Ovaj popularni Goan curry tradicionalno se pravi sa svinjskim mesom i raznim drugim organima poput jetre, creva, srca i jezika. Tradicionalni recepti čak pozivaju na svinjsku krv! Dok se puristi možda ne slažu u vezi sa ovim pitanjem, oni koji su se tresli na gore navedenim sastojcima još uvek mogu učiniti Sorpatelu samo meso i jetru, i to bi bilo isto tako ukusno!
Kao i kod većine indijskih recepti, lista sastojaka može izgledati dugotrajno i zastrašujuće, ali kada imate ove stvari u vašoj ostavi, to je samo slučaj "malo ovoga i malo toga"! Takođe, iako su krajnje arome možda egzotične i čini se složenim, posuda se često lako kuva ako se pažljivo poštuje recept. Tako početnici, nemojte odlaziti, dajte Sorpatelu pokušaj! Kada jednom dobijete "visi stvari", eksperimentišete sa svojim kombinacijama za kratko vreme.
Napravite Sorpatel nekoliko dana ispred vremena kada želite da ga pojedete i rashladite - još bolje je sa vremenom! Sorpatel se čak dobro smrzava! Tradicionalno se jede na krevetu od "pirinčanih pirinača" - debelog zrnastog pirinča koji se obično prodaje par-kuvana u obalskoj, zapadnoj Indiji.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kg / 2 lb pribroje svinjskog mesa, uklonjene masti i iseckane na male 1/2 "komade
- 1/2 kg / 1 kg pribliţno svinjske jetre iseckane na male 1/2 "komade
- 2/3 bijelog sirćeta (oko 4,5 fl oz)
- 20 suvog crvenih čili
- 1 tsp kumina semena
- 1 tsp koriander semena
- 7-8 biber
- 6
- karanfilić
- 1 "komad cimeta
- 3 tbsps povrća / canola / suncokretovo ulje za kuvanje
- 2 velika luka se sječe dobro
- 15 karanfila
- beli luk napravljen u pastu
- komad ingvera napravljen u pastu
- lopta veličine kuglice od tamarinda namočene u 1/4 čaše tople vode
Kako to učiniti
- Cirkulirajte cele začine (suve crvene ljiljane, kumene i seme korijandera, cimeta, karanfilića i bibera) u sirćetu i držite po strani.
- Zagrejati posudu pod visokim dnom na srednjem plamenu i dodati meso i jetru. Obrišite pržen u svojoj masti do svetlije braon. Kad završite, uklonite sa posude i držite se po strani.
- Stavite ulje u posudu i zagrejte na srednjem plamenu. Dodajte luk i pržite do svetlo braon. Dodajte đumbir i česne paste i pržite 2 minuta.
- Dodajte mazalnu pastu izrađenu ranije i sipajte dok se ulje ne odvoji od nje.
- Dodajte ocvrtu svinjsku jetru i meso, tamarindsku puree, soju po ukusu i dobro miješajte.
- Okrenite vatru na vunu i kuvajte sve dok meso i jetra ne budu blagi.
- Poslužiti vruće sa običnim kuvanim pirinčem ili Jeera rižem i zelenom salatom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 808 |
| Ukupna mast | 36 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 15 g |
| Holesterol | 217 mg |
| Natrijum | 794 mg |
| Ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetetski vlak | 9 g |
| Protein | 76 g |