Jednom samo za carove, sada svi mogu uživati u tome
Crna pirinač, koja se naziva i zabranjeni pirinač ili "carski pirinač", postaje sve popularnija zbog visokog nivoa antioksidanata i superiorne nutritivne vrednosti. Zabranjeni pirinač zaradio je svoje ime jer je nekada bio rezervisan za kineskog imperatora da osigura njegovo zdravlje i dugovečnost. Zabranjeni pirinač je pirinač srednjeg zrna, ne-glutinozni hercegovinski pirinač sa dubokom ljubičastom nijansom i orasnatim, lagano slatkim ukusom. Ovaj pirinač celog zrna bogat je antocijanima, koji su antioksidativni pigmenti koji daju pirinu svojoj neobičnoj boji.
U odnosu na druge sorte pirinča, zabranjeni riž je visok u proteinima i gvožđu; prema kineskoj medicini, smatra se tonikom krvi.
Poreklo crnog (zabranjenog) pirinča
Jedna vrsta pirinča nastalih u Kini prije 10.000 godina je predak stotina vrsta modernog pirinča. Crni pirinač, međutim, je jedinstven. Njegova purpurna crna boja je rezultat njegove visoke koncentracije antocijanina. To je isti antioksidant koji je odgovoran za boju jaja , borovnice, aca i jagodičastog grozdja, kao i ljubičastu karfiolu, ljubičastu kukuruz i krvave pomorandže. Većina kultivisanog pirinča proizvodi bijele zrne, ali boju crnog pirinča uzrokuje mutacija gena. Japanski istraživači su otkrili da je promena gena koji kontroliše antocijanin preuređena da stvori crni pirinač. Otkrili su da se mutacija desila u podvrsti pirinča. Od tada se pirinač preslikava i prenosi na druge vrste pirinča kroz ukrštanje.
Uzgoj crnog (zabranjenog) pirinča
Crni pirinač nije tako lako rasti kao i druge sorte pirinča, jer daju samo oko 10 odsto žetve koju rade druge sorte pirinča. To čini rižu veoma skupim, zbog čega je u početku rezervisano samo za najbogatije od bogate kineske kraljevske porodice u trenutku kada je prvi put otkriven.
Zrno se sada gaji u zemljama jugoistočne Azije - Indiji, Indoneziji, Tajlandu i Kini. Zahvaljujući svojoj popularnosti u zapadnim zemljama, sada se takođe razvija iu malim količinama iu Južnim Sjedinjenim Državama.
Crna (zabranjena) nutritivna vrednost pirinča
U poređenju sa drugim sortama, crni pirinač ima više vlakana i proteina nego crveni, braon ili beli pirinač . Ovo, u kombinaciji sa visokim nivoom antocijanina, čini je hranljivim pogonom. Pola čaše pripremljenog crnog pirinča, napravljenog od oko četvrtine čaša nekuvanog riže, sadrži:
- 160 kalorija
- 1,5 grama masti
- 34 grama ugljenih hidrata
- 2 g vlakana
- 5 grama proteina
- 4% DRV gvožđa
Gde kupiti crni pirinač
Crni pirinač ranije je bio dostupan samo u gurmanskim prodavnicama i azijskim specijalitetima. Ali sada, sa povećanom popularnošću, možete ga naći u aplikaciji Whole Foods, Target i Walmart, kao i na internetu na Amazon i drugim maloprodajama. Provjerite da li vam trgovina u vašoj susednoj trgovini to nosi. Crni pirinač može se nazvati zabranjenim pirinčem ili carskim pirinčem na restoranskim izborima.