Kako kuhati Perfect Restoran Steak

01 od 11

Kuvanje Perfect Restaurant Steak

Veliku količinu novca možete platiti kada izlazite u restoran za lepu ukusnu večeru sa šnicla. Ili možete ostati kući, uštedeti nešto novca i napraviti sami!

Ispod je razdvajanje jedne od najboljih metoda za kuvanje vašeg šnicla: s tanjur od gvožđa. I s cenama koje dobijaju dobar biftek ovih dana, želimo da budemo sigurni da imate alate i tehnike na vašoj strani, tako da sve što vam je žao što više ljudi ne dođe da probaju vaše kulinarske sposobnosti.

Šta će vam biti potrebno:

• Dobar steak
• Livena gvožđa
• Plinski gril sa bočnim gorionikom
• Butter
• Ulje visoke temperature, poput ulja od avokada
• Sol i papar
• Par dugoročnih klešta
• Digitalni termometar za trenutno čitanje

Razgovarajte sa mesara o dobijanju dobrog zrna. Mi preferiramo kašu od ribe za ovu metodu. Kosti mogu smanjiti kontakt s panom i, s toga, smanjiti količinu karamelizacije. Potražite izbor "izbora" ili "vrhunskog" stepena , iako će primarni razred koštati mnogo više.

UPOZORENJE : Ovaj metod koristi ekstremne temperature koje se mogu rastopiti kroz membrane u pećnici, pa budite veoma pažljivi!

02 od 11

Ulje biftek

Jednom kad imaš biftek, lagano ga obložite uljima. Izaberite ulje sa visokom dimnom tačkom , jer se ulje razbija na visokim temperaturama. Ulja poput avokadovog ulja, mogu uzeti mnogo veću temperaturu od većine.

Veoma je važno da je svaka strana dobro obložena uljem, ali nema potrebe da brinete o stranama. Dok se biftek ne drži, potreban vam je podmazivanje kako bi se toplota od posude do mesa što pre brže sprovela. Ova metoda je sve o brzini, pa ostanite blizu pri ruci.

03 od 11

Sezonski steak

Sada je vreme da se napravi biftek. Obično ovo uključuje grubo brušeni crni biber i grubo morsko ili kosersko so. Ulje će održavati začine i ako odlučite da kasnije napravite sos u tiganju, to će vam pružiti dodatni ukus.

Pored soli i bibera, mnogi restorani dodaju suhim peršunom ili drugim biljkama u smešu. Možete iskoristiti sve što vam se sviđa, ali držite ga lagano. Mi želimo maksimizirati ukus stakla, a ne začina.

Ako ništa drugo, potrebna vam je sol za reakciju sa površinom mesa kako biste dobili pravi ukus. Neka soli sedi na zrezku dobro 15 minuta pre kuvanja, tako da ima vremena da se apsorbuje na površinu.

04 od 11

Roštilj za pregrejanje

Ovaj proces se može uraditi sa gornjim štednjakom i pećnicom, bočnim gorionikom i roštiljem. Potreban vam je gorionik za zagrevanje tepiha i započinjanje kuvanja od šnicla i roštilja ili pećnice kako biste dovršili proces. U svakom slučaju, roštilj ili rernu treba unapred zagrejati na visokoj temperaturi. Preporučujemo snimanje za oko 500 F (260 C), ali bilo koja temperatura oko 400 F (205 C) ili više će učiniti.

Ovaj proces stvara dosta dima. Nećete to mnogo primetiti na terasu, ali vaš vatreni alarm će verovatno primjetiti ako se odlučite kuhati u zatvorenom prostoru. Ako to radite u kuhinji, možda ćete želeti da isključite vatrogasni alarm u trajanju i otvorite prozor ili dva.

05 od 11

Skelet za lijevanje gvožđa

Da biste učinili cijeli proces, potreban vam je veštački liv (ili težak). Pušenje vruće znači pušenje vruće. Takođe mora biti čisto i bez ulja (osim onoga što je začinjeno od kokice od lijevanog gvožđa) ili prskanjem za kuvanje. Sve ulje koje vam je potrebno već je na površini šnicla.

Da biste testirali toplotu, stavite na kapanje jednu kap vode. Ako pleni za sekund pre nego što nestane, posuda je dovoljno vruća. Obavezno posjedujte šniclu, čistu ploču, gumenu masku za teške usjeve, maslacu i par mastila. Nećete imati priliku da se odvojite kada započnete proces kuvanja.

06 od 11

Place Steak u Hot Skillet

Stavite šniclu u centar vrućeg tepiha. Važno je da je većina stakla što je moguće u kontaktu sa metalom, tako da nikada ne koristite biftek koji je veći od vaše posude.

Ovo će dovesti do dobrog dima, poppinga i siskanja, ali morate čekati tačno dva minuta pre nego što premestite biftek. Možda mislite da je gori, ali olakšajte se da je sve u redu (osim ako plamen puca prema nebu, a zatim isključite gas i trčite). Budite strpljivi i pažljivo gledajte sat.

07 od 11

Okrenite Steak Over

Posle dva minuta okrenite šniclu nad postavljanjem tačno gde se nalazi, uveriti se da je dobro postavljen u posudu.

Nastavite kuvanje zrezaka još dva minuta. Uzmite malo vremena da biste se divili koliko je prelep ovaj biftek. Primetite bogatu tamno braon (ne crnu) boju kuvane površine. Divno, zar ne?

Opet, budite strpljivi i pustite da se biftek nastavi (gorionik je još uvek visok) da kuva. Tokom ovog vremena, uverite se da imate roštilj (ili pećnicu). Ovo mora da bude dobar mantil jer je metal koji pokupite težak i skoro 500F.

08 od 11

Top biftek sa maslacem i pomerite se na roštilj (pećnica)

Stak je kuhao već četiri minuta i ako želite da je vrlo retko, vreme je da ga odnesite sa topline. Ako želite da je više kuvano od ovoga, prebacite tanjir na zagrejanu rešetku (ili pećnicu). Podesite temperaturu iznad 400F (205C).

Pored toga, pre zatvaranja poklopca roštilja ili vrata pećnice, ispraznite maslac na vrhu stika u sredini. Ovaj puter će se brzo istopiti i sipati nad biftek, dajući joj dodatni bogat, karameliziran nutan ukus.

Da biste dobili precizno očitavanje temperature na ovom stejku, koristite termometar bez termometara ili termometar u polderu (vrsta sa daljinskom jedinicom tako da možete pročitati temperaturu bez otvaranja poklopca ili vrata).

09 od 11

Ispitivanje temperature

Ispitivanje za donošenje je i umetnost i nauka. Ako koristite termometar, trebalo bi da budete u prilici da pažljivo izmerite donošenje zrna. Zapamtite da je potrebno ukloniti 5 F (2,7 C) ispod ciljne temperature. Biftek nastavi da kuva nekoliko minuta nakon uklanjanja sa vrućine.

Recite da želite srednji rijetki steak (oko 130 F ili 55 C), onda morate da nabavite taj šniclu sa roštilja i sa tepiha kada centar mesa dostigne 125 F (52 C).

10 od 11

Odmor, ploča i služiti

Kada je biftek spreman da se ukloni sa tepiha, stavite ga na ploču i pažljivo pokrijte sa komadom aluminijske folije. Zabeležite vreme. Za pet minuta vi (ili ko god jede ovaj stejk) trebao bi biti spreman da dobije najbolju zabavu u svom životu. Vreme odmora dozvoljava sokovi da se distribuiraju u meso, čineći ga kao toplo puter.

11 od 11

Opcionalno: šunka sa šniclom

Biftek je izvan posuđa, a kapanje u toj ponori su toliko dobre da biste ga lizali čistim ako nije bilo 500 F. Evo malo trika da dodate još više ukusa vašem biftlu. Baciti u:

• 1/2 šolja šljunka
• 1 čaša crveno vino
• 2 kašike Dijon senf
• 1/2 čaše sveže seckane bilje ( bosiljka , origano , cilantro , peršun , itd.)
• 2 drobljenog česna karanfila

Obrišite sve zajedno u plamenu vrućoj korpi i izlijete jednom zajedno. Vrh biftek sa ovim sosom ili ga koristite na pečenim krompirom, povrćem ili bilo kojoj drugoj strani jela morate ići sa najboljim odrezom u vašem životu.