Biftek Donost

01 od 06

Kuvanje biftek po želji donosti

Da biste pravilno procenili kada stejk pripremili, trebalo bi da znate nešto o mesu pre nego što pogodi roštilj . Upoznajući se sa kvalitetom i rezom od šnicla će vam pomoći da saznate kako se ona menja dok kuva. Najbolje je držati sirovi šniclu u ruci i osjetiti to; u svojoj nečastoj formi, meso će se osećati spužvastim i mekim, a debeo oko šnicla će biti teži. Kako meso kuva, postaje čvršći i sve češće kroz sredinu, dok se masti omekšava i topi.

Poznavanje kako se "stečaj" oseća dok ga kuva - kreće od sjekra do firme - je jedan od načina testiranja za donošenje. Naravno, ne postoji zamena za dobar termometar . Testirajte ispravnu temperaturu tako što ćete držati sondu pouzdanog termometra za meso preko bočne strane zrna do centra za precizne rezultate. Navedena vremena zavise od vrućine grille, tako da pažljivo pratite biftek, nadgledajte temperaturu i prilagodite se prema tome dok ne nađete pravu količinu vremena za vaš roštilj.

02 od 06

Zrno-rijetko

Ovo je odrezak za pravi mesožder koji želi nešto skoro sirovo, ali ga je kuhalo (što je barem moguće) da bude ljubazno. Rijetki steak bi trebao da bude toplo kroz centar, lagano sagorevano spolja, okrečeno oko strana, i sjajno crveno u sredini. Meso treba biti mekano na dodir, baš kao sirovo meso, ali smeđa preko površine.

Za 1-inčni steak postavite šniclu na toplu roštilju na 5 minuta. Okrenite i nastavite sa pečenjem na još 3 minuta. Kuvajte na unutrašnju temperaturu od 120 do 130 F (50 do 55 C).

03 od 06

Stak-Srednje retko

Ovo je preporučeni nivo donosti za dobar steak. Pitajte bilo kog kuhara kako vole svoj šnicar i skoro svi će reći srednje retke. Srednji retki zrezak bi trebao biti toplo kroz sredinu i većina centra bi trebala biti ružičaste boje s nagoveštavanjem crvene boje. Stranice trebaju biti dobro obojene, gornja i donja karamelizirana do tamno braon boje sa dobrim žigovima. Ova čvrsta površina od stakla bi trebalo malo da pomeri u sredinu (brzo će se vratiti).

Za 1-inčni steak postavite šniclu na toplu roštilju na 5 minuta. Okrenite i nastavite pečenje na još 4 minute do unutrašnje temperature od 130 do 135 F (55 do 57 C).

04 od 06

Steak-Medium

Ako ste gril za veliku grupu ljudi, ovaj nivo donosti često voli većinu svih. Srednje kuvani biftek treba da ima debelu traku svetlo roze kroz sredinu, ali više smeđe od roze. Stranice bi trebale biti bogate braon boje, a gornje i donje grebene tamno (ali ne i crne). Ovaj šnicla bi trebalo da ima neku igru ​​kroz sredinu, ali se osećaj čvrsto na dodir.

Za 1-inčni steak postavite šniclu na toplu roštilju na 6 minuta. Okrenite i nastavite pečenje još 4 minuta dok se ne postigne unutrašnja temperatura od 140 do 150 F (60 do 65 C).

05 od 06

Stak-Srednje dobro

Ovo je šnicla za šljunka koji ne žele da im se obojica meso meso. Ako možete da se sakrijete za nekog ko vam je dobro naručio, obojica ćete učiniti uslugu. Srednji biftek dobro treba da ima znak ružičastog u samom središtu šnicla. Površina bi trebala biti tamno smeđa sa dobrim vrhom na vrhu i dnu. Ovaj zrezak će biti vrlo krut, ali ipak ima malo mahunja u centru.

Za 1-inčni steak postavite šniclu na toplu roštilju na 7 minuta. Okrenite i nastavite pečenje još 5 minuta. Kuvajte na unutrašnju temperaturu od 155 do 165 F (68 do 74 C).

06 od 06

Steak-Pa

Većina ljudi će vam reći da je ovo šnicla za ljude koji ne vole biftek. Iako postoji neka istina za to, to je popularan zahtev, tako da svaki dobar grill mora znati kako to učiniti. Najsvježiji steak je najteže za kuvanje. Tajna je da to učinite nisko i sporo - to je jedini način da sprečite spaljivanje dok ga potpuno kuhate kroz sredinu.

Ta šnicla ne bi trebalo spaliti spolja. Iako u sredini ne postoji najmanji znak ružičaste boje, trebalo bi da se propušta, a ne da se spaljuje. Ovaj šnicla bi trebalo da bude čvrsta na dodir.

Za 1-inčni steak, gril na srednjoj vrućini između 10 i 12 minuta po strani. Trebalo bi doći do unutrašnje temperature od 170 F (77 C) ili više.