Da li je vaše meso retko, srednje ili dobro obavljeno?
Postoji mnogo faktora koji će utjecati na to koliko brzo kuva meso, kao što je temperatura rerne, debljina mesa, prisustvo kosti ili procentualna mast u mesu. Iz tog razloga, grafikoni za kuhanje vremena i temperature za meso mogu se koristiti samo kao sugestija.
Iako su unutrašnji mesni termometri najtačniji način određivanja donjeg mesa, postoje trenutci kada termometri nisu dostupni ili se lako koriste.
U ovim slučajevima, kombinacija boja, tekstura i predloženih vremenskih i temperaturnih grafikona može se koristiti da bi se utvrdilo da li se meso pravilno kuva.
Ispod ćete pronaći karakteristike rijetkog, srednjeg i dobro napravljenog mesa, uključujući njihovu boju, teksturu i korelacionu unutrašnju temperaturu. Sledeći opis boja opisuje se u cijelim rezovima samo crvenog mesa. Svinjetina, ostala bijela mesa ili mleveno meso se ne smeju ocenjivati za donost na osnovu njihove boje.
Rijetko
Temperatura: Prema USDA, interni temperaturni opseg za "retko" kuvano meso iznosi 136 do 140 F (58 do 60 C). Većina mesa se smatra zaštićenim od bakterijske opasnosti od 140 F. Važno je razmišljati o prenosu kuvanja kada pokušavate da postignete specifičnu unutrašnju temperaturu. Unutrašnja temperatura mesa može porasti čak 10 do 25 stepeni (u zavisnosti od veličine pečenja) posle uklanjanja iz pećnice.
Izgled: Kada se skuva u retko stanje, crveno meso ostaje ružičasto ružičasto do crvene u unutrašnjosti , može biti blago sivo u blizini površine, a samo spoljna kora postaje smeđa. Rijetko kuhano meso je izuzetno sočno i sokovi će ostati sjajni.
Tekstura: Tekstura sirovog kuvanog mesa je vrlo mršava.
Tekstura se može uporediti sa mekanom mesnatom delicom ruke koja se nalazi između palca i pokazivačkog prsta, dok se ruku leže.
Srednje
Temperatura: unutrašnja temperatura od 160 do 167 F (71-75 C) smatra se srednjim kuvanim mesom. Još jednom, imajte na umu prenošenje kuvanja kada pokušavate da postignete specifičnu unutrašnju temperaturu.
Izgled: Crveno meso skupljeno u srednju državu imaće lepu smeđu koru i unutrašnjost će biti blago smeđa do svetlo ružičasta prema sredini. Iako je centar roze, ne bi trebalo da bude svetlo crveno ili ružičasto kao rijetko kuvano meso. Srednje kuvano meso neće biti sasvim sjajno kao retko meso, a sokovi bi trebalo da izgledaju blago ružičaste, a ne svetlo crvene.
Tekstura: Tekstura srednje kuvanog mesa će biti malo čvrsta od rijetkih kuvanih mesa. To je uporedivo sa mesnanim delom ruke između palca i pokazivača kada je ruka ispružena.
Dobro urađeno
Temperatura: Meso kuvano na unutrašnju temperaturu od 172 do 180 F (78 do 82 C) smatra se "dobro obavljeno". Kuvanje na temperaturama izvan ovoga će uzrokovati preterano suvoće.
Izgled: Dobro napravljeno meso će imati vrlo tamno smeđenu spoljašnju koru, a unutrašnjost će biti potpuno siva / braon bez traga roze ili crvene boje.
Dobro obavljeno meso imaće samo male količine sokova koji će biti potpuno jasni.
Tekstura: Tekstura dobro napravljenog mesa je prilično kruta i može se porediti sa teksturom mesnatog dela ruke između palca i pokazivača kada ruka drži u tesnoj pesnici.
Zapamtite, ako mesometarski termometar nije dostupan, koristite kombinaciju tehnika da biste utvrdili da li je vaše meso učinjeno, uključujući predložene grafikone za vrijeme i temperaturu, na osnovu vrste i veličine mesa koji se kuva.