U SAD-u, razlika između standardne pice i "sicilijanske" pice često se svodi na oblik: pravougaone, umjesto okruglih, a obično sa debljom korundom, ali i dalje pokrivene u paradajz sosu i puno gomila, melty mozzarella sir.
Njegov izvorni sicilijanski predak, iz pokrajine oko glavnog grada Palermo, naziva se sfincione (ili sfinciuni na dijalektu), a uživa se tokom cijele godine, ali posebno na Novoj godini i na Feast San Giovanni 24. juna. Kora je lagana, puhasta i rahlo spužva, a ne gusta i žvakana, sa oštrim slojem donjeg sloja, a tradicionalno je sačinjen lukom, paradajzom, inčijama, origanom i tvrdim sicilijanskim ovčijim mlekom, a ne mozzarella. Konačni dodir je oštar gornji sloj krušnih mrvica. U okolini Palermo, često se prodaju u pekarama, a ne pizzerijama (koje uglavnom ispadaju u tipične okrugle, pizze u Napulju), ili sa ulica za kupovinu ili kamionske prikolice.
Iako stvaranje testa podrazumeva vreme rasta, nema potrebe za valjanjem ili bacanjem, pa je nešto lakše napraviti od klasične okrugle pice. Odličan starter recept za one koji bi mogli biti zastrašeni idejom domaće pice!
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- Oko 3 1/2 čaše / 500 grama brašna (sveobuhvatno)
- 2 1/4 kašike (25 grama) aktivnog suvog kvasca, rastvoreno u 2 kašike topla voda
- 1 kašičica fine morske soli
- Oko 8.5 tečnih unaca / 250 ml vode
- Za Topping:
- 2 kašike maslinovog ulja, plus više za podmazivanje posude
- 3 srednji luk (tanko rezan)
- 6 plodovi paradajza (zreo, oljušteno, konzervirano su fine)
- 2 karanfilića beli luk (pelen i tanko rezan
- 6 fileti sidrenja (fino iseckani, ovo možete isprobati, ako ste alergični ili ne ventilator)
- 1/2 funti caciocavallo (ako ne možete pronaći caciocavallo, možete je zamijeniti
- Pecorino Romano ili stariji ("piccante") provolon, grubo naribani)
- 1 kašika origana (seckane sveže ili 1 kašičica osušenog origana)
- 1 1/2 čaše drobnjaka (kupljeno ili kupljeno)
Kako to učiniti
Za testo: formirajte brašno u obliku vulkana s centralnim bunarima na velikoj drvnoj tabli za rezanje ili čistom kuhinjskom štancoru. Dodati kvasac (rastvoren u vodi) do centra s soli, a zatim i vodom. Gnjejte dok se testo ne homogeni i formira u lopticu. Pokrijte sa kuhinjskim peškirom i pustite da se odmorite najmanje 3 sata.
Za naduvavanje: Grejanje maslinovog ulja na malu toplotu u velikoj ponudi.
Dodajte rezani luk i saute dok ne omekšane i prozirne, oko 8 do 10 minuta. Dodajte paradajz i beli luk, koristeći drvenu kašiku ili špatulicu kako bi pomogli paradajzu da se razbije dok ga kuvate. Nastavite kuvanje dok sos nije malo zgušnjen, još 15 do 20 minuta.
Zagrejati pećnicu do 450 stepeni Fahrenheita.
Podmazati ploču sa maslinovim uljem. Spustite testo u sloj u tiganju (visine oko 1 cm). Učvrstite dijelove sardona ravnomerno preko testa i nežno pritisnite. Potapajte oko četvrtinu rajčenog sira preko kora, zatim pokrijte ravnomerno tankim slojem paradajz sosom i potresnite preostalim naribanim siremom, pšeničnom mrvicom i origanom. Potopite vrh velikodušno sa više maslinovog ulja, a zatim pečite dok se sir ne stopi, a sir i drobenice su lagano smeđene, oko 15 minuta. Uklonite se u trgove i služite. Može se služiti vrućim ili na sobnoj temperaturi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 162 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 506 mg |
| Ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 5 g |