Šta je kuvanje bez glutena?

Za one od nas sa Celijačkom bolešću, intolerancijom glutena ili herpetiformom dermatitisa, kuhanje bez glutena je medicinska nužda. Kada je propisana prehrana bez glutena, moramo naučiti kako ukloniti sve tragove glutena iz naše dijete. Iznenada shvatamo koliko je ogromna upotreba glutena u našoj prehrambenoj opremi!

• Cela zrna, brašna i skrob, za koje smo upoznati - pšenica, raž i ječam su sve izvanredne u kuhanju bez glutena. Kuvari bez glutena moraju naučiti karakteristike često nepoznatog spiska sigurnih sastojaka - zrna bez mrlja, brašna, škroba i desni.

• Kuvar bez glutena mora naučiti kako da otkrije izvore glutena u obrađenim hranama. Na stotine obrađenih namirnica sadrži gluten, od konzerviranih supi do sojinog sosa. Da - soja sos! Čitanje etiketa na sve postaje drugostepena kuharima bez glutena.
• Fokus na kuvanje sa hranom bez prirodne hrane bez glutena, kao što su neprerađena sveža voća, povrće, jaja, meso, riba i živina i kuhanje bez glutena postaje lakše i zdravije.
• Nijedno brašno bez glutena može duplirati elastične, vazdušne osobine brašna glutena. Kuhanje bez glutena, posebno pečenje bez glutena, podrazumeva upotrebu kombinacije različitih brašna, škroba i guma koje se meša zajedno da simuliraju kvalitete glutena. Koristite mešavine brašna bez glutena i zamenite najbolje rezultate pečenja i pečenja.
• Kuhanje bez glutena koristi različite tehnike za peko hleba u poređenju sa procesom gnetenja testa koji sadrže gluten. Umesto gnječenja testa i oblikovanja hleba, testo za kruh bez glutena se pomeša kao testenina za torte i ulije u tune. Ova tehnika čini brašno bez glutena brže i sigurnije, lakše nego pecivo sa brašnom koja sadrži gluten.