Dopuna Razvili britanski hemiski Lea i Perrins
To je misteriozna i aromatična smeđa tečnost koja je glavna u većini američkih kuhinja, ali šta je sos u Worcestershire?
Vorčesteršir sos je fermentisana odjeća napravljena od baze sokova i okusa sa inčovima , melasom , tamarindom , lukom, lukom i drugim začiništima. Aroma je slana i slatka sa posebnim tangom koji obezbeđuje sirćet sirće.
Sos u Worcestershireu se obično koristi za ukus mesa, supe, čorbica, marinada, pa čak i pića kao što su krvavi mari ili micheladas .
Worcestershire Sauce History
Vošteršerski sosak, kako ga danas znamo, razvili su ga dva hemičara, Džona Lea i William Perrinsa, u Worcester Engleskoj. Prilikom pokušaja razvijanja sosova začinskog sokova, Lea i Perrins napustili su svoju prvu seriju, koju su smatrali neuspješnim i skladištili u svom podrumu. Nekoliko kasnije otkrili su bočice, opet probali sos i otkrili da se kroz fermentaciju ukus razvio u divno složeni slani sos.
Popularnost ovog fermentisanog sosa brzo se širila, a do 1837. godine sos je bio potpuno komercijalisan. Danas je brend Lea & Perrins sa sosom Worcestershire prodat u preko 75 zemalja širom svijeta, a nekoliko proizvođača proizvelo je svoju verziju slatkog sosa.
Sorte Vorsteršerskog soje
Zbog ogromne popularnosti prvobitnog sosa Lea i Perrins Worcestershire, razvijene su više sorti, od kojih svaka ima svoje jedinstvene sastojke i ukus.
- Bez glutena Worcestershire - Većina Worcestershire sosova napravljena su sa slanim sirćetom, koja sadrži gluten i možda nije sigurna za potrošače sa celiakijom. Alternativno, neke sosove se proizvode sa duhanskim sirćetom, koji je prirodno bez glutena. Brza provera etikete treba da otkrije ako je vaš omiljeni brend bez glutena.
- Vegetarijanski ili veganski Worcestershire sos - Originalni recept za sos u Worcestershireu uključuje inčune koji nisu uključeni u veganske i vegetarijanske dijete. Sa popularnošću dijeteta bez životinja, više brendova počelo je da pravi sok od vrućine bez sokova. Ovi brendovi obično imaju "vegansko" ili "vegetarijansko" vidljivo prikazano na etiketi.
- Niski natrijum - Neki brendovi, uključujući Lea & Perrins, sada čine niske natrijumove verzije klasičnog sosa za smeštaj ljudi koji su se bavili unosom natrijuma.
Kako kupiti Worcestershire sos
Pre otvaranja bočice, sos od Worcestershire-a može se skladištiti na sobnoj temperaturi. Kada se bočica otvori, sos od Worcestershire-a treba da se hladi da bi sačuvao ukus. Opšti rok upotrebe soseta Worcestershirea je oko dve godine, nakon čega može početi da oslobađa ukus i miris. Većina Worcestershire sosova dolaze sa datumom "best by", koji se štampa na bočici, što pokazuje kada se može očekivati najbolji ukus i kvalitet.
Homemade Worcestershire Sauce Recipes
Domaći kuvari mogu napraviti svoj vlastiti Worcestershire sos, imajući kontrolu nad sastojcima i izbjegavanje aditiva koji se mogu naći u komercijalnim proizvodima. Ovi sosovi bi imali kraći rok trajanja u frižideru ili mogu biti konzervirani.
- Homemade Worcestershire Souce Recipe : Ovaj recept koristi tamarind kao u originalu Lea & Perrins.
- Emeril's Gluten Free Stovetop Worcestershire Sauce Recipe : poznati kuhar Emeril Legasse nudi ovu kućnu verziju koja ne uključuje tamarind ili gluten.