Očekujemo puno od preliva nafte i sirćeta, ili vinaigreta , kako ih zovu. Čak i najjednostavniji od njih se traži da ne učini ništa manje nego da se suprotstavi zakonima prirode.
To je zato što nafta i sirćet ne mešaju. Nema sumnje da ste ovo videli sami - protresite flašu salate i oba dijela udružite. Postavite bočicu i u sekundama počinju da se odvajaju sve dok se ulje ne nađe na vrhu i sav sirćet je na dnu.
Najbolje što možemo učiniti je da ih podstaknemo da se zajedno sretnu malo, što će nespretno učiniti, pod uslovom da se tresemo, mešamo ili drugačije mešamo.
To zovemo privremena emulzija - privremena jer ulje i sirćet počinju da se odvajaju čim prekinete mešanje ili mešanje. Evo nekoliko saveta i trikova kako bi se vaši vinaigreti savršeno savjetovali svaki put.
Osnovna Vinaigreta Formula
Ako se ne sećate ništa više o vinaigretima, zapamtite ovo: magični odnos ulja do sirćeta je 3 do 1. Sve dok to znate, nećete više morati da konsultujete vinaigretni recept.
Različite vrste oka imaju različite jačine, tako da bi se odnos 3: 1 mogao malo prilagoditi. Možda ćete možda želeti i jalovinu, a drugi put nešto malo blaže. Međutim, uglavnom, odnos 3: 1 predstavlja vinaigretnu slatku tačku. Donesite ga negde u blizini i radićete u redu.
Inače, najbolji način da se testira ukus vašeg vinaigreta je da uđe u paralelu zelene salate, da se otrese od viška i onda ujeda. Ovo će vam dati bolji osećaj kako će vaša ukusna ukusna ukusna vinaigreta "ispravno".
Ulja
Uopšteno govoreći, svako ulje označeno kao "biljno ulje" ili "salatno ulje" je dobro za izradu osnovnog vinaigreta.
Možete koristiti i bilo koje lagano ulje sa ukusom neutralnosti, kao što je šafrana, kanola ili sojino ulje. Jedna od najčešćih varijacija je zamena maslinovog ulja za salatno ulje. Ako ovo uradite, uverite se da koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje , a ne jeftinije, "lake" sorte. Kada uzmete u obzir širok spektar aromatičnih ulja koja su dostupna danas, uključujući takva posebna ulja kao orah ili avokado, moguće varijacije na osnovnoj vinaigretnoj formuli su doslovno beskrajne.
Vrste vitina
Najuturalniji aromatični sirć je bijeli sirćet, ali mi verovatno nećemo koristiti ovo u vinaigretu. U najmanju ruku koristite bijeli vinski sir.
Arome i vrste specijalitog sirćeta, poput balzamike, šerije ili maline, su raznovrsne i raznovrsne. Jabučki sir je napravljen od jabuka i dobar je izbor za voćne vinaigrete. Balzamični sir , slatki, tamni i stariji u specijalno tretiranim drvenim posudama, jedan je od najslavnijih sirćeta koje možete pronaći. Još jedan interesantan izbor, posebno za vinaigrete sa ukusom azijskog azbesta, je sirćet pirinač koji se proizvodi od fermentisanog pirinča.
Sokovi
Sok od limuna je dobra komponenta koja se dodaje vinaigretima. Obično se koristi za dopunjavanje i poboljšanje sirćeta, umjesto da se potpuno zamenjuje - iako je teško prevladati jednostavno obrađivanje maslinovog ulja i limunovog soka nad svežim letnjim salatom.
U tom slučaju, možete koristiti sve vrste sokova u vinaigretima, a ne samo limun - iako citrusi, kao što su limun, kreč i sok od naranče, najčešće se koriste zbog visokog sadržaja kiseline. Sok od pomorandže dodaje sladakost pored kondicije. Svaki citrus ima svoj jedinstveni profil ukusa, ali je ukupna vinaigretna formula ista.
Začini
Jednostavnom vinaigretu ne treba više začini nego malo Kosher soli i mleveni bijeli biber. Mletog luka , luka, šalova i trava često su deo miješanja, zajedno sa začinama poput crnog bibera, semena celera, paprike i tako dalje. Ostali sastojci, kao što su senf i sos od Worcestherhirea , nisu neuobičajeni.
Med je sjajan dodatak vinaigretu, jer dodaje slatkoću, što je lepo za uravnoteženje trepavice od vašeg sirćeta ili citrusa.
Takođe pomaže u stabilizaciji emulzije. Vinaigreta sa medom u njemu će dugo trajati emulgovano, svakako duže nego što je potrebno za jelo salate. Honey vinaigrettes su odlični za prezentacije, gde ne želite da se ulje i sirće odvajaju po celoj ploči.
Mešanje Vinaigreta
Najefikasniji način kombinovanja ulja i sirćeta je u blenderu. Ako nemate blender, možete kombinovati sve u čaši od čelika ili nerđajućeg čelika i samo ih temeljito razbiti. Samo nemojte koristiti aluminijumsku posudu - kiselina u sirćetu može reagovati sa aluminijumom, stvarajući metalni ukus. Čak i zapečaćete sastojke u čičkoj staklenoj bočici ili bočici i tresite se za kombinovanje.
Za najbolje rezultate, svi vaši sastojci treba da budu na sobnoj temperaturi kada počnete. Što je ulje hladnije, teže je napraviti emulziju.
Jednom kada ste pomešali stvari, lepo je dozvoliti da se ukusi miješaju na neko vrijeme, posebno kada izađete izvan osnovne formule i uvedete dodatne sastojke poput mlevenog luka, luka, biljke i tako dalje. Idealno bi bilo da unapred pripremite vinaigrette i onda pustite da sedne za bilo koji od 1 do 3 sata. Samo nemojte ga hladiti tokom ovog vremena!