U kulinarskoj umetnosti, reč Dijon (izgovarana "de-zona") odnosi se na stil pripremljene senfice koja potiče iz grada Dijona, glavnog grada Burgundskog okruga Francuske u istočnom delu zemlje.
"Pripremljen senf", u osnovi, jednostavno znači bilo koji senf već u obliku začina - za razliku od sapunskog praha .
Tradicionalni Dijon recept za senf se sastoji od bijelog vina i semenskog smeđe semena sorđe zajedno sa so i drugim začinama.
Dijon senf ima bledo žutu boju i malo kremastu konzistenciju. Takođe se mogu koristiti semena crne sjemenke.
Region Burgundije (nazvan Bourgogne na francuskom) ima bogatu kulinarsku istoriju, a posebno je poznata po vina. Goveđa buržinjon, klasični čorbuk napravljen grizanjem govedine u crvenom vinu zajedno sa pečurkama, bisernim lukom i slaninom, nastao je tamo, kao i tradicionalni coq au vin .
Činjenica da je grad Dijon bio glavni grad jednog od najpoznatijih vinogradarskih regija u Francuskoj, ima puno veze sa činjenicom da je senf se tamo smatrao najboljim za dva i po vijeka.
Jedan od ključnih sastojaka tradicionalnog Dijonskog senfa je nešto što se zove verjuice, ili verjus na francuskom, što je sok od nežnog grožđa ( vert na francuskom znači zeleni). Ova teška tečnost daje Dijon senfu svoj karakterističan ukus, a ako možete da se uhvatite na neke i da ste skloni da napravite sopstveni senf Dijon , vi ćete naći rezultate vrlo autentičan.
Ipak, limunov sok ili sirć je dobra zamjena. Recept takođe uključuje bijelo vino, a ako je autentičnost vaša stvar, koristite bijelo vino iz regije Burgundije, kao što su Chablis ili Bourgogne Blanc (koji su napravljeni od grozdja Chardonnay).
U jednom trenutku, bilo koji proizvod koji se zove Dijon senf mora biti urađen u gradu Dijonu ili oko njega - takozvanom "zaštićenom oznakom porijekla", kao u Champagne ili Parmigiano-Reggiano.
Senf proizveden na drugim mestima mora se nazvati "senf Dijon" ili jednostavno "dijon senf" sa malim slovom "D".
Danas, međutim, termin "Dijon senf" postao je generički, tako da se svaka senfa koja koristi osnovni recept Dijon može nazvati Dijon senf.
Izrada senfa u dijon-u je prilično jednostavno - uglavnom se radi o brušenju sjemena senfa i pireju zajedno sa bijelim vinom, sirćetom i soljem. Međutim, važno je da namatite seme senfa pre nego što ih upotrebite, a vi morate da hladite završenu senku 24 sata prije služenja.
Evo osnovnog recepta Dijon senfa .