Već godinama, prženi škampi - naročito praženi prženi škampi - imali su užasnu reputaciju. Restorani svuda su služile sitnim, suvim kozicama okruženim debelim slojem mastne testenine ili krušenja, napravivši okusne samo velikom posluživanjem koktel sosa . Gotovo u pravu, i oni su ukusni - vlažni i ukusni iznutra, okruženi tankim hrapavim panko premazom.
Rože se sortiraju i prodaju po "brojanju", što znači prosječan broj u kilogramu. Što je veći broj, manji su škampi. Za ovaj recept izaberite srednji (31 do 35) ili veliki (od 21 do 30); na taj način škampi će kuhati kroz istu brzinu kako se panko mrlje, tako da će ostati sočno.
Šta ćeš ti trebati
- 8 do 12 srednjih ili velikih sirovih škampa (više ili manje, u zavisnosti od apetita)
- Pinch kosher sol
- Brašno od 1/2 (sve namjene)
- 1 jaje
- 1 kašičica jogurta (ili mleka)
- 1 šolje
- panko breadcrumbs
- 6 čaša biljnog ulja (ili ulje od kikirikija za prženje)
Kako to učiniti
- Ako su škampi u ljusci, oljuštite ih i oslobodite ih. Možete ostaviti repu za izgled ako želite, ili ih uklonite. Lagano potresajte soljem.
- Stavite brašno u malo plitko jelo.
- Pobijte jaje sa jogurtom ili mlijekom sve do temeljnog kombinovanja i sipajte u drugu malu plitku posudu ili posudu.
- Stavite panko u treću posudu.
- Izaberite donji sloj velikog dna koji je dovoljno veliki da držite sve škampe u jednom sloju. Zalijete dovoljno ulja u posudu do dubine od najmanje 1/2 inča (3/4 je poželjno). Zagrejati ulje preko srednje visoke vrućine na 360 F.
- Kako se ulje zagreje, ravnomjerno obložite rakiju sa brašnom u prvoj posudici. Nekoliko odjednom pređite na mešavinu jaja i pretvorite u sloj sa jajima. Na kraju, pređite u posudu sa panko i obložite rakiju jednim tankim slojem mrvica.
- Kada je ulje vruće, pažljivo dodajte obložene škampe u jedan sloj. Kuvajte oko 2 minuta ili dok prva strana nije duboko zlatno braon. Okrenite rakiju i pripremite dodatni minut ili 2, ili dok druga strana ne bude zlatno braon.
- Uklonite škampi i stavite na rack ili papirne peškiri za odvod. Ako koristite papirne peškire, uklonite škampi nakon jednog ili dva minuta da ne uhvate ulje. Vrući.
Napomena: Iako su ovi škampi sami dobri, oni su još bolji sa chermoula (pikantnim sosom), salsa crvenog stola, ili sapunom od potapanja rangoona.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 6337 |
| Ukupna mast | 676 g |
| Zasićenih masti | 46 g |
| Nezasićena mast | 483 g |
| Holesterol | 133 mg |
| Natrijum | 1,365 mg |
| Ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 18 g |