Pekarski domaći hleb bez glutena, bez koristi skoro magičnih osobina pečenja glutena, može biti izazov, ali definitivno moguće.
Evo nekoliko praktičnih saveta koji vam pomažu da pekirate bolji gluten bez glutena .
Rad sa sobnim temperaturnim sastojcima
Kvasac voli toplo okruženje, a hleb će se brzo i potpuno povećavati kada su sastojci na sobnoj temperaturi, a ne hladni. Brašna bez glutena često se čuva u frižideru ili zamrzivaču.
Upotreba rashlađenih sastojaka značajno će usporiti sposobnost kvasca da kruži hljeb.
Pogodan način da se ohlađena brašna dovede na sobnu temperaturu jeste da izmerite brašno za svoj recept i stavite u posudu na šalteru noću pre pečenja. Za kvarljive sastojke, poput jaja i mleka, postavite na pult za oko 2 sata pre pripreme recepta.
Koristite mješavine brašna bez lutena koji se proizvode uz visoko proteinsko brašno
Kao i hljeb izrađen od pšenice, visok sadržaj proteina u brašnom bez glutena dodaje strukturu i ukus. Sorgum, proso, amarant, teff, ovsena kaša bez glutena i heljde sadrže više proteina od pirinčnog brašna.
- Kako koristiti stare zrne u receptima bez glutena
- Gluten-free / Mlečen Slobodno brašno bez belančevina bez glutena
Mjeriti brašno bez glutena i strije na pravi način
Ovo može zvučati kao trivijalni predmet, ali postoji pravi način i pogrešan način merenja brašna. Kako merite vaše brašno i gliste bez glutena može uticati na rezultate glutena bez kuvanja, na bolje ili na gore. Korak po korak - Kako mjeriti brašno bez glutena pravi način
Potražite recept za hleb koji pozivaju jaja
Jaja su prirodni lišćari koji pomažu u povećanju rasta i količine hleba. Jaja takođe dodaju vlagu, ukus i proteine na recept za kruh bez glutena.
5. Zamijeniti gaziranu vodu ili pivo bez glutena za vodu u receptima kruha bez glutena
Ugljenične tečnosti sadrže mehuriće ugljen-dioksida koji promovišu zapreminu u hlebima.
Pivo bez glutena ima dodatnu prednost dodavanja ukusa hlebima.
- Visoko Protein Doručak Hleb pripremljen sa gaziranom vodom
- Bezalkoholni kruh ružmarina pripremljen sa gaziranom vodom ili bez glutena piva
Dodajte 1/8 kašičice praškastog askorbinska kiselina (vitamin C) u suve sastojke
Kvasac uspeva u kiselom okruženju, što promoviše bolji volumen u vašim lješnjama. Askorbinska kiselina takođe deluje kao prirodni konzervans, povećavajući rok trajanja vašeg hleba. Većina prodavnica zdrave hrane prodaje askorbinsku kiselinu u prahu.
Dodajte 1 žličku od majoneze receptima kruha bez glutena
Connie Sarros koristi ovaj sastojak u receptima za hljeb koji su pronađeni u svojoj odličnoj kuhinjskoj knjizi bez glutena, Cooking Book -u bez pšenice, bez glutena . Zaista funkcioniše i dodaje vlagu receptima za kruh bez glutena.
Gluten-free Irish Soda hleb sa dodanom majonezom
Koristite Lite ili potpun ukus maslinovo ulje u receptima za kruh bez glutena
Maslinovo ulje je zdravo ulje za kuvanje koje dodaje predivan ukus hlebu. Još jedna prednost korištenja maslinovog ulja u receptima za hljeb je to što dodaje vlagu, nežnu teksturu i produžava rok trajanja vašeg kruha bez glutena.
Bezgluten ružmarin Hleb oraha pripremljen sa puno zdravog maslinovog ulja
Napomena: Svež ruzmarin i orah možete ispuštati u ovaj recept za hleb bez glutena za divan, krutog svakodnevnog sendvič hleba.
Dodajte 1 žličicu voćnog pektina na recept za kruh bez glutena
Pektin je često izveden iz agruma i jabuka i poznat je sastojak jelly i jamskih recepti. Pektin takođe promovira zadržavanje vlage u hljebu i može se koristiti kao veganska zamjena za receptove bez glutena. Potražite citrus ili jabukov pektin u prodavnicama zdrave hrane ili u prodavnicama namirnica gde se čuvaju džem i žele.
Razmislite o korišćenju Expandex-a (modifikovanog tapioka skroba) u vašim receptima za kruh bez glutena
Expandex dodaje teksturu sličnoj pšenici u hljeb bez glutena. Može se dodati direktno u vaše mješavine ili možete koristiti mješavinu kao što je Jules 'Gluten-Free All Purpose Flour Mix koji sadrži Expandex.
Moj recept za gluten-free heljde engleski mafini je napravljen sa mešanjem mešavine jula bez glutena i ovo su omiljeni recepti za "kruh" bez glutena u mojoj porodici.
Saznajte više o proširenju i načinu korišćenja u receptima bez glutena
Koristite digitalni termometar!
Idi kupi jedan od ovih neprocenjivih, a ipak jeftinih uređaja. Digitalni ili "instant read" termometar će vam uštedeti puno frustracije jer vam omogućava lako merenje unutrašnje temperature vašeg hleba. Kada je unutrašnja temperatura približno 206 stepeni F, to je učinjeno. Nema više gadnih hleba - više se ne osuše!
Top termometri za trenutni trenutni čitač
Bonus Savjeti:
- Za najbolje rezultate, bar kada učite da pekirate kruh bez glutena, koristite recepte posebno razvijen za gluten bez hleba. Nakon što dobijete osećaj za različita svojstva brašna bez glutena, potrebnu količinu tečnosti i gume i različite tehnike upotrebe za proizvodnju bez glutena, moći ćete da eksperimentišete sa pretvaranjem tradicionalnih receptura hleba na gluten recepti sa bolji uspjeh .
- Probajte pečenje kruha bez glutena u Pullmanu, koji se zove Pan de Mie. Ovi tepisi imaju poklopac koji klize na vrh tepiha. Zatvoreno okruženje za podmlađivanje podstiče hlebove koji se jednako peče, sa odličnim oblikom, teksturom i zadržavanjem vlage.
Potražite lutke za pelman Pullman na King Arthur Flour-u ili pogledajte ovu manju kutiju za Pullman na Kitchenworks.
Jednostavan način za stvaranje dobrog okruženja za povećanje kruha bez glutena je da okrenete pećnicu na 200 stepeni F. Kada dođe do te temperature, isključite pećnicu i postavite plitku posudu koja je delimično ispunjena toplom vodom u pećnici. Lagano pokrijte posudu sa vlažnim ručnikom i stavite u pećnicu 20 do 30 minuta ili dok se testo ne podiže na vrh posudice.
Ova metoda stvarno ubrzava vreme potrebno za rast kruha bez glutena. Samo budite sigurni da pažljivo pratite proces tako da vaš hleb raste iznad vrha panije pre pečenja.
- Napunite lončarske posude ne više od 2/3 pune sa gumenom testeninom bez glutena. Kada su lončarske posude prekomerno ispunjeni, hleb se može srušiti dok se uzdi i peci, a možete završiti sa ne tako normalnim izgledom hlebova koji nejednako mogu ispeći. Mrzim kad se to dogodi!
- Mlave bez glutena zahtevaju više tečnosti od pšeničnih brašna da bi se proizveli dobri rezultati pečenja. Ako odlučite da pretvorite tradicionalni recept za hleb u recept za hljeb bez glutena, moraćete dodati više tečnosti od recipijskog poziva. Testo bez glutena trebalo bi da bude previše mekano i lepljivo za gnječenje, ali ne tako tanko kao što je torta. Ako ste ikada napravili hleb iz banane, hleb testo treba da ima sličnu konzistenciju, debeo, kosmički i lepljiv.