Blini je slovanski za simbol sunca. To ima smisla - ali ono što stvarno jesu, tradicionalne zemaljske heljde palačinke. Naša verzija ruskog blinisa bez glutena prilagođena je receptom za palačinke od brašna - Blinis koji se pojavljuje u kuvarskoj knjizi Cook's Illustrated - Best International Recipes.
Prema Cook's Illustrated (CI) urednicima recepta, njihov cilj je bio da kreiraju manje potreban recept u poređenju sa tradicionalnim receptima za blini koji pozivaju aktivni kvasac. Takođe su želeli nešto slatko od tradicionalno kiselog blinija. Do sada mi se sviđa njihov plan. A, ako, kao ja, vi ste obožavatelj Cook's Illustrated , cijenite njihove parametre razvoja recepture. Kakva talentovana grupa.
Kao što je navedeno, kada ruski kuvari nisu imali pristup heljdinoj brašnoj, koristili su pšenično brašno za pripremu blinisa. Imajući to u vidu, proizvođači receptora koristili su kombinaciju brašna od polovine heljde i brašna za pola svrhe u blini receptu. Pratili smo odelo, osim što smo zamenili jednu od naših omiljenih mešavina brašna bez glutena za pšenicu koja se naziva CI rcip. Takođe smo smanjili količinu tekućina u originalnom receptu kako bismo dobili pravu konzervaciju tijesta sa našom mješavinom bez glutena.
Dakle, ovde imate. Naša veoma laka, ukusna verzija klasičnih ruskih blinisa bez glutena. Napravljen je fenomenalan doručak palačinkom ili je napravljen od srebra dolara, su savršena osnova za kavijar predjela.
Za najbolje rezultate koristite vagu za merenje brašna u receptima.
Šta ćeš ti trebati
- 2,5 hektara brašna (oko 1/2 čaše)
- 2,5 unce bez glutena brašno za sve namjene (oko 1/2 čaše)
- 1 žlica šećera (organska trska)
- 1/2 kašičice morske soli
- 1/2 čajne žličice
- prah za pecenje bez glutena
- 1/4 kašike sode bikarbona
- 1/4 kašike guar gume (koristite samo ako vaša mešavina bez glutena ne sadrži gumu). Smatramo da guar guma čini lake palčete bez glutena lakše i pufersko nego ksantan guma)
- 1 šolja od kišnice (OR 1 žlica jabukovog sirćeta i dovoljno punog mlijeka do ukupno 1 tečnosti za čašu)
- 1 veliko jaje
- 2 kašike maslaca (rastopljeno i hladjeno i više maslaca za tanjir)
Kako to učiniti
- Stavite suhe sastojke u posudu i vadite da se temeljno meša.
- Bacite jaje u posudu. Vibracija. Dodajte pinik i rastopljeni puter. Vibracija. Dodajte suve sastojke i brisajte samo dok se ne zagladi. Pustite da sednete 5 minuta da dozvolite tečnostima da se absorbuju u suvim sastojcima.
- Zagrejati težak tanjir na srednjoj visokoj vrućini. Lagano ulje sa kokosovim uljem ili vašim omiljenim uljima.
- Za blini veličine predjela: Kada je vreća vruća, upotrebite jednu žlicu za sipanje tepiha u posudu. Kada površina ima više malih rupa, flip. Kuvati samo dok obe strane ne budu zlatne. Nastavite dok se ne koristi sve testo.
- Za blanšne palačinke veličine dnevnog doručka: Kada je vreća vruća, sipajte 1 unce (2 kašike) u tanjir. Nastavi kao gore.
- Da napravite kavijar blini, na vrhu svake hlađene blini sa dollopom kiselog pavlaka i malom lopaticom omiljenog kavijara.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 48 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 35 mg |
| Natrijum | 77 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 2 g |