Špargla je jestiva sila kultivisane biljke koja se podiže iz podzemnih korijena (vrsta stabljike) početkom proleća. Usko je povezan sa ljiljanom sa više od 300 vrsta .
Zelena i bijele špargare su iste vrste koje se uzgajaju različito, ali se mogu upotrebiti naizmenično u receptima.
Zelena šparoge
Od olovke - tanke do veoma guste, većina američkih šparoga je zelene sorte.
Belu šparugu
Poželjno u Evropi, bela špargla je malo blaža i jasnija od svog zelenog rođaka. Ponekad je teško pronaći sveže bele špargle u državama, ali je široko dostupno konzervirano u tegovima.
Pa, koja je razlika?
Osnovna razlika između zelenog i belog šparogusa je kako se uzgaja. Bela špargla dolazi iz procesa etiologije , što je lišavanje svetlosti.
Prljavština se čuva oko puževa koja se pojavljuje, ili je dobro pokrivena, što je oslobađa od svjetlosti. Bez svjetlosti, biljka ne može proizvesti hlorofil, prirodno nastajuću hemikaliju koja pretvara zelenilo zelene, tako da nema zelene boje stabljika.
Zelena šparoge, sa druge strane, ostavljaju da raste otkrivene, tako da mogu da potapaju sve sunčeve svetlosti koje žele, podstičući hlorofil da proizvedu tu živopisnu zelenu boju sa kojom su povezani.