Skelet ili gvožđe će znatno poboljšati svestranost bilo kog grila
U teoriji, gril je jednostavan način kuvanja preko otvorene vatre. Vatra, bez obzira da li je izgrađena od sagorevanja uglja ili gasa, je ono što je kuhanje. Može biti intenzivna u toploti ili se može zadržati nisko za sporije pečenje, ali ograničenje je da je prenos toplote sporiji nego u drugim oblicima kuvanja. Sa roštiljem, vruć vazduh radi većinu posla. Kada zavarite hranu (što preporučujem u svim slučajevima), to je tople vode.
Sautéing u tavanu koristi toplinu metala za kuvanje hrane. Što je teža i čvrsta tanjur, više toplote može zadržati za prenos. Nikakva posuda nije teža od livenog gvožđa, što je savršeno za kuvanje. Dodatni bonus je u tome što livno gvožđe preporučuje hranjivo gvožđe i hranama.
1. Podignite toplinu
Bez obzira da li je jeftina roštilj ili skupo čudovište, svi roštilji mogu pomoći da se više zagreje u hranu. Dok se mnogi roštilji, posebno sorte gasa , mogu bore sa čak i temperaturama za kuvanje, sposobnost livenog gvožda da apsorbuje i distribuira toplotu čini ga savršenim rešenjem. Postavite težak gvožđe od gvožđa ili grede direktno preko plamena i pustite da se zagreje deset minuta. Vatra se može podesiti na visoka ili niska. Posuđe će doći do te temperature i držati ga duže vrijeme. Skilete, posebno, mogu se lako odvojiti od direktnog izvora toplote do indirektnog kuvanja , dajući mogućnost da vrše kuhanje visokim i niskim temperaturama.
2. Sear then Grill; Grill tada posluje
Kada je reč o mnogim rezovima mesa, najbolji proces kuvanja je kombinacija visokog i nisko-temperaturnog kuhanja. Visokotemperaturna eksplozivnost se širi i karamelizira površinu, dajući joj savršenu koricu koja pruža kombinaciju tekstura. Period kuvanja na niskim temperaturama omogućava meso da se kuva do željenog donosa .
Ova vrsta kuvanja je savršena za skoro svako sečenje, ali posebno odrezuje i zrna. To je takođe fantastičan način da napravite savršeni hamburger. Faza visoke temperature može se obaviti na početku vremena kuvanja ili na kraju. U slučaju kasnije, nazivamo ovo obrnuto biranje. Meso se zagreje na nižim temperaturama, a zatim završava intenzivno toplotom.
Za ovaj metod stavite posuđe od livenog gvoždja direktno preko izvora toplote i dopustite da dođe do najtoplije moguće temperature. Ostavite indirektni prostor za pečenje na niskotemperaturnom periodu kuvanja. Za tradicionalni postupak sjećenja, stavite meso direktno na liveno gvožđe i pustite ga da pada oko jedan minut pre nego što se preklopi na ponovljenu stranu. Ako prostor dozvoljava, koristite svež dio livena gvožđa za maksimalan efekat. Jednom pojeo, preselio se u indirektan prostor za pečenje i dozvolio da se završi do željenog donosa. Metoda reverzne pretrage izvršena je u suprotnom smeru. Meso treba dovesti do oko 10 stepeni manji od željenog donosa preko indirektnog prostora pre nego što se postavi na zagrejano liveno gvožđe da se završi. Jedan minut po strani to će učiniti.
3. Gril delikatna hrana, poput ribe
Grilenje je odlično, osim ako je hrana kuva malo ili delikatna.
Riba i morski plodovi, kao i povrće , mogu biti izazov. Korišćenjem posude od livenog gvožđa ili rešetaka ublažiti će te probleme. Bilo da je visoka direktna vrućina ili niska indirektna toplina, postavljanje posude od livenog gvoždja na roštilj daje prostor da bezbedno drži ove problematične namirnice. Ovo je takođe i savršeno rešenje za predmete na roštilju koji bi možda trebali sos. Zamislite škampi na primer. Škampi padaju kroz kuhinjsku rešetku osim ako se ne postavljaju na ražnju, ali u tanjiru od livenog gvožđa, celo jelo može biti pripremljeno za nekoliko minuta bez brige, a pored toga može biti grilova pored nje za savršen surf i obrok za jelo.
4. Držite kuvanu hranu toplu
Postavljanje komada posuđa od livenog gvožđa na ivicu roštilja, što je daleko od toplote, omogućava savršen prostor za zagrevanje hrane. Posuda će ostati vrela, ali tako vruća da će sagorevati hranu.
Kada kuhate širok spektar predmeta ili činite veliku količinu bilo koje stvari, ovaj prostor je savršen bezbedan prostor za održavanje hrane na temperaturi, dok se ostatak obroka sastoji. Da bi se ovi predmeti sprečili da se isuše, držite kartonsku čorbu za ruke i sipajte u malim količinama kako bi hranu bila vlažna.
5. Sigurnost i nega
Liveno gvožđe zahtijeva brigu . Važno je zapamtiti da u visokoj temperaturi kuvanje, ulja u metal koji sprečavaju rđanje mogu se razbiti i izložiti golim metalom. Kada vam posuđe posuđa od livenog gvožđa ima priliku da se ohladi, pregledajte ga za suve i izložene zakrpe. Nakon čišćenja, njima će biti potrebno dodatno ulje. Ovo je naročito slučaj sa donjim stranama tanaka i griddlesa koji imaju najviše izloženosti toploti. Posuđe od livenog gvožđa za koji se brine će trajati mnogo godina života.
Čišćenje liva je lako. Molim vas, ne slušajte one koji kažu da ih jednostavno obrišete. Liveno gvožđe treba temeljito ispirati tako da sledeće jelo ne bude ukusno kao poslednje. Izbegavajte grube deterdžente, ali koristite sapun po potrebi kako biste čistili površinu. Ulje ugrađeno u metal će ostati. Nakon čišćenja i sušenja, ulošite malu količinu ulja visoke temperature u metal kako biste sprečili rđanje. Dobro očuvan komad livenog gvožđa će se pojaviti sjajno, ali ne masno.
Poslednja beleška je da budete pažljivi. Na roštilju, liveno gvožđe može postati izuzetno vruće. Prosječna kuhinjska vreća ili peškir neće zaštititi ruke od ove vrste vrućine. Rukavice od kože na koži će pomoći, ali bi bilo potrebno nekoliko slojeva da bi se sprečilo povrede. Najbolje je ostaviti toplo liveno gvožđe tamo gde jeste i daju im priliku da se ohladi pre rukovanja.