Dugo sam raspravljala o tome da li da objavim ovaj recept, jer, iako je glavni sastojak jedan od najkvalitetnijih italijanskih sastojaka - makaroni - nije tehnički italijansko jelo. Ali ni to nije stvarno Tajlandski.
To je tajsko-talijanska fuzija, u suštini, i dok sam iskreno mislim da je većina cena fuzije neuspjeh koji uzima elemente iz dvije ili više kuhinja i onda na neki način gubi sve što je dobro za sve njih, ovo je izuzetak zaista uspješan.
I na kraju sam odlučio da ga podelim iz jednostavnog razloga što je ovo jelo apsolutno ukusno. Ja lično mislim da je bolje od Pad Tajlanda. Zapravo, nikad nisam shvatio zašto je Pad Tajland najpopularnije tajlandsko jelo sa strancima, ali ovo mešano prženo jelo ("jastučić" znači "razbijen" na tajlandskom jeziku) ima nekoliko zajedničkih elemenata sa Pad Thai: to podrazumeva mešanje pržene rezance sa piletinom ili škampima u slatkom i donekle slatkom sosu, i nije naročito začinjeno. U stvari, veoma je popularan kod tajlandske dece, verovatno zato što nije previše začinjen.
Ja volim nostalgična sećanja iz detinjstva da poručim Pad Macaroni u svakoj prilici koju sam dobio dok sam odrastao u Bangkoku i siguran sam da i drugi ljudi to rade. Nemam pojma kada je ovo jelo poreklom iz Tajlanda, ali to je bilo oko 30 godina, a da, upravo sam otkrio moju doba.
Znam da će većina Italijana verovatno oduševiti kada vide sastojke u ovom jelu, ali pokušajte da ne razmišljate o tome kao testenine - to je u suštini tajlandski jelovnik koji se proizvodi sa testeninom. Pokušajte da suspendujete svoje neverstvo i pucate! Obećavam vam da je brza, laka i fantastična.
Šta ćeš ti trebati
- 9 grama (250 grama) makaroni (Thais koristi ravne, glatke makarone rezance oko 1 1/4 inča dugo (kada su suve - oko 3 inča dugo kada se kuvaju), koje su iz nekog razloga teško naći u nekim zemljama Možete takođe koristiti bucatini / perciatelli ili bigoli slomljene u dužinama od 1 do 2 inča, ziti , mostaccioli ili penne. Ne koristite lakatne makarone , slave američkog mac 'n' sira, jer su premale i zakrivljeno.)
- 3 kašike kečapa (znam, znam, znam kad koristim to, koristim Stokes Bloody Mary Ketchup, koji ima malo ukusnog udarca, ali ako to ne možete pronaći, možete koristiti bilo kakav začinjeni kečap ili redovnim kečapom i čaršavim sosom iz Worcestershirea i sosom iz Tabasco sosa.)
- 1-2 kašike Sriracha sosa (pokušajte da koristite pravi tajski siraj Sriracha, a ne vijetnamsko-američko Huy Fong verziju, koja ima veoma različit ukus i mnogo je deblji, spicier i manje slatki, tangi i garlicky nego pravi Sriracha sosovi iz Sriracha, Tajland); Počeo bih sa 1 žlica i dodati više kasnije, ako više voliš posuđe, iako uobičajeno ne služi se veoma začinjenim.)
- 1 žlica sojinog soka
- 2 kašičice ribljeg sosa
- 1 do 2 kašike biljnog ulja (za prženje mešanja)
- 2 česna česme (pelene i fino mlevene)
- 1 luk (oljušten i žuljen u tanke krajeve)
- 1/2 šargarepa (oljušteni i rezani na tanke krajeve)
- 9 unci / 250 grama pileće dojke (urezane u komade veličine ugriza (možete koristiti i svinjetinu ili račiće, ako koristite kozicu, brzo međusobno pomiješite rakiju i zajedno mešajte sa rezancima na kraju, prije služenja)
- 1 veliko jaje
- 3 šarana (obrađeni koreni i vrhovi, beli dijelovi prepolovljeni dužinom i preseđeni na duljinu od 2-3 inča, zeleni dijelovi odsečeni u duljinu od 2-3 inča (držite ih odvojene jer ćete u različito vrijeme dodavati bele dijelove i zelene dijelove)
- 2 paradajza (cure i svako sečeni u 8 klinova)
- Ukrasni: papričica (bela zemlja, po ukusu, za posluživanje)
Kako to učiniti
Postavite veliki lonac vode na visoku vrelinu kako biste zavarili testenine. (Kada voda dostigne zavrtanje, dodajte malo soli i testenine i pripremite testenicu sve do jedne minute manje od al dente.)
U međuvremenu, u maloj posudi za mešanje, mešajte kečap (plus čorbu iz Worcestershire sosa i čarape Tabasco, ako ga koristite), Sriracha, soja sos i riblji sosak sve do kombinacije. Odložite.
U velikom voku, zagrejte oko 2 kašike biljnog ulja na visokoj temperaturi sve do vrućeg i trepavice.
Dodajte beli luk i promešajte brzo, sve dok svetlo zlatno-braon, oko 30 sekundi do 1 minuta.
Dodajte luk i šargarepu i nastavite da se mešaju - pržite dok se povrće ne omekša, oko 2-3 minuta.
Dodajte pileće i bele delove palačinke i nastavite sa mešanjem pržite sve dok meso nije smeđe i gubi ružičastu boju, a belci od ožiljaka su omekšani oko 3-4 minuta.
Potisnite sve sastojke u voku sa stranama vuka sa drvenom kašikom. Prekrižite jaje u središte u sredini i lagano ga mešajte / iscrtajte (u redu je ako postoje još neki odvojeni delovi bele i žumance) oko 30 sekundi, a zatim ga bacite zajedno sa ostatkom sastojaka sve dok se ravnomerno ne raspadne .
Dodajte kuvanu i dobro ispuštenu testeninu u vok, dodajte sos i sve dobro isperite dok se makaroni ravnomerno ne prekrivaju sosom.
Dodajte zelenice paradajza i šargarepa i nastavite sa mešanjem - pržite samo dok se paradajz i zelena sala ne pomalo omekšu, oko 1 minuta.
Poslužiti odmah, s posipom bijelog bibera na vrh, po ukusu.