Kako se pravi melasa, sorte i koristi
Melasa je mračni, slatki, sirupni nusproizvod napravljen tokom ekstrakcije šećera iz šećerne i šećerne repe. Melase se može razlikovati u boji, slatkoću i nutricionom sadržaju u zavisnosti od sorte ili količine šećera.
Melasa ima bogatu istoriju na Karibima i južnim Sjedinjenim Državama, gde se šećerna i šećerna repa jako kultivišu. Melasa je takođe popularna zaslađivača širom Sjedinjenih Država početkom 20. veka.
Kako se pravi melasa
Tokom procesa proizvodnje šećera ekstrahovan od šećerne trske ili šećerne repe, svrstava se sve dok se šećeri ne kristališu i ne usporavaju. Sirup ostane nakon kristalizacije naziva se kao melasa. Tipično, sok šećerne trske prolazi kroz tri ciklusa ključanja i kristalizacije kako bi se izdvojio što više šećera. Sa svakim uzastopnim ciklusom, ostatak melase sadrži manje šećera.
Melase sorte
- Lagane melase: ovo je sirup ostavljen nakon prvog ciklusa vreća sokova od šećerne trske. Ova melasa je najlakša u boji, ima najveći sadržaj šećera i najmanje viskoznu teksturu.
- Tamne melase: tamna melasa je nusprodukt drugog ciklusa vrenja šećera. Ova melasa je tamnija i viskoznija od lake melase i sadrži manje šećera. i sadrži manje šećera.
- Melasa od crnog sira: Ovo je konačni nuspoj tretjeg ciklusa ključanja u procesu izrade šećera. Ova sorta melase sadrži najmanje šećera i ima najveću koncentraciju vitamina i minerala. Crna melasa ima vrlo tamnu boju i izuzetno je viskozna u teksturi. Budući da je ova vrsta melase visoko koncentrisana, ima dubok, začinjen ukus.
- Sirahova melasa: Iako se sličan proces koristi za proizvodnju sirće melase, ona se ne smatra pravom melasom, jer nije napravljena od šećerne ili šećerne repe. Sorgum je trava koja se gaji za stočnu hranu, etanol i alkoholna pića, između ostalog. Šećer se može ekstrahovati iz sirka na isti način kao i šećerna trska, a rezultujući sirup se jednostavno naziva "sirćasta melasa".
Sulfur vs vssulfurne melase
Sulfurna melasa se odnosi na melase koja je tretirana sumpornim dioksidom kao konzervansom . Uopšteno govoreći, samo mladi šećeranac zahteva ovaj tretman. Zbog toga je melasa napravljena od zrelog šećernog zrna često nesulfurizovana. Unulfovana melasa može imati lakši, čistiji ukus šećera.
Koristi se za melase
- Pečena roba : U Sjedinjenim Državama, melasa je uobičajeno zaslađivanje i ukus u mnogim pečenim roizvodima kao što su medeni mesec, smešni hleb u Bostonu, i pita od pita. Melasa je takođe odgovorna za klasičnu, slatku, bogatu aromu pečenih pasulja .
- Alkohol: Melasa je šećer koji se koristi za proizvodnju rum . Rum je stoga uobičajen u regionima svijeta gdje su šećerna ili šećerna repa jako kultivisana zbog obilja melase. Melasa se ponekad koristi i za praženje tamnih alesa kao što su trepavice .
- Smeh šećer: Melasa je odgovorna za tamni, bogat ukus i teksturu smeđeg šećera . Smeđi šećer se proizvodi kombinovanjem rafinisanog belog šećera sa oko 5% melase.
- Duvan: Molasses se dodaju nekim duvanskim proizvodima za ukus. Duvan sa aromom melase je posebno popularan na Bliskom istoku za upotrebu u nargilom .
Nutritivni sadržaj melasa
S obzirom na to da je melasa ostatak sastojaka šećernog sokova nakon što se ekstrahuje šećer, sadrži koncentrovani nivo vitamina i minerala koji su bili prisutni u samoj šećernoj trskoj.
Melasa je naročito cenjena zbog sadržaja gvožđa, iako sadrži i druge važne minerale kao što su kalcijum, magnezijum i kalijum. Količina ovih hranljivih materija zavisi od raznolikosti melase i procesa koji se koristi za to.
Melasa od crnog sira ima najviši sadržaj hranljivih sastojaka jer je najkoncentrisija i ima najviše šećera. Svaka brenda i raznovrsnost melase se pravi drugačije, tako da uvek proveravate hranu za precizan sadržaj hranljivih materija.