Jedno od velikih kineskih jela restorana je cela riba hrustljavo-pržena, a zatim servirana sa slatko-kiselim sosom. To je dramatična prezentacija, a kombinacija slatko-kiselo-vruće-savorije ne može biti pretučena. Ja sam razvio ovaj jednostavan domaći recept i on je dobar kao i svaka verzija restorana. Koristite malu cijelu ribu koja je bila skalirana i gnječena. Tradicionalno je da ostavite glavu, ali možete ga ukloniti ako želite. Za taj recept, koji služi 2-4, u zavisnosti od veličine ribe, možete koristiti Pacifičku kamenu jezgrovu, crni morski bas , ostrige, porgije ili bilo koju vrstu basa - largemouth, bijeli, mali.
Šta ćeš ti trebati
- 2 cela (ali skalirana i gutirana) kamena riba ili druge ribe velikih dimenzija
- 3 seckani zeleni luk
- 1-inčni komad sitno sesanog, oljuštenog đumbira
- 1 žlica kineskog vina za kuvanje (ili japanski Mirin)
- 1 kašika
- umak od soje
- 1 kašičica sveže mljeveni crni biber
- 3-inčni komad pile
- đumbir
- 1/2 srednje luk
- 3 karanfilića
- 1/2 fino iseckane habanero čile, ili 1-2 tajlandske čile ili 1 serrano
- 5 kašike vode
- 5 kašike paradajz sosaka ili kačket
- 3 kašike šećera
- 1 žlica kineskog vina za kuvanje (ili japanski Mirin)
- 1 žlica sojinog soka
- 1/2 kašičice kukuruznog skroba
- 1 žlica fino iseckane cilantro
- 1 žlica fino iseckane zelenog luka ili drobnjaka
- 4 šolje kikirikije ili biljnog ulja
- 2 šolje brašna za kopanje
Kako to učiniti
- Pripremite ribu . Odrežite peraje svake ribe pomoću škare ili makaza za kuhanje. Uklonite škriljke ribe ako su još uvek pričvršćene tako što ih isečite pomoću škare za kuhanje . Napravite tri vertikalne lamele duž svake strane ribe ravnomerno razmaknute duž njegove dužine. Ako imate dugu ribu, napravite četiri rezove. Isperite ribu pod hladnom vodom i osušite.
- Marinirati ribu . Miješajte 3 seckane zelenog luka, 1-inčni komad sitno iseckanog đumbira, žlica kineskog vina za kuhanje, žlica sojinog sosa i crnu biber zajedno, zatim sipajte smešu u staklo ili plastičnu posudu, ili vrećicu Ziploc . Stavite ribu u kontejner i uverite se da marinada okružuje ribu.
- Neka ovo sedi u frižideru 30 minuta.
- Pripremite povrće . Julienne je 3 inča komada đumbira. Imajte na umu 3 inča je smjernica, tako da je đumbir malo veći ili manji. Isecite đumbir u pravougaonik, a zatim ga urezite u tanke pravougaonike debljine 1/8 inča. Zatim se ove tanke pravougaonike iseči u vrlo tanke trake - što je tanko koliko možete da ih napravite.
- Ubacite 1/2 luka u veoma tanke polumjesece.
- Slamicu lisnate česme onoliko tanko koliko možete po dužoj strani karanfila napraviti duge komade.
- Ulijte ulje u vok i uključite vruću u sredinu. Ako nemate vok, koristite najveću, najdublju veštu koju imate. Vuk je ovde stvarno važan, s obzirom da njegov oblik sprečava spaljivanje repa na ugalj.
- Napravi sos . Pomešajte sos od paradajza - koristim pomešane paradajze - šećer, sos od soje, kinesko vino za kuvanje, vodu i kukuruzni skrob i snažno mešajte za kombinovanje. Pustite ga na stranu.
- Izvadite ribu iz frižidera.
- Proverite temperaturu ulja. Želite da bude oko 300-325 stepeni. Ukoliko nemate termometar (kupite ga!), Ulje je spremno kada se kapljica vode koja uđe u ulje odmah odlazi.
- Ispržite ribu . Uklonite ribu iz marinade i iskopajte brašno. Otpustite višak, a kada je ulje vruće, ubrzajte ribu po jedno u ulje. Verovatno ćete morati s vremenom kuhati jednu ribu. Ako je tako, uključite pećnicu na "toplo".
- Pržite ribu najmanje 5 minuta po strani. Želite da bude zlatno braon. Sa uljima od 300 stepeni, pržiću ribu od 1 funte na prvih 8 minuta, 5 minuta sa druge strane. Veća riba će trebati više vremena.
- Kada se prva riba završi, uklonite je na pločicu i stavite pločicu u toplu pećnicu. Druga riba sipaj na isti način kao i prva.
- Završite jelo . Kada se riba završi, izvadite sve oko 1/4 čaša ulja. Bacite se u ljiljani đumbir, luk, čilije i slani beli luk i mešajte na visokoj vrućini 2-3 minuta.
- Dodajte slatko-kiselu sosu i dobro mešajte kako biste se kombinovali. Dajte to brzo i dobro promešajte. Kuvati 2-3 minuta.
- Da služi, sipajte neki sos na tanjir, stavite ribu na vrh i okupite fino naseckanim dijamantima i cilantrom. Ovo jelo ide najbolje sa jednostavnim parenom bijelim pirinčem.