskom tržištu. Ako ne možete naći svežu proizvodnju, proverite odjeljak zamrzivača - stabljike lemong trake se takođe prodaju u zamrznutim pakovanjima.
Napomena: možete kupiti i spremne za upotrebu lemongrass: potražite ga u kadama u dijelu zamrzivača vaše lokalne azijske / kineske prodavnice.
Kuvanje sa Lemongrassom
Da biste koristili sveže limunske trave u vašem kuhanju, uvek odsečite donju sijalicu i uklonite čvrste vanjske listove. Glavni stab (žuto odjeljenje) je ono što se koristi u tajlandskom kuhanju, iako sam uvek rezervisao gornje zeleno "stablo" i dodam ovo mojoj supi i karirima za dodatni ukus.
Odavde imate 2 opcije. Prvi je lakši od njih. Jednostavno iseći žutu stablu u dužinu od 2-3 inča. Zatim "modrice" ove delove savijanjem nekoliko puta. Takođe možete napraviti površinske rezove duž ovih sekcija pomoću noža, koji će pomoći oslobađanju ukusa limuna. Dodajte ove modrice u supu ili kari. Kada servirate, uklonite delove lemonske trave ili zamolite goste da ih ostavite na stranu.
Druga opcija je da rezim limunske trave. U ovom slučaju, pripremamo limunsku travu koja se konzumira, dodavši vlakna, hranljive materije i još više arome za jelo. Potreban vam je oštar nož, jer je štap čvrsti. Isecite žuti deo ručice u tanke krajeve i stavite ih u procesor hrane. Dobar proces.
Ili bacajte komade sa pestikom i malterom sve dok ne omekšate i mirisite. Sada dodajte ovu pripremljenu lemongrassu u vaš tajlandski recept.
O jelu Lemongrass
Imajte na umu da je limunska traka izuzetno vlaknasta i malo "žičana" (zapravo, više kao niti). Iz tog razloga, obavezno pripremite svoje tajlandsko jelo temeljito. Ako pravite supu , na primer, brijate lemongrass za najmanje 5-10 minuta u bujonu kako bi se adekvatno smanjila.
Uzgajaju sopstvenu limunsku travu
Ako biste želeli da pokušate da raste sopstveni limunska traka, jednostavno kupite nekoliko stabljika iz radnje i postavite kraj sijalice u vodu. Dozvolite mu da namotate dok se koreni ne formiraju (ovo može potrajati od 2 sedmice do mjeseca). Jednom kada vam lemongrassa razvije korijenje od ½ inča do 1 inča, biljite ga u svojoj bašti ili u posudu sa puno bogatog tla.
Lemongrass voli sunce i toplu temperaturu, pa ako odaberete da ga držite u zatvorenom prostoru kao kućištu, obavezno ga prozori prema jugu. Lemongrass čini divnu kuću ili ukrasnu baštu i takođe ima koristi od korišćenja u tajlandskom kuhanju. Uživajte!
Lemongrass Recipes
Lemongrass igra ključnu ulogu u sledećim tajskim receptima: