01 od 09
Brza i jednostavna domaća sirovina
Pravljenje domaće fermentisane sirove zelene kiselog kupusa može biti mnogo brže i lakše nego što se čini. Evo kako to učiniti, korak po korak i sa slikama.
Iako biste mogli dozvoliti da se sedne i fermentira nedeljama, domaća kiselina je uglavnom spremna u roku od 4 do 7 dana. Što duže traje fermentacije, ili kulture, zdravija probiotska podrška nudi vaš digestivni sistem.
Iako postoje brojni načini za komplikovati ovaj recept, zadržavam ga na minimumu sastojaka kako bih pokazao koliko je to lako zaista. Kultivirana hrana pomaže u varenju, kao i pružanje prijateljske-bakterijske podrške za vaše crevine. Ovo je posebno sjajno u zimskom periodu kada imamo tendenciju da jedemo manje proizvoda, a posebno je korisno za vegetarijance, vegane i bilo koga koji sledi sirov veganska ishrana .
Ako želite raditi fermentisanu hranu kod kuće, možda biste želeli da pogledate moj vodič kako napraviti sopstveni domaći korejski kimchi .
02 od 09
Sastojci - sve što vam je potrebno za brzo i jednostavno saherkraut
Prvo, morate sakupljati nekoliko stvari koje ćete morati izvaditi izuzetno sirovo vegansko kiselog kupusa.
Ovde koristim i zeleni i ljubičasti kupus, što rezultira ružičastom ljubičastom prugastom kiselinom. Proces je isti bez obzira koliko kupus koristite. Možete koristiti koliko god imate prostor za najbolju keramiku ili staklenu posudu.
Koristio sam oko pola glave svakog kupusa (ili jedne cele glave kupusa) i dao je 1 kvartal od gotova kiselog kupusa.
Sta ti treba:
- 1 glava Zelena ili Purpurna Kupus ili 1/2 glava svake od njih
- Morski sol - oko 2 supene kašike
- Nož i rezna ploča
- 2 Staklene ili keramičke posude koje se uklapaju jedna u drugu (sterilizovane u vreli vodi ili mašini za pranje sudova)
03 od 09
Thinly Slice the Cabbage
Uklonite spoljašnje listove kupusa i zadržite ih za kasnije korišćenje.
Želite da isečete kupus na što manje moguće količine. Mnogi ljudi više vole da koriste prehrambeni procesor, mandolin ili druge uređaje za rezanje kako bi postigli vrlo tanke, čak i rezove. Otkrio sam da dobar oštar nož uradi dobar posao.
04 od 09
Sloj i slanu kašice
Dok iseckavate kupus, počnite stavljati slojeve u keramičku ili staklenu posudu i posuti morska sol. Sol povlači vodu iz kupusa koja stvara salamu koju će kiselina koristiti za kultivaciju. Ako koristite obe boje kupusa, zelite da zamenite zelene i ljubičaste slojeve. Svakom sloju oplemenite s solom.
-05 od 09
Pritisnite kupus dole i pokrijte listom
Da biste započeli proces kultivacije, moraćete da što više pritisnete kupusu u posudu. Provedite nekoliko minuta samo pritiskom na prste. Ovo izvlači vodu. Zatim uredite celim listovima kupusa preko vrha i pobrinite se da je potpuno pokriven. Ako vam je potrebno, možete koristiti plastičnu omotaču da biste je potpuno pokrivali.
-06 od 09
Odmerite kupus
Morate staviti težinu na vrh kupusa kako biste izvadili vodu i dozvolili da se proces fermentacije desi. Koristite drugu keramičku ili staklenu posudu da sednete na vrhu listova kupusa i dodajte mu težinu kao što je težak povrće ili čak stena.
Kao alternativu, možete ga odmeriti zip torbom za puni punom slane vode. Uređivanje vode u vrećoj kesici sprečava da se projekat pokvari ako kesa treba propuštati.
07 od 09
Nastavite da pritisnete na kupusu tokom prvih 24 sata
Tokom prvih 24 sata provjerite kiselu krpu 3 do 4 puta i pritisnite ga da biste se uverili da se nivo vode podiže iznad kupusa. U suprotnom, eksperiment će biti loš.
Ako posle 24 sata nema dovoljno vode za potpunog pokrivanja kupusa, miješajte 1 kašičicu morske soli sa 1 šolje vode i koristite samo dovoljno te soljenice da popunite liniju vode odmah iznad nivoa kupusa.
-08 od 09
Provjerite spremu za spremnost
U zavisnosti od temperature vaše kuhinje, vlažnosti vaše klime i mnogih drugih misterioznih faktora, kiselina će trajati od 3 dana do nedelje ili više da se fermentira i dođe do tanđanog ukusa.
Proverite to jednom dnevno kako biste videli kako dolazi. Možete mu dozvoliti da nastavi fermentirati čak i nakon što postigne taj klasični ukus, ali prvi par puta eksperimentišete, možda ćete želeti da odustanete dok ste u budućnosti kako biste izbjegli uništavanje serije i obeshrabrivanje sebe.
Ne izbacite i aromu! Taj čudesni, sumporni miris znači da se fermentacija dešava, krećete se u pravom smeru! Takođe ćete videti sivkast kalup koji će se pojaviti na samom vrhu. Ovo je normalno i prilično neškodljivo, ali pokušajte da uklonite većinu od pre jedenja.
09 od 09
Pakovanje saheričara
Nakon uklanjanja gornjeg plesnog sloja, želite da dovršite kiselu kesu u frižideru. Možete pokriti posudu u kojoj je u pitanju, ili ga prebacite u drugu zatvorenu staklenu posudu. Mesecu će ostati u frižideru. Uživajte u svom domaćem kiselom kiselinom kao prilog, na veganskim sendvičima , u salatama, ili sami kao užina.
U budućim domaćim napitakima u kiseloj kiši, možete koristiti malo svoje domaće kiselog kupusa, mešati sa svežim kupusom u 3. koraku nakon posipanja soljem. Ovo će delovati kao starter za proces fermentacije i brzo se pomerati.
Ako volite da pravite fermentisanu hranu kod kuće, možda biste želeli da pogledate moj vodič kako napraviti sopstveni domaći korejski kim chi .