1. Uverite se da imate sve sastojke i začine koje vam trebaju unaprijed.
2. Proverite da li je hrana isečena prema uputstvima pre nego što počnete. Nikada ne pokušavajte da pripremite i isečete hranu dok se mešate sa prženjem jer je mešanje-prženje veoma brz i brz način kuvanja. Ceo proces koristi najvišu toplotu na vašoj peči, tako da ne bi trebalo da pokušavate da pripremite hranu dok se pržite.
3. Za čak i kuvanje, isecite sve sastojke iste veličine. Zato što je mešanje-fry brzo i brzo metodom kuvanja čitavo vreme dok se mešate - pržite morate da koristite najjaču toplotu za brzo kuvanje hrane. Dakle, važno je držati hranu jednake veličine. Na primjer, ako se svinjsko meso krečite sa povrćem, pokušajte da ih isečete u jednakoj veličini, kao što je julienned, rezina ili kocke.
4. Ako ne pratite recept, isecite sve sastojke u komade veličine ujeda.
5. Pred vrućinom vruće na srednjoj visokoj vrućini najmanje minutu pre dodavanja ulja.
6. Dodajte ulje (do 2 do 3 kašike u zavisnosti od posude, možete koristiti kikiriki, canola, biljke, suncokreta ili maslinovog ulja), sipajte ga tako da pokriva obe strane i dno voksa. Ulje se brže baca ovamo.
7. Možete sipati sipati luk, prolećni luk, čili i đumbir i ovakve vrste sastojaka koji će se prvi put iskoristiti i pomoći mirisu da izađe napolje.
Ali budite pažljivi da ne spalite bilo koji od ovih sastojaka jer će vašu hranu učiniti okrutnim
8. U nekim recipijima, morate prvo da ga premešate - pržite meso i ostavite je na stranu. Ova procedura je nešto slična u zapadnom kuhanju gde zatvorite meso u vrućoj ploči da zaključate sokove mesa unutar mesa.
Dodajte meso nazad kada je biljka skoro kuvana i kuhajte ga do kraja. Ovaj postupak može zaključati sok u mesu i takođe se uveriti da ga niste prekomjerali.
9. Meso se normalno špricati na visokoj vrućini za pečat u sokovima (pojedinačni recepti se mogu razlikovati).
10. Nikada ne dodajte više od šoljice mesa u vokal. Spustite meso iz kuvanja. Nikad ne preterujte sastojke kada se mešate.
11. Uklonite meso iz vuka kada promeni boju. Na primer, kada je crvenilo u goveđini nestalo. U ovom trenutku meso je kuhano otprilike 80 posto.
12. Povrće-pečenje povrća prema gustini, pri čemu najgušće povrće prvo pržimo i po najdužem vremenu. Gustoće povrće, kao što su brokoli, šargarepa i patlidžan, zahtevaju više vremena kuvanja nego zeleno lisnato povrće kao što je bok choy.
13. Ako niste sigurni u vezi sa redosljavanjem povrća, sipajte povrće, najjednostavnije rešenje je mešati ih pojedinačno pojedinačno, jedan po jedan.
14. Ako je moguće, ispraznite povrće ispred vremena kako biste bili sigurni da su isušeni i nisu previše mokri.
15. U suprotnom, ako je povrće suviše suvo, pokušajte da dodate nekoliko kapi vode pri mešanju i prženju.
16. Kada kuvate povrće za koje je potrebno više vremena za kuvanje, na primer, brokoli, prvo ih zamrzavajte nekoliko minuta, zatim dodajte ½ do 1 čašu povrća, pilećeg čaura ili vode u vok da biste kuvali povrće.
Koristite srednju visoku toplotu da kuvate povrće dok se zaliha ne isprazni.
17. Prilikom mešanja - prženje mesa, sačekajte nekoliko sekundi pre bacanja tako da ima šansu da smeđe; kada se mešaju - prženje povrća, odmah poče da ih pomeri.
18. Kada se posluživanje završi, okusite i prilagodite začine kako želite.
19. Poslužite odmah prženo jelo.
20. Na kraju, nekoliko reči o temperaturama za kuvanje. Neki recepti daju upute da li da kuvaju jelo na visokoj, srednjoj ili srednjoj vrućini, ali drugi ne. U kineskom kuhanju, stir-fry treba da ostane visoki toplotu i treba ga prilagoditi zavisi od modela vašeg peći.
Uredio Liv Wan